Le curry d’agneau traditionnel est un plat savoureux qui traverse les époques et les cultures. Originaire d’Inde, il s’est répandu à travers le monde, s’adaptant aux goûts et aux ingrédients locaux. Ce mets réconfortant séduit par son goût riche et ses ingrédients parfumés, notamment les épices, le lait de coco et les tomates. Sa cuisson lente sublime la viande en la rendant tendre et fondante. Avoir une bonne recette permet de réussir ce classique sans difficulté, offrant un repas chaleureux et gourmand à partager.
Comment préparer le curry d’agneau traditionnel ?
Voici les étapes à suivre pour préparer la recette.
Les ingrédients indispensables pour un curry d’agneau réussi
Pour préparer un curry d’agneau traditionnel, le choix des ingrédients est essentiel. L’épaule d’agneau, tendre et légèrement gras, est idéale pour une cuisson longue et savoureuse. Les oignons émincés, l’ail et le thym forment une base aromatique parfumée. Les tomates concassées et le poivron rouge apportent une touche d’acidité et de douceur. La pâte de curry et la poudre de curry équilibrent les saveurs et intensifient le goût. Le lait de coco et le yaourt offrent une texture onctueuse. Un filet d’huile, du sel selon votre goût et quelques épices en plus sublimeront ce plat. Ajoutez ensuite les épices selon vos préférences.
Les étapes de préparation : Un curry d’agneau à l’ancienne
1. Préparer la viande et les légumes
Commencez par couper l’agneau en petits morceaux ou en cubes. Faites mariner avec du yaourt, du curry selon vos goûts et un peu d’huile pour attendrir la viande. Pendant ce temps, émincez les oignons, hachez l’ail, découpez le poivron rouge en lanières et concassez les tomates.
2. Faire revenir les ingrédients
Dans une cocotte, faites revenir les morceaux d’agneau avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez les oignons et l’ail, puis laissez cuire quelques minutes. Revenir les légumes jusqu’à ce qu’ils deviennent bien translucides, libérant ainsi toutes leurs saveurs.
3. Ajouter les épices et les liquides
Incorporez les tomates, le thym, le poivron rouge, et la pâte de curry. Mélangez et laissez cuire 30 minutes couvert sur feu doux. Ensuite, versez le lait de coco, mélangez et laissez mijoter 1 heure à feu très doux pour que la viande soit tendre. Astuce : Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour réduire la sauce et obtenir la consistance parfaite.
Cuisson et astuces pour un curry d’agneau parfait
Pour un curry d’agneau traditionnel savoureux, il est essentiel de laisser mijoter 1 heure afin d’obtenir une viande tendre et fondante. Couvrez sur feu très doux pour que les saveurs se développent harmonieusement. Pour une touche plus épicée, ajoutez un peu de piment ou du garam masala selon votre goût. Une variante consiste à faire revenir le curry au four, ce qui intensifie les arômes. Après cuisson, laissez reposer quelques minutes avant de servir, permettant ainsi aux ingrédients de libérer pleinement leurs parfums et d’obtenir une texture encore plus riche.
Avec quoi accompagner son curry d’agneau ?
Un curry d’agneau traditionnel s’accompagne idéalement de riz basmati, qui absorbe parfaitement la sauce onctueuse au lait de coco. Pour une touche plus authentique, servez-le avec du pain naan ou du chapati, parfaits pour savourer la sauce jusqu’à la dernière goutte. Pour équilibrer le gras du plat, optez pour des légumes grillés ou un raita au yaourt, frais et légèrement acidulé. Côté boissons, un vin rouge épicé comme un Syrah ou un vin blanc aromatique, tel qu’un Gewurztraminer, sublimera les saveurs du curry.
Pourquoi adopter cette recette traditionnelle ?
Le curry d’agneau traditionnel est un plat simple à réaliser, mais plein de saveurs et d’élégance. Il s’adapte facilement à vos goûts, en ajoutant plus ou moins d’épices selon vos préférences. Idéal pour les repas familiaux, il réchauffe les cœurs et convient parfaitement aux petits plats réconfortants d’hiver. Cette recette permet aussi de découvrir une nouvelle façon de savourer l’agneau, en associant sa tendreté aux arômes exotiques des épices et du lait de coco.
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Conclusion :
Le curry d’agneau traditionnel est un plat réconfortant et généreux, parfait pour ravir les papilles avec ses saveurs riches et parfumées. Facile à faire chez soi, il ne demande que des ingrédients simples. Ajoutez les tomates, versez le lait de coco, laissez mijoter, et savourez !
Le curry d’agneau
Ingrédients
- 1 kg de mouton/agneau os ou désossé
- 5 gousses d’ail 2 cm de gingembre
- 2 c. à soupe d’huile de coco
- ½ oignon ½ tige de citronnelle
- 8-10 feuilles de curry 4 cm de rampe (screwpine leaf)
- 1 c. à soupe de poudre de curry sri-lankaise
- 1 c. à café de cumin fenouil, cardamome
- 1 c. à café de poudre de piment de Cayenne
- 1 tasse de lait de coco
- Sel eau
Instructions
- Mariner la viande avec l’ail, le gingembre, le sel, la poudre de curry et l’huile. Laisser reposer au moins 30 min.
- Faire revenir les épices dans l’huile chaude avec l’oignon, la citronnelle, les feuilles de curry et la rampe.
- Ajouter la viande marinée et faire dorer quelques minutes. Couvrir et laisser mijoter 10 min.
- Ajouter de l’eau et cuire couvert 30 min, puis 20 min à découvert.
- Incorporer le lait de coco, mijoter encore 10 min, puis ajuster l’assaisonnement.
Notes
- Peut être préparé avec du mouton, de l’agneau ou même du bœuf.
- Se bonifie après quelques heures ou le lendemain.
FAQs
Quel morceau d’agneau utiliser pour un curry d’agneau ?
L’épaule d’agneau est idéale, car elle est tendre et supporte bien la cuisson longue. Vous pouvez aussi utiliser du collier ou du gigot coupé en petits morceaux.
Peut-on remplacer le lait de coco ?
Oui, vous pouvez utiliser du yaourt, de la crème fraîche ou du lait d’amande pour une texture onctueuse et un goût légèrement différent.
