Salade Mexicaine
Salade colorée et rafraîchissante à base de haricots rouges, poivron rouge, maïs et citron vert.
Ingrédients
- 200 g de haricots rouges cuits
- 1 poivron rouge coupé en petits dés
- 1 petite boîte de maïs environ 150 g
- 1 oignon rouge émincé
- 2 tomates coupées en dés
- 1 avocat mûr coupé en cubes
- 1 piment jalapeño optionnel, finement haché
- Le jus d’un citron vert
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 poignée de coriandre fraîche ciselée
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Si vous utilisez des haricots rouges secs, faites-les tremper la veille puis cuire 1h30. Sinon, utilisez des haricots en conserve, bien rincés.
- Émincez le poivron rouge, l’oignon, les tomates, et le piment. Coupez l’avocat en cubes.
- Mélangez tous les légumes et haricots dans un grand saladier.
- Préparez la vinaigrette avec le jus de citron vert, l’huile d’olive, du sel, du poivre, et la coriandre.
- Versez la sauce sur la salade, mélangez délicatement.
- Servez frais, accompagné de tortillas, de nachos ou de riz blanc.
Notes
- Pour une version carnée, ajoutez des lamelles de poulet grillé ou des crevettes sautées.
- Remplacez le poivron rouge par du concombre pour plus de fraîcheur.
- Se conserve 24h au frais sans l’avocat (à ajouter au moment de servir).