La corne de gazelle est un gâteau raffiné et emblématique de la pâtisserie maghrébine. Son nom d’origine arabe, Kaab el Ghazal, signifie « cheville de gazelle », en référence à sa forme élégante en croissant. Présente au Maroc, en Algérie et en Tunisie, cette gourmandise a conquis la France, où elle est appréciée pour son goût délicatement parfumé à l’eau de fleur d’oranger et à l’amande.
Comment préparer la corne de gazelle ?
Nous préparons la recette en suivant les étapes suivantes.
Les Ingrédients
La pâte des cornes de gazelle est composée de farine, de beurre fondu, d’une pincée de sel et d’eau de fleur d’oranger, qui lui apporte une texture souple et parfumée. La farce est un mélange savoureux d’amandes finement moulues, de sucre, de cannelle et d’eau de fleur d’oranger, formant une pâte homogène et fondante. Pour varier les plaisirs, certaines recettes intègrent des pistaches, des noix ou des dattes, ajoutant ainsi une touche d’originalité à cette pâtisserie traditionnelle.
Étapes de Préparation
Préparation de la farce
Dans un saladier, mélanger les amandes moulues, le sucre, la cannelle, le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger. Travailler la pâte à la main jusqu’à obtenir une texture homogène et parfumée.
Préparation de la pâte
Dans un autre récipient, mélanger la farine, le beurre fondu, l’eau de fleur d’oranger et une pincée de sel. Pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne souple, puis laisser reposer 30 min.
Façonnage et Cuisson
Étaler finement la pâte, découper de petits cercles et les garnir de farce. Former des croissants, puis enfourner à 180°C pendant 15 min, jusqu’à une cuisson bien dorée.
Variations et Astuces pour une Corne de Gazelle Parfaite
Pour une version encore plus raffinée, on peut ajouter de la poudre de pistache à la farce, ce qui apporte une légère touche de croquant. Afin d’obtenir une pâte très fine et souple, il est préférable d’utiliser un laminoir ou de l’étaler sous une double feuille de papier cuisson. Pendant la cuisson, surveiller la dorure permet d’éviter que le gâteau ne devienne trop sec. Une autre astuce consiste à laisser reposer la farce pendant 12h, ce qui donne un goût plus intense et un parfum délicieux.
Voir la recette: Brookie Nutella
La Corne de Gazelle à Travers le Monde
Au Maghreb, les cornes de gazelle sont souvent dégustées avec un thé à la menthe, une association traditionnelle qui sublime leur saveur. En France, certaines versions sont revisitées en étant recouvertes de sucre glace, ajoutant une touche encore plus gourmande. On retrouve aussi cette gourmandise dans les pâtisseries orientales et les marchés artisanaux, où elles séduisent les amateurs de douceurs raffinées. Chaque pays apporte ainsi une autre interprétation de cette pâtisserie tout en préservant son essence authentique.
Conclusion
La corne de gazelle est un gâteau à la fois croquant et fondant, un vrai régal pour les amateurs de pâtisserie orientale. Sa préparation est accessible avec peu d’ustensiles, et le résultat est toujours bien parfumé et délicieux.
C’est une douceur parfaite à savourer en famille ou entre amis.
Corne De Gazelle
Ingrédients
- Ingrédients
- Pâte :
- 300 g de farine
- 150 g d’eau
- 1 noix de beurre
- 2 c. à café d’eau de fleur d’oranger
- 1 pincée de sel
- Farce :
- 500 g d’amandes émondées
- 375 g de sucre en morceaux
- ½ c. à café de cannelle
- 1 à 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 2 bonnes c. à soupe de beurre fondu
- Quelques cristaux de gomme arabique
Instructions
- Préparer la pâte : Mélanger la farine, l’eau de fleur d’oranger, le sel et l’eau. Ajouter le beurre et pétrir. Laisser reposer 1h.
- Préparer la farce : Mixer les amandes avec le sucre, ajouter la cannelle, le beurre fondu, l’eau de fleur d’oranger et la gomme arabique.
- Façonnage : Étaler la pâte très finement, déposer la farce en boudins et replier la pâte pour former des croissants.
- Sécher : Laisser les cornes de gazelle sécher 24h avant cuisson.
- Cuisson : Enfourner à 160°C pendant 15-20 minutes.
Notes
Percer 3 petits trous sur chaque corne avant cuisson pour éviter qu’elles ne gonflent.
Déguster avec un thé à la menthe pour une expérience authentique.
FAQs
Peut-on congeler les cornes de gazelle ?
Oui, il est possible de les congeler une fois cuites. Il suffit de les placer dans une boîte hermétique et de les laisser décongeler à température ambiante pour préserver leur texture.
Quelle est l’origine de la corne de gazelle ?
La corne de gazelle est une pâtisserie traditionnelle du Maghreb, principalement du Maroc, d’Algérie et de Tunisie. Son nom arabe, Kaab el Ghazal, signifie « cheville de gazelle », en référence à sa forme élégante et fine.
