Le bourguignon de sanglier est un plat de fête savoureux, idéal pour les amateurs de gibier. Grâce à une marinade au vin rouge et une cuisson lente, la viande devient fondante et riche en arômes authentiques.
Comment préparer un bourguignon de sanglier ?
Voici les étapes à suivre pour préparer la recette.
Les ingrédients essentiels
Pour réussir un bourguignon de sanglier savoureux, le choix des ingrédients est essentiel. La viande de sanglier, notamment l’épaule ou le collier, offre une texture idéale après une cuisson lente. Le vin rouge, de préférence un Bourgogne, apporte des notes fruitées et permet de sublimer le goût du gibier.
Les oignons, les carottes coupées en rondelles et les champignons enrichissent la sauce en douceur et en saveurs. L’ail, les herbes aromatiques, le sel et le poivre équilibrent les arômes. Le beurre et la farine, ajoutés après avoir fait revenir la viande, assurent une sauce onctueuse. Chaque ingrédient joue ainsi un rôle précis pour faire de cette recette traditionnelle un véritable délice.
La marinade : l’étape indispensable
La marinade est une étape essentielle pour réussir un bourguignon de sanglier tendre et savoureux. Grâce à une macération d’au moins 24 heures, les morceaux de viande s’imprègnent des notes fruitées du vin rouge, atténuant ainsi la puissance du gibier tout en exaltant ses arômes.
Étapes de la marinade :
- Dans un récipient, verser le vin rouge, puis ajouter les oignons, les carottes coupées en rondelles, l’ail et les herbes aromatiques.
- Déposer les morceaux de viande, bien les enrober, puis couvrir.
- Laisser au réfrigérateur pendant 24 heures, voire plus pour une tendreté optimale.
Astuce : Une marinade plus longue permet une viande plus tendre et une explosion de saveurs en bouche.
La préparation du bourguignon de sanglier
1-Faire revenir et saisir la viande
Après 24 heures de marinade, égoutter soigneusement la viande de sanglier et réserver le jus de marinade. Dans une cocotte, faire fondre du beurre, puis ajouter la viande et la saisir sur feu vif pour qu’elle soit bien dorée. Cette étape permet de développer les arômes. Ensuite, saupoudrez de farine pour épaissir la sauce et bien enrober la viande.
2-La cuisson à feu doux
Une fois la viande dorée, ajouter les légumes de la marinade (oignons, carottes, ail) et laisser revenir quelques minutes. Verser le vin rouge filtré, puis compléter avec du bouillon et des herbes aromatiques. Cuire à feu doux pendant 2 heures, en mélangeant de temps en temps pour que la sauce épaississe et que la viande devienne plus tendre. Ajouter les champignons en fin de cuisson et poursuivre encore 30 minutes. Laisser cuire à feu doux jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et une viande fondante.
Astuces pour un bourguignon parfait
Pour un bourguignon de sanglier savoureux, privilégiez un vin rouge de qualité, comme un Bourgogne, afin d’apporter des notes fruitées plus riches. Une cuisson à feu doux est essentielle pour obtenir une viande fondante et imprégnée des arômes de la sauce.
Astuce secrète : ajouter un carré de chocolat noir en fin de cuisson pour une sauce encore plus onctueuse et équilibrée.
Enfin, pour encore plus de saveurs, faire cette recette la veille est une excellente idée. Laisser reposer permet aux arômes de se développer, rendant le plat encore meilleur réchauffé le lendemain.
Accompagnements et présentation
Le bourguignon de sanglier se déguste avec des accompagnements simples qui mettent en valeur sa sauce riche et parfumée. Les pommes de terre vapeur absorbent parfaitement le jus, tandis qu’une purée de pommes de terre maison apporte une texture fondante. Les pâtes fraîches, comme des tagliatelles, sont aussi une excellente option pour se régaler.
Côté boisson, un vin rouge de Bourgogne, utilisé dans la préparation, est idéal pour rester dans la tradition et sublimer les arômes du gibier.
Pour une belle présentation, dresser l’assiette avec un morceau généreux de viande, napper de sauce, ajouter quelques rondelles de carottes, et parsemer de persil frais. Servez bien chaud pour un effet gourmand garanti !
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Conclusion :
Le bourguignon de sanglier est une recette traditionnelle qui incarne parfaitement la cuisine française : généreuse, savoureuse et conviviale. Sa cuisson lente à feu doux, sa sauce parfumée au vin rouge et sa viande fondante en font un plat incontournable, idéal pour un repas en famille ou une grande occasion, comme les fêtes de fin d’année.
Si vous aimez les plats mijotés riches en saveurs, n’hésitez pas à tester cette recette et à partager votre expérience. Ajoutez votre touche personnelle et régalez-vous avec ce classique revisité du gibier !
Bourguignon de sanglier
Ingrédients
- 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 oignons moyens pelés et hachés grossièrement
- 2 branches de céleri hachées
- 2 gousses d’ail pelées et émincées
- 900 g de viande de sanglier parée et coupée en cubes
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
- 1 tasse de vin sec rouge ou blanc
- 1 boîte 28 oz de tomates concassées
- 1 c. à café d’origan séché
- 1 c. à café de romarin frais haché
- 2 feuilles de laurier
- Gremolata pour servir :
- Zeste d’un gros citron
- 1 grande gousse d’ail pelée
- 3 c. à soupe de persil frais haché
Instructions
- Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et faire dorer les morceaux de sanglier sur toutes les faces.
- Déposer la viande dans un slow cooker de 6 litres.
- Faire revenir les oignons, le céleri et l’ail dans la même poêle jusqu’à légère coloration. Ajouter au slow cooker.
- Déglacer la poêle avec le vin, gratter les sucs, puis ajouter les tomates, l’origan, le romarin et les feuilles de laurier. Porter à ébullition.
- Assaisonner avec sel et poivre, puis verser la sauce sur la viande et les légumes dans le slow cooker.
- Cuire à basse température pendant 8 heures (ou 2h30-3h sur la cuisinière à feu doux).
- Juste avant de servir, hacher finement les ingrédients de la gremolata.
- Servir sur de la polenta ou dans un bol, avec une pincée de gremolata sur le dessus.
Notes
- Peut être enrichi avec des carottes ou des champignons.
- Si le sanglier n’est pas disponible, on peut le remplacer par du bœuf à mijoter.
FAQs
Quelle est la meilleure viande pour un bourguignon de sanglier ?
Privilégiez des morceaux tendres comme l’épaule ou le collier, qui supportent bien la cuisson longue et lente.
Que faire si la sauce est trop liquide ?
Si besoin, saupoudrez de farine ou laissez réduire à feu doux sans couvercle pendant quelques minutes.
