Recette de La Baguette Traditionnelle Maison Facile

La recette de la baguette traditionnelle, née au début du XXe siècle, se distingue par sa fabrication authentique sans additifs, sa fermentation lente et sa cuisson sur place. Ce processus lui donne son goût unique, sa mie alvéolée et sa croûte croustillante.

Comment préparer la recette de la baguette traditionnelle ?

Voici les étapes à suivre pour préparer la recette.

Ingrédients simples

Pour réussir une baguette tradition, nul besoin d’ingrédients complexes : il vous faut simplement de la farine T65, de l’eau, du sel, et de la levure (fraîche ou sèche). Ces éléments de base suffisent à révéler toute la richesse d’un pain authentique. Côté matériel, prévoyez un plan de travail bien fariné, un robot pétrisseur (ou vos mains), un torchon humide, et une plaque à baguette pour une cuisson uniforme. Rappel important : selon la réglementation française, une baguette “tradition” ne doit contenir aucun additif ni améliorant, et doit être pétrie, façonnée et cuite sur place. Le respect de ces règles fait toute la différence dans le goût et la texture du pain final.

Le frasage : l’art de bien commencer

La première étape pour réussir une bonne recette de baguette traditionnelle, c’est le frasage, c’est-à-dire le mélange initial de la farine et de l’eau. Dans un grand bol ou le bol d’un robot pétrisseur, mélange d’abord la farine T65 avec l’eau pendant 1 minute à vitesse lente. Ajoute ensuite le sel, puis la levure émiettée (ou délayée si elle est sèche). Cela permet d’éviter tout contact direct entre le sel et la levure, ce qui pourrait nuire à la fermentation.

Pétris la pâte à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes. Tu obtiendras une pâte plutôt souple et légèrement collante, presque liquide — c’est normal à ce stade. Recouvre le bol d’un torchon humide et laisse reposer la pâte 20 minutes à température ambiante. Cette première levée enclenche le travail du gluten et amorce la fermentation qui donnera saveur et texture à ta baguette.

La pousse : le secret d’un bon réseau glutineux

Une fois la pâte reposée, dépose-la délicatement sur un plan de travail fariné. Sans la déchirer, aplatis-la légèrement puis rabats ses quatre coins vers le centre. Replace-la ensuite dans le bol, couvre, et laisse reposer à nouveau 20 minutes à température ambiante. Répète cette opération une seconde fois : ce processus renforce progressivement le réseau glutineux, essentiel pour obtenir une mie bien alvéolée.

Après ces deux premières courtes pousses, réalise une dernière manipulation identique et laisse cette fois la pâte lever pendant 2 heures à température ambiante. Durant ce repos prolongé, la pâte va doubler de volume. Cette étape est cruciale : elle développe les arômes naturels du pain tout en structurant la pâte en douceur. Chaque manipulation sur le plan de travail fariné doit rester légère, pour ne pas casser la fermentation en cours. La patience ici est ta meilleure alliée pour une baguette digne d’un artisan.

De la boule au bâton : façonnez comme un pro

Une fois la pâte bien levée, dépose-la sur un plan de travail fariné, puis divise-la en parts égales (appelées pâtons). Pour une baguette classique, compte environ 250 à 300 g par pièce. Forme chaque pâton en boule sans trop dégazer, afin de préserver les bulles d’air développées pendant la pousse.

Après un court repos de 10 minutes sous un torchon, façonne les baguettes : aplatis légèrement chaque boule en ovale, replie les bords vers le centre, puis roule doucement pour former une baguette allongée.

Astuce pratique : si tu ne souhaites pas cuire toutes les baguettes immédiatement, tu peux congeler les pâtons façonnés. Il suffira ensuite de les laisser décongeler lentement avant de passer à la cuisson, sans perdre leur potentiel de fermentation.

Cuisson parfaite : croustillant garanti !

Une fois les baguettes façonnées, dispose-les sur une plaque à baguette pour une tenue parfaite à la cuisson. Laisse-les reposer 30 minutes à température ambiante : c’est ce qu’on appelle l’apprêt, la dernière levée avant d’enfourner. Pendant ce temps, préchauffe le four à 250°C en chaleur tournante, et place un petit récipient d’eau dans le bas du four pour générer de la vapeur. C’est cette humidité qui donnera à tes baguettes leur croûte bien dorée et croustillante.

Avant d’enfourner, réalise quelques incisions obliques sur le dessus à l’aide d’une lame (ou d’une incisette), un geste appelé grignage. La cuisson dure entre 15 et 20 minutes, selon le niveau de dorure souhaité.

Astuce gain de temps : tu peux cuire tes baguettes partiellement, les congeler, puis les repasser quelques minutes dans un four à 50°C pour leur redonner tout leur croustillant juste avant de servir.

Les pièges à éviter pour réussir votre baguette tradition

Quelques erreurs peuvent ruiner une bonne recette de baguette traditionnelle. D’abord, veille à ne jamais mélanger directement le sel et la levure : le sel pourrait inhiber l’action de la levure. Évite également de pétrir ou manipuler excessivement la pâte après la pousse, au risque de faire retomber le réseau glutineux.

Envie d’innover ? Tu peux remplacer une partie de la farine par de la farine bio, ou ajouter des graines (lin, tournesol, sésame) pour une baguette personnalisée, toujours dans l’esprit tradition.

Déguster et conserver vos baguettes maison

Rien ne vaut une baguette tradition dégustée encore tiède, avec sa croûte croustillante et sa mie moelleuse. Pour en profiter plus tard, congèle-les une fois cuites. Il suffira ensuite de les réchauffer quelques minutes dans un four à 50°C pour leur redonner tout leur croustillant.

Voir aussi : Les Meilleures recettes de pain​

Conclusion

De la pâte au four, chaque étape de cette recette de la baguette traditionnelle révèle le savoir-faire artisanal français. Avec un peu de patience et les bons gestes, tu peux créer chez toi une vraie baguette croustillante. Alors, lance-toi, savoure… et partage fièrement le résultat autour de toi !

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