Les gâteaux de riz coréens, ou tteok (떡), sont incontournables en Corée. Déclinés en versions sucrées et salées, ils se retrouvent dans la cuisine traditionnelle et la street food, avec une texture moelleuse et des saveurs variées.
Comment préparer des gâteaux de riz coréens ?
Nous préparons la recette en suivant les étapes suivantes.
Les ingrédients
Le gâteau de riz coréen repose sur une combinaison d’ingrédients qui lui donne sa texture moelleuse et élastique ainsi que son goût unique. L’élément principal est la farine de riz, utilisée pour préparer les gâteaux de riz, ces bâtonnets légèrement caoutchouteux une fois cuits. Pour la sauce, on utilise un mélange équilibré de pâte de piment fermentée pour le piquant, de sauce soja pour la profondeur, de sucre pour adoucir et de poudre de piment pour intensifier la saveur.
Les accompagnements varient : on retrouve souvent des pâtés de poisson, des œufs durs, ou encore du bœuf. Le mélange harmonieux des saveurs sucrées, salées et épicées est essentiel. Pour adoucir la recette, on peut rajouter du fromage, du miel ou une sauce sucrée, tandis qu’un supplément de poudre de piment renforce son caractère piquant.
3. Préparation traditionnelle des gâteaux de riz coréens
La préparation des gâteaux de riz coréens commence par la fabrication de la pâte, un mélange simple de farine de riz et d’eau, parfois agrémenté d’un peu de sel pour rehausser le goût. Cette pâte est pétrie jusqu’à obtenir une texture homogène et souple, puis façonnée en bâtonnets ou en rondelles selon l’utilisation prévue.
Pour obtenir une texture moelleuse et élastique, les morceaux de pâte sont cuits à la vapeur jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Ils peuvent ensuite être consommés tels quels, grillés ou même frits pour un résultat plus croquant. Avant d’être utilisés dans une recette, notamment le tteokbokki, il est conseillé de les tremper dans l’eau s’ils sont trop durs afin de retrouver leur souplesse. Ils se conservent mieux au réfrigérateur ou au congélateur.
Recette traditionnelle du gâteaux de riz épicés
Ingrédients nécessaires :
- 2 tasses de farine de riz gluant (disponible en épicerie asiatique, appelée « glutinous rice flour »)
- 1 tasse d’eau
- 2 cuillères à soupe de sucre
- Une pincée de sel
- Huile végétale ou huile de sésame (pour graisser le moule ou la poêle)
- Graines de sésame grillées ou poudre de soja grillé pour la décoration (facultatif)
Remarque : la cuisson peut se faire à la vapeur ou à la poêle selon le type de Tteok souhaité.
Préparation :
Préparer la pâte :
Dans un grand bol, mélangez la farine de riz gluant avec le sucre et une pincée de sel. Ajoutez l’eau progressivement en remuant jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse.
Cuisson à la vapeur :
Versez la pâte dans un moule légèrement huilé ou tapissé de papier cuisson. Placez le moule dans un cuiseur vapeur et laissez cuire pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien pris.
Refroidissement et découpe :
Laissez tiédir le gâteau, puis découpez-le en petits morceaux ou en rectangles à l’aide d’un couteau légèrement huilé.
Service :
Servez tel quel, ou saupoudrez de graines de sésame ou de poudre de soja grillé. Vous pouvez aussi les faire dorer légèrement dans une poêle avec un peu d’huile de sésame pour plus de saveur.
5. Les variantes du gâteaux de riz moelleux
Le gâteaux de riz moelleux se décline en plusieurs versions selon les goûts et les préférences. La recette classique est préparée avec une sauce piquante à base de pâte de piment fermentée, idéale pour les amateurs de plats relevés. Pour une alternative plus douce, le gâteaux de riz moelleux à la sauce sucrée remplace une partie du piment par du miel ou du sirop de maïs.
Une version moderne et gourmande est le gâteaux de riz moelleux au fromage, où l’on ajoute du fromage fondu pour une texture encore plus onctueuse. Enfin, il existe des variantes avec du bœuf ou des fruits de mer, qui apportent des saveurs plus riches et raffinées au plat traditionnel.
Voir aussi: Gâteau au citron et mascarpone
Conclusion
Le gâteaux de riz moelleux cuits dans une sauce épicée, est un incontournable de la cuisine coréenne et de la street food. Apprécié pour sa saveur unique, il s’adapte à tous les goûts : piquant, sucré, au fromage ou aux fruits de mer. Délicieux seul, il peut aussi s’accompagner d’œufs durs, de bœuf ou de pâté de poisson. Ce plat, de plus en plus populaire à l’international, est une belle façon de découvrir les richesses culinaires de la Corée. À déguster sans modération !
Le gâteau de riz coréen
Ingrédients
- 2 tasses de farine de riz gluant disponible en épicerie asiatique, appelée « glutinous rice flour »
- 1 tasse d’eau
- 2 cuillères à soupe de sucre
- Une pincée de sel
- Huile végétale ou huile de sésame pour graisser le moule ou la poêle
- Graines de sésame grillées ou poudre de soja grillé pour la décoration facultatif
Instructions
- Préparer la pâte :
- Dans un grand bol, mélangez la farine de riz gluant avec le sucre et une pincée de sel. Ajoutez l’eau progressivement en remuant jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse.
- Cuisson à la vapeur :
- Versez la pâte dans un moule légèrement huilé ou tapissé de papier cuisson. Placez le moule dans un cuiseur vapeur et laissez cuire pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien pris.
- Refroidissement et découpe :
- Laissez tiédir le gâteau, puis découpez-le en petits morceaux ou en rectangles à l’aide d’un couteau légèrement huilé.
- Service :
- Servez tel quel, ou saupoudrez de graines de sésame ou de poudre de soja grillé. Vous pouvez aussi les faire dorer légèrement dans une poêle avec un peu d’huile de sésame pour plus de saveur.
Notes
- Si les gâteaux de riz sont congelés, les faire tremper dans l’eau froide avant cuisson.
- Ajuster la quantité d’eau pour une sauce plus ou moins épaisse.
FAQs
Quel est le goût du gâteaux de riz moelleux ?
gâteaux de riz moelleux a une saveur épicée, sucrée et légèrement salée, avec une texture moelleuse et élastique grâce aux gâteaux de riz.
Gâteau de riz coréen : combien de calories ?
Environ 200 à 300 kcal par portion (100 g), selon la recette et les ingrédients comme le fromage, le bœuf ou le pâté de poisson.
