Originaire de Toscane, la Panzanella est une recette italienne estivale à la fois savoureuse et anti-gaspillage. Elle valorise le pain rassis, transformé en une salade colorée avec des tomates juteuses, de l’huile d’olive parfumée, du vinaigre de vin et quelques feuilles de basilic frais.
Comment préparer la panzanella ?
Voici les étapes à suivre pour préparer la recette.
Les Ingrédients Incontournables
Pour réussir une Panzanella authentique, il faut des ingrédients simples mais savoureux. Utilisez du pain de campagne, légèrement grillé ou coupé en morceaux. Coupez les tomates bien mûres pour leur jus. Ajoutez un oignon rouge émincé, une gousse d’ail râpée et quelques feuilles de basilic frais. Pour l’assaisonnement, prévoyez 4 soupes d’huile d’olive extra vierge et puis versez deux cuillères à soupe de vinaigre de vin ou de vinaigre balsamique, selon vos goûts. Terminez avec une pincée de sel et de poivre pour relever les saveurs. Une base simple pour un plat méditerranéen inoubliable.
Préparation du Pain
Commencez par choisir du pain de campagne bien sec, idéalement pain rassis de la veille. Coupez-le en morceaux, puis grillez-le légèrement au four ou à la poêle pour une texture plus ferme. Pour la version traditionnelle, humidifiez légèrement le pain à l’eau fraîche, puis essorez le pain avec les mains pour retirer l’excès d’eau. Vous pouvez aussi opter pour du pain grillé coupé, qui donnera une salade plus croquante. Cette base absorbera ensuite parfaitement les saveurs des légumes et de l’assaisonnement.
Préparation des Légumes
Commencez par couper les tomates bien mûres en gros quartiers pour qu’elles libèrent leur jus. Ajoutez un oignon rouge finement émincé et une gousse d’ail râpée pour relever le tout. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre, puis mélangez délicatement. Laissez reposer une dizaine de minutes afin que les légumes commencent à mariner. Ensuite, incorporez le pain préparé : il s’imbibera des jus parfumés, apportant à la salade toute sa richesse gustative.
Assemblage et Assaisonnement
Versez 4 soupes d’huile d’olive extra vierge sur le mélange pain-légumes, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou de vinaigre balsamique, selon votre préférence. Mélangez délicatement pour que chaque ingrédient soit bien enrobé de cette vinaigrette parfumée. Juste avant de servir, ajoutez les feuilles de basilic frais pour une touche aromatique irrésistible. Le repos à température ambiante, d’au moins 30 minutes, permet aux saveurs de bien se mélanger : ce temps est essentiel pour une belle fusion des saveurs .
Astuces et Variantes
Pour varier la recette, ajoutez des olives noires, des concombres croquants ou des morceaux de mozzarella. Envie d’une version plus nourrissante ? Intégrez des filets d’anchois ou du thon. Pensez aussi à ne pas trop humidifier le pain rassis dès le départ : il doit garder un peu de texture. Terminez avec un peu plus de basilic frais pour la fraîcheur.
Voir aussi : Salade Marocaine : Recette Fraîche et Savoureuse
Conclusion
La recette de panzanella incarne l’essence de la cuisine toscane : simple, rustique et pleine de goût. Avec du pain rassis, des légumes frais et un filet d’huile d’olive, elle transforme des restes en un plat d’été raffiné. Une véritable invitation à savourer l’Italie, bouchée après bouchée.
La Panzanella
Ingrédients
- 250 g de pain de campagne rassis coupé en morceaux
- 4 tomates mûres
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- 8 feuilles de basilic frais
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre vin ou vinaigre balsamique
- Sel et poivre
Instructions
- Coupez les tomates en quartiers, émincez l’oignon rouge et râpez l’ail.
- Humidifiez légèrement le pain, puis essorez le pain.
- Option : pain grillé coupé pour plus de texture.
- Mélangez les tomates, l’oignon, l’ail, le sel et le poivre, laissez mariner 10 min.
- Ajoutez le pain aux légumes.
- Arrosez de 4 soupes d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de vinaigre.
- Ajoutez les feuilles de basilic, mélangez délicatement.
- Laissez reposer 30 minutes avant de servir.
Notes
- Ne pas trop mouiller le pain au départ.
- Variez avec des olives, du concombre ou de la mozzarella.
- Meilleure après repos à température ambiante.
FAQs
Quelle est la salade italienne la plus connue au monde ?
La salade caprese est sans doute la plus célèbre, mais la panzanella, avec son pain rassis, ses tomates et son huile d’olive, est une incontournable de la cuisine toscane.
Que signifie la panzanella ?
Le mot vient de « pane » (pain) et « zanella » (plat creux).
Quel type de pain utiliser pour la panzanella ?
Le pain de campagne rassis est idéal. Il absorbe bien les saveurs sans se décomposer.
Peut-on préparer la panzanella à l’avance ?
Oui, elle est même meilleure après un repos d’au moins 30 minutes, pour que le pain s’imprègne bien des jus.
