La crème de petits pois est une entrée délicate, parfaite pour égayer les repas de printemps ou d’été. Fine et onctueuse, elle se situe entre le velouté et la soupe, tout en rappelant la douceur d’une purée légère. Facile à réaliser avec des petits pois surgelés, elle allie fraîcheur, simplicité et élégance dans l’assiette.
Comment préparer la crème de petit pois ?
Voici les étapes à suivre pour préparer la recette.
Les ingrédients
Pour réussir une savoureuse crème de petits pois, il suffit de quelques ingrédients simples et bien choisis. Les petits pois surgelés sont à la base de la recette, complétés par un oignon doux, de la crème fraîche onctueuse et un peu de bouillon de volaille pour renforcer les arômes. On ajoute du beurre, du sel et du poivre pour l’assaisonnement.
Pour une touche originale, on peut parfumer cette crème de petits pois avec de la menthe, y incorporer du fromage frais, ou encore la garnir de bacon croustillant ou de lard fumé.
Étapes de préparation en détail
Commencez par faire revenir un oignon émincé dans une noix de beurre jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite les petits pois surgelés, puis mouillez avec un peu de bouillon de volaille. Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes. Une fois les légumes bien tendres, mixez l’ensemble jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Pour une crème de petits pois encore plus raffinée, vous pouvez passer la préparation au chinois, bien que cette étape soit facultative. Servez chaud ou froid, selon la saison. Pour sublimer le plat, n’hésitez pas à l’accompagner d’une île flottante salée (blancs en neige pochés) ou de petits croûtons dorés au beurre.
Cette méthode simple permet de réaliser une crème de petits pois savoureuse, avec une texture veloutée et une belle intensité de goût, idéale en entrée comme en amuse-bouche.
Astuces de chef pour une crème parfaite
Pour sublimer votre crème de petits pois, ajoutez une pincée de sucre en cours de cuisson : cela renforce la douceur naturelle des petits pois surgelés. Le secret d’une texture parfaite réside dans un mixage long et minutieux, voire un passage au chinois pour un rendu ultra-lisse.
Cette crème se déguste aussi bien chaude en hiver que froide en été. Autre avantage : elle peut être préparée à l’avance et se conserve très bien au réfrigérateur pendant deux à trois jours.
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Idées d’accompagnements et dressage
Pour un dressage élégant, servez la crème de petits pois dans une assiette creuse, nappée d’un léger filet de crème fraîche. Ajoutez quelques éclats de lard croustillant ou des chips de jambon cru pour une touche salée et croustillante. Pour une présentation plus contemporaine, misez sur un filet d’huile d’olive infusée à la menthe ou parsemez de graines germées : un contraste visuel et gustatif qui sublime le plat.
En version végétarienne ou gastronomique ?
La crème de petits pois se prête parfaitement à une version végétarienne en remplaçant le bouillon de volaille par un bouillon de légumes.
Présentée en verrine avec une touche de crème ou d’herbes fraîches, elle devient un apéritif chic et raffiné.
Conclusion
Facile à réaliser avec des petits pois surgelés, la crème de petits pois est une recette savoureuse, rapide et pleine de fraîcheur. À tester sans hésiter pour un résultat bluffant !
Crème de petits pois
Ingrédients
- Ingrédients :
- 500 g de petits pois surgelés
- 1 oignon moyen
- 30 cl de crème fraîche
- 1 cube de bouillon de volaille ou légumes pour version végétarienne
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sucre
- Sel poivre au goût
- Options :
- Menthe fraîche facultatif
- Fromage frais pour onctuosité
- Lard croustillant ou croûtons pour le topping
Instructions
- Faites revenir l’oignon émincé dans une noix de beurre jusqu’à ce qu’il soit fondant.
- Ajoutez les petits pois surgelés, le bouillon et la crème. Laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
- Mixez finement le tout. Ajoutez le reste du beurre, une pincée de sucre, sel et poivre.
- Passez au chinois pour une texture ultra-lisse (optionnel).
- Servez chaud ou froid, avec un filet de crème, des croûtons ou du lard croustillant.
Notes
- Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
- Peut être préparée à l’avance.
- Délicieuse avec une touche de menthe ou en verrine à l’apéritif.
FAQs
Quel légume associer au petit pois ?
La carotte, la courgette ou la menthe se marient très bien avec le petit pois, apportant fraîcheur, douceur ou contraste selon les recettes.
À quoi sert la crème de pois ?
La crème de petits pois se déguste en entrée, en accompagnement raffiné ou en verrine à l’apéritif. Elle sublime les plats avec sa texture onctueuse et son goût délicat.
