Recette Du Pain Brié : Un Pain Normand Authentique

La recette du pain brié est une spécialité normande incontournable. Avec sa mie serrée et sa croûte dorée, ce pain traditionnel séduit les passionnés de cuisine maison. Suivez nos étapes simples pour préparer ce délice authentique chez vous.

Comment faire la recette du pain brié

Ingrédients essentiels 

Les ingrédients de base du pain brié incluent :

• Farine de blé (type 55)
• Eau tiède
• Levure de boulanger
• Beurre doux
• Sel

Ces composants simples, combinés avec une méthode de préparation minutieuse, permettent de créer un pain au goût authentique, avec une mie serrée et une croûte dorée, emblématique de la Normandie.

Préparation du levain 

1. Mélanger 450 g de farine et 5 g de levure dans 300 ml d’eau tiède.
2. Pétrir vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
3. Couvrir le mélange avec un linge propre et laisser fermenter à température ambiante pendant environ 2 heures.

Pendant ce temps, le levain double de volume, développant des arômes subtils et la texture caractéristique du pain brié. Cette étape est cruciale pour réussir cette spécialité normande.

Préparation de la pâte 

1. Ajouter au levain les ingrédients suivants :
   • 200 g de farine
   • 5 g de levure dissoute dans 45 ml d’eau tiède
   • 30 g de beurre ramolli
   • 10 g de sel
2. Pétrir vigoureusement à la main ou à l’aide d’un robot jusqu’à obtenir une pâte homogène et ferme.
3. Couvrir la pâte avec un linge propre et laisser reposer pendant 30 minutes.

Le pétrissage intensif, autrefois réalisé à l’aide d’un « brie » (un outil destiné à battre la pâte), est indispensable pour obtenir la texture compacte et caractéristique du pain brié.

Façonnage et levée 

1. Diviser la pâte en deux portions égales.
2. Façonner chaque portion en pains allongés (bâtards courts).
3. Réaliser trois incisions parallèles sur le dessus de chaque pain avec une lame, en profondeur d’environ 1 cm.
4. Placer les pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
5. Couvrir d’un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.

Cette étape est essentielle pour donner au pain brié sa forme spécifique et permettre à la pâte de développer une mie serrée.

Cuisson

1. Préchauffer le four à 230 °C (thermostat 7-8).
2. Placer un récipient d’eau dans le four pour créer de la vapeur, ce qui aidera à obtenir une croûte dorée et croustillante.
3. Enfourner les pains et cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
4. Une fois cuits, sortir les pains du four et les laisser refroidir sur une grille.

La vapeur améliore la texture de la croûte, la rendant légèrement croustillante, tandis que l’intérieur reste moelleux.

Dégustation et accompagnements 

Le pain brié est idéal pour accompagner des plats salés, comme les fromages normands (camembert, livarot ou pont-l’évêque), ou des tartinades sucrées, comme le miel ou la confiture. Sa texture compacte et son goût délicat le rendent parfait pour accompagner des repas ou des collations, tout en reflétant la richesse et les traditions culinaires de la Normandie.

Recette Du Pain Brié

Le pain brié est un pain traditionnel de Normandie, caractérisé par sa croûte blonde et sa mie dense.

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Temps de préparation 3 heures h 30 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Type de plat pain

Cuisine normandie

Portions 2 pains

Ingrédients

  

• Pour le levain :
• 600  g d’eau minérale
• 10  g de levure fraîche de boulanger
• 900  g de farine T55
• Pour la pâte à pain :
• 90  g d’eau minérale
• 10  g de levure fraîche de boulanger
• 400  g de farine T55
• 60  g de beurre doux
• 10  g de sel

Instructions

 

• Préparation du levain :
• Chauffer l’eau à 25 °C et y diluer la levure.
• Dans le bol du robot, mettre la farine, faire un puits et y verser le mélange eau/levure.
• Pétrir à vitesse lente (vitesse 2) pendant 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte souple.
• Couvrir le bol d’un film alimentaire et laisser lever à température ambiante pendant 2 heures.
• Préparation de la pâte à pain :
• Chauffer l’eau à 25 °C et y diluer la levure.
• Ramollir le beurre coupé en morceaux pendant 10 secondes au micro-ondes.
• Dans un autre bol du robot, mettre la farine, faire un puits et y verser le mélange eau/levure. Ajouter le beurre autour du puits.
• Pétrir pendant 5 minutes à vitesse lente (vitesse 2) jusqu’à obtention d’un mélange sableux.
• Assemblage et pétrissage :
• Sur le plan de travail, combiner la préparation précédente, le levain et le sel.
• Pétrir énergiquement à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse (environ 15 à 20 minutes).
• Première pousse :
• Former une boule avec la pâte, l’aplatir légèrement et couvrir d’un linge propre.
• Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
• Façonnage :
• Diviser le pâton en 2 portions égales et former des pains allongés mais courts (bâtards courts).
• Avec une lame de bistouri ou un cutter, faire 3 incisions longitudinales parallèles d’un centimètre de profondeur sur chaque pain.
• Deuxième pousse :
• Placer les pains sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
• Couvrir d’un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.
• Cuisson :
• Préchauffer le four à 230 °C en mode chaleur tournante.
• Enfourner les pains et cuire pendant 25 minutes.
• Refroidissement :
• À la fin de la cuisson, retirer les pains du four et les poser sur un linge propre. Les emballer pour conserver le moelleux et éviter une croûte trop dure, selon les préférences.
• Laisser refroidir complètement avant de découper en tranches.

Notes

• Le pétrissage manuel est essentiel pour développer la texture dense caractéristique du pain brié.
• Ce pain se conserve longtemps grâce à sa faible hydratation et sa mie serrée.

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