La Recette panisse au four offre une version légère et croustillante de ce classique provençal. Facile à préparer, elle ravira les amateurs de saveurs méditerranéennes sans friture.
Comment préparer une recette de panisse au four ?
Voici les étapes à suivre pour préparer la recette.
Les ingrédients
Le cœur de la recette, c’est bien sûr la farine de pois chiches, à laquelle on ajoute simplement de l’eau, du sel, et il suffit de poivrer légèrement pour relever le goût. Pour plus de saveur, on peut incorporer un filet d’huile d’olive ou des herbes de Provence. Pour la cuisson, préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé : une cuisson recouverte de papier sulfurisé permet une belle dorure sans accrocher.
Étapes de préparation de la pâte : attention aux bras !
Commencez par verser la farine dans la casserole, puis ajoutez l’eau au fur et à mesure, versant au fur et à mesure tout en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Faites chauffer doucement sans jamais cesser de remuer : ce geste constant est essentiel car la pâte se détache des bords une fois qu’elle épaissit. Ce travail de bras n’est pas anodin — les panisses musclent les bras ! Au bout de 10 minutes environ, vous obtiendrez une texture convenable : la pâte est lisse, tendre et onctueuse.
Cette étape demande de la patience, mais elle est clé pour garantir la réussite de vos panisses au four. La texture convenable s’obtiendra en 10 minutes, ni plus, ni moins.
Repos de la pâte : étape clé pour des panisses parfaites
Une fois la pâte cuite, versez l’appareil sur un plan recouvert de papier cuisson afin d’éviter qu’elle ne colle. Recouvrez d’un film alimentaire pour éviter qu’une croûte ne se forme. Ensuite, réservez au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour qu’elle raffermisse. Ce temps de repos est crucial pour la découpe et la cuisson. Après refroidissement, alimentaire et abaissez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Il faut abaissez la pâte sur 1 cm d’épaisseur pour obtenir une tenue parfaite à la cuisson. Ce repos garantit une belle texture et une découpe nette.
Découpe et cuisson : dorées et croustillantes
Une fois la pâte bien reposée, plaque et détaillez des formes selon vos envies : en frites, en rectangles ou en tranches rondes. Ensuite, posez chaque forme sur une plaque recouverte de papier cuisson. Pour un meilleur rendu, démarrez à froid en mettant directement la plaque dans le four non préchauffé. Puis enfourner à 220°C pendant environ 25 à 30 minutes. Surveillez bien la cuisson : les panisses sont cuites quand elles présentent une belle couleur dorée et qu’elles sont fermes au toucher.
Disposer chaque forme sur une plaque permet une cuisson homogène. Le résultat est croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur — tout ce qu’on attend de panisses au four bien réussies !
Astuces pour réussir la cuisson au four
Pour des panisses parfaites, ne tassez pas trop la pâte une fois étalée : l’air doit circuler pour garantir que la texture est tendre et onctueuse. Privilégiez une cuisson en chaleur tournante pour une dorure homogène. Pensez à saler légèrement en fin de cuisson pour un effet encore plus croustillant.
Enfin, lors de la cuisson, évitez que la pâte touche les bords de la casserole, ce qui peut provoquer une surcuisson localisée.
Dégustation et accompagnement
Ces panisses au four se dégustent chaudes, croustillantes, accompagnées d’une petite mayonnaise maison, classique ou végétale. Pour une version conviviale, découpez-les en frites façon street food. Elles font merveille en apéritif, mais aussi en plat principal, servies avec une salade croquante ou une ratatouille aux légumes du soleil.
Voir aussi: Recette Rouget au Four
Conclusion
Savoureuse et légère, cette panisse au four se déguste chaude ou froide. Parfaite en apéritif, en entrée ou en accompagnement méditerranéen.
Recette de Panisse au Four
Ingrédients
- 250 g de farine de pois chiches
- 75 cl d’eau
- 1 c. à soupe d’huile d’olive facultatif
- Sel poivre
- Herbes de Provence facultatif
- Papier cuisson film alimentaire
Instructions
- Versez la farine dans la casserole, ajoutez l’eau au fur et à mesure en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Faites chauffer à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la pâte se détache des bords – environ 10 minutes.
- Versez l’appareil sur un plan recouvert de papier cuisson, recouvrez d’un film alimentaire, puis réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Abaissez la pâte sur 1 cm, puis détaillez des formes (frites, rectangles, rondes).
- Posez chaque forme sur une plaque, démarrez à froid en mettant au four, puis enfourner à 220 °C pendant 25 à 30 minutes.
- Les panisses sont cuites quand elles sont dorées et fermes.
Notes
- Ne tassez pas trop la pâte avant repos.
- Saler en fin de cuisson pour une texture encore plus croustillante.
- Se marie bien avec une petite mayonnaise maison.
FAQs
Quelle est la différence entre socca et panisse ?
La socca est une crêpe fine à base de farine de pois chiches, cuite au four, tandis que la panisse est plus épaisse, découpée puis frite ou cuite au four.
Est-ce que les panisses sont caloriques ?
Les panisses sont modérément caloriques : riches en glucides complexes et protéines végétales, surtout si elles sont cuites au four avec peu de matières grasses. Une alternative plus saine aux frites classiques.
