Recette de Pain au Chocolat
Viennoiseries feuilletées au chocolat, croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur, parfaites pour le petit déjeuner.
Ingredients
- Pour la détrempe :
- 500 g de farine T55
- 10 g de sel
- 60 g de sucre
- 25 g de beurre ramolli
- 25 g d'œuf entier à température ambiante
- 225 g d'eau tempérée
- 15 g de lait en poudre
- 25 g de levure fraîche de boulanger
- Pour le tourage :
- 300 g de beurre de tourage
- Pour la garniture :
- 36 bâtons de chocolat noir pour viennoiseries
- Pour la dorure :
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à soupe d’eau
Instructions
- Préparer la détrempe en pétrissant tous les ingrédients (farine, sel, sucre, levure, beurre, lait en poudre, œuf, eau) pendant 8 minutes.
- Former une boule, laisser reposer 15 min à température ambiante.
- Préparer le beurre de tourage, l’étaler en rectangle.
- Incorporer le beurre dans la pâte et faire un tour double, puis un tour simple avec 30 min de repos au frais entre chaque.
- Réserver la pâte au frais toute une nuit.
- Étaler la pâte, découper en rectangles, ajouter 2 bâtons de chocolat, rouler à la main en veillant à placer la clé dessous.
- Laisser pousser dans un endroit tiède pendant 2 heures.
- Dorer à l’œuf battu, puis cuire 15 minutes à 180°C.
- Laisser refroidir sur une plaque, ou déguster tiède.
Notes
- La pâte peut être congelée crue ou cuite.
- Pour un gain de temps, utiliser une pâte feuilletée du commerce (moins traditionnel mais plus rapide).
- Utiliser une règle et un rouleau pour des formes régulières.