Recette de Panisse au Four
Panisses croustillantes au four, à base de farine de pois chiches, pour une alternative saine aux frites traditionnelles.
Ingrédients
- 250 g de farine de pois chiches
- 75 cl d’eau
- 1 c. à soupe d’huile d’olive facultatif
- Sel poivre
- Herbes de Provence facultatif
- Papier cuisson film alimentaire
Instructions
- Versez la farine dans la casserole, ajoutez l’eau au fur et à mesure en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Faites chauffer à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la pâte se détache des bords – environ 10 minutes.
- Versez l’appareil sur un plan recouvert de papier cuisson, recouvrez d’un film alimentaire, puis réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Abaissez la pâte sur 1 cm, puis détaillez des formes (frites, rectangles, rondes).
- Posez chaque forme sur une plaque, démarrez à froid en mettant au four, puis enfourner à 220 °C pendant 25 à 30 minutes.
- Les panisses sont cuites quand elles sont dorées et fermes.
Notes
- Ne tassez pas trop la pâte avant repos.
- Saler en fin de cuisson pour une texture encore plus croustillante.
- Se marie bien avec une petite mayonnaise maison.