Gâteau au Citron et Mascarpone

Le gâteau au citron et mascarpone est un dessert raffiné qui allie la fraîcheur acidulée du citron à la douceur crémeuse du mascarpone. Sa texture moelleuse et son goût délicatement parfumé en font une pâtisserie irrésistible, parfaite pour un goûter gourmand ou une fin de repas légère.

Inspiré des desserts italiens, ce gâteau rappelle les pâtisseries à base de fromage frais et d’agrumes, très populaires en Méditerranée.

Comment préparer un gâteau au citron et mascarpone?

Nous préparons la recette en suivant les étapes suivantes.

Les ingrédients

Un gâteau au citron et mascarpone réussi repose sur des ingrédients simples et bien équilibrés.

Base classique :

• Mascarpone : apporte une texture onctueuse et fondante.
• Citron : du jus pour la légèreté et du zeste pour un parfum intense.
• Farine : garantit une bonne tenue du gâteau.
• Œufs : assurent la structure et le moelleux.
• Sucre : équilibre l’acidité du citron.
• Beurre fondu : apporte une touche de gourmandise.
• Levure chimique et sel : pour une pâte aérée et savoureuse.

Variantes possibles :

• Sans gluten : remplacer la farine par de la farine de riz.
• Sans beurre : utiliser de l’huile ou du yaourt.
• Encore plus gourmand : ajouter du chocolat blanc, des amandes, ou une pincée de sucre vanillé pour intensifier les saveurs.

Recette pas à pas du gâteau au citron et mascarpone 

Voici une recette simple et gourmande pour réaliser un gâteau moelleux au citron et mascarpone, parfait pour un goûter ou un dessert léger.

Ingrédients :

• 300 g de farine
• 175 g de sucre glace
• 4 œufs
• 175 g de mascarpone
• 125 g de beurre fondu
• 2 citrons (jus et zeste)
• 2 c. à café de levure chimique
• 2 pincées de sel

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule.
2. Dans un saladier, battre les œufs et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture homogène et mousseuse.
3. Ajouter le mascarpone, le beurre fondu, le jus et le zeste de citron, puis bien mélanger.
4. Incorporer progressivement la farine tamisée, la levure chimique et le sel, en mélangeant délicatement pour éviter d’alourdir la pâte.
5. Verser la préparation dans le moule et lisser la surface.
6. Enfourner à 180°C et cuire pendant 35-40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un couteau planté au centre ressorte propre.
7. Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace et déguster.

Ce gâteau est parfait pour se régaler à tout moment, avec un thé ou un café !

Les astuces pour un gâteau parfaitement moelleux 

Pour un gâteau au citron et mascarpone bien moelleux, quelques astuces sont essentielles :

• Ne pas trop battre la pâte : un mélange excessif rend le gâteau trop dense. Mélanger délicatement après l’ajout de la farine.
• Tamiser la farine : cela évite les grumeaux et apporte une texture plus légère.
• Surveiller la cuisson : planter un cure-dent au centre, il doit ressortir sec pour garantir une cuisson parfaite.
• Ajouter un yaourt : pour un gâteau encore plus fondant et légèrement humide.
• Utiliser des citrons bio : leur zeste est exempt de pesticides et offre un parfum plus intense.

Avec ces astuces, votre gâteau sera léger, gourmand et irrésistible !

Variantes gourmandes du gâteau au citron et mascarpone 

Le gâteau au citron et mascarpone peut être décliné en plusieurs versions pour encore plus de gourmandise :

• Version au chocolat blanc  : ajouter des pépites de chocolat blanc dans la pâte pour une touche sucrée et fondante.
• Gâteau citron-framboise  : incorporer des framboises fraîches pour une note fruitée et légèrement acidulée.
• Gâteau citron et fromage blanc  : remplacer le mascarpone par du fromage blanc pour un dessert plus léger et aérien.
• Version sans sucre  : substituer le sucre par du miel, du sucre de coco ou un édulcorant naturel.

Voir aussi: Gâteau pour le petit déjeuner

Accompagnements et suggestions de dégustation

Le gâteau au citron et mascarpone se déguste de multiples façons pour encore plus de plaisir :

• Avec une crème au citron  ou une crème chantilly pour une texture encore plus gourmande.
• Accompagné d’un thé vert  ou d’un café , dont l’amertume équilibre parfaitement l’acidité du citron.
• Pour une touche festive, napper d’un glaçage au sucre glace et citron pour une finition brillante et élégante.
• Idéal pour un goûter, un dessert léger après un repas, ou simplement une pause gourmande à tout moment de la journée.

Gâteau Au Citron et Mascarpone

Gâteau moelleux au citron, garni de lemon curd et d'un glaçage léger au mascarpone.

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Temps de préparation 2 heures h

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 2 heures h 35 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine international

Portions 12 parts

Ingrédients

  

• Pour le lemon curd :
• 60 ml de jus de citron frais environ 1 à 2 citrons
• 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
• 69 g de sucre
• 4 jaunes d’œufs
• 42 g de beurre salé
• Pour les couches de gâteau au citron :
• 325 g de farine tout usage
• 1 ¾ cuillère à café de levure chimique
• ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
• ½ cuillère à café de sel
• 112 g de beurre non salé à température ambiante
• 120 ml d’huile végétale
• 310 g de sucre
• ½ cuillère à café d’extrait de vanille
• 4 gros œufs
• 180 ml de lait
• 120 ml de jus de citron frais
• 2 cuillères à soupe de zeste de citron frais
• Pour le glaçage au mascarpone fouetté :
• 600 ml de crème épaisse froide
• 173 g de sucre glace
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille
• 452 g de fromage mascarpone réfrigéré*

Instructions

 

• Préparation du lemon curd :
• Mélangez tous les ingrédients dans un bain-marie (ou un bol en métal placé sur une casserole d’eau frémissante).
• Chauffez en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et atteigne 160°F (71°C), ou nappe le dos d’une cuillère.
• Versez le lemon curd dans un bol résistant à la chaleur, couvrez avec un film plastique directement sur la surface pour éviter la formation d’une peau, et réfrigérez jusqu’à refroidissement.
• Préparation des couches de gâteau au citron :
• Préchauffez le four à 175°C (350°F). Beurrez, farinez trois moules de 20 cm, puis tapissez le fond de papier sulfurisé.
• Dans un bol, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et le sel. Réservez.
• Dans un grand bol, battez le beurre, l'huile, le sucre et la vanille jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.
• Ajoutez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout.
• Incorporez le mélange de farine en trois fois, en alternant avec le lait, en commençant et en terminant par la farine.
• Ajoutez le jus de citron et le zeste, et mélangez jusqu’à homogénéité.
• Répartissez la pâte dans les moules et lissez la surface.
• Faites cuire pendant 22 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• Laissez les gâteaux refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis démoulez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
• Préparation du glaçage au mascarpone fouetté :
• Dans un grand bol, fouettez la crème épaisse, le sucre glace et l’extrait de vanille à haute vitesse jusqu’à formation de pics mous.
• Ajoutez le mascarpone froid et continuez à fouetter jusqu’à formation de pics fermes.
• Assemblage du gâteau :
• Placez la première couche de gâteau sur un plat de service. Étalez une fine couche de glaçage sur le dessus.
• Formez un barrage de glaçage autour du bord extérieur de la couche pour contenir le lemon curd.
• Étalez la moitié du lemon curd à l’intérieur du barrage.
• Placez la deuxième couche de gâteau sur le dessus et répétez le processus.
• Placez la troisième couche de gâteau sur le dessus et étalez une fine couche de glaçage sur tout le gâteau pour une première couche. Réfrigérez pendant 15 à 20 minutes.
• Appliquez une deuxième couche de glaçage sur tout le gâteau.
• Décorez le dessus avec des tourbillons de glaçage et des tranches de citron, si désiré.
• Réfrigérez le gâteau jusqu’au moment de servir.

Notes

• Assurez-vous que le mascarpone est froid mais pas trop ferme pour éviter qu’il ne devienne granuleux lors du mélange.

 

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