Salade de Quinoa fraîche aux tomates cerises
Salade légère, colorée et équilibrée à base de quinoa, tomates cerises et légumes croquants.
Ingrédients
- 200 g de quinoa blanc, rouge ou tricolore
- 200 g de tomates cerises
- 1/2 concombre
- 1/2 poivron rouge
- 1 avocat optionnel
- 100 g de pois chiches cuits ou feta ou 2 œufs durs
- 1 petit bouquet de persil menthe ou coriandre
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de jus de citron ou vinaigre balsamique
- Sel poivre
Instructions
- Rincer soigneusement le quinoa à l’eau froide.
- Cuire dans 2 volumes d’eau bouillante salée pendant 12-15 min. Égoutter et laisser refroidir.
- Couper les tomates cerises en deux, le concombre et le poivron en dés. Émincer les herbes.
- Mélanger le quinoa refroidi avec les légumes, l’avocat et la protéine choisie.
- Assaisonner avec l’huile d’olive, le jus de citron, sel et poivre.
- Mélanger délicatement. Réserver au frais 30 min avant de servir.
Notes
- Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
- Parfaite pour un pique-nique, une lunchbox ou un repas sans cuisson.
- Peut être préparée la veille.