Recette Lamala : aussi appelé Lamele, ce gâteau alsacien emblématique en forme d’agneau pascal est une tradition de Pâques en Alsace.
Préparé avec soin, il est dégusté au petit déjeuner de Pâques. On offre un agneau pascal à sa fiancée en signe de tendresse et de prospérité, perpétuant une belle coutume.
Comment préparer un Lamala ?
Pour préparer cette recette, suivez les étapes suivantes
Ingrédients nécessaires
Pour réaliser un Lamala moelleux, voici les ingrédients indispensables : les œufs, du sucre, du sucre glace et du sucre vanillé pour la douceur. Ajoutez de la farine, de la maïzena et une pincée de levure chimique pour une texture légère. Un zeste de citron apportera une touche délicate.
Côté matériel, prévoyez un moule à Lamala, à beurrer généreusement pour un démoulage parfait, ainsi qu’un fouet ou un batteur électrique pour bien mélanger la pâte.
Préparation : Étapes détaillées pour un Lamala parfait
Préparation de la pâte
Battre les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Incorporer délicatement la farine, la maïzena, la levure et le zeste de citron.
Mélanger doucement jusqu’à une texture légère et homogène.
Cuisson du Lamala
Beurrer généreusement le moule à Lamala, puis y verser la pâte.
Cuire à 180°C pendant 25 à 30 minutes.
Vérifier la cuisson : la lame d’un couteau doit ressortir sèche.
Démoulage et finition
Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler délicatement.
Saupoudrer de sucre glace pour une touche gourmande.
La tradition du Lamala
Le Lamala, symbole de Pâques en Alsace, est bien plus qu’un simple gâteau. Autrefois, il constituait un délice permettant aux ménagères et aux boulangers de se débarrasser des œufs accumulés tout au long du Carême, une période où leur consommation est exclue. Cette recette offrait ainsi une solution gourmande pour débarrasser du stock d’œufs avant les fêtes.
Dans la tradition alsacienne, on offre un agneau pascal à sa fiancée, perpétuant ainsi un geste de tendresse et de prospérité. Aujourd’hui, le Lamala est dégusté le plus souvent au petit déjeuner de Pâques, où il est souvent partagé lors du petit déjeuner en famille. Il peut aussi être coupé en tranches et savouré au goûter, accompagné d’un café ou d’un chocolat chaud.
Voir aussi la recette suivante: Pâte sucrée
Astuces et variantes
Pour un Lamala encore plus moelleux, battre les blancs en neige séparément avant de les incorporer délicatement à la pâte. Cela apportera une texture encore plus aérienne.
Si vous souhaitez une version plus gourmande, ajoutez une pointe de rhum ou de la poudre d’amande, qui relèveront subtilement le goût.
Concernant la conservation, enveloppez le Lamala dans un linge sec, il restera frais quelques jours.
Enfin, pour une alternative sans gluten, remplacez la farine par un mélange de maïzena et farine de riz. Vous obtiendrez ainsi un gâteau tout aussi léger et savoureux, parfait pour tous les gourmands !
Conclusion
Le Lamala est bien plus qu’un simple gâteau : il incarne une tradition alsacienne ancestrale, associée à Pâques et au renouveau. Sa recette, simple et accessible, permet de réaliser un délice parfait pour l’heure du petit déjeuner.
Recette Lamala
Ingrédients
- 3 œufs
- 90 g de sucre
- 100 g de farine tamisée
- ½ c. à café de levure chimique
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Zeste de ½ citron
- 1 c. à soupe de kirsch
- Beurre et farine pour le moule
Instructions
- Préparation du moule : Séparer le moule, beurrer généreusement, refermer et fariner l’intérieur.
- Battre les œufs et le sucre au fouet électrique pendant 10 minutes, jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- Tamiser la farine et la levure chimique ensemble.
- Ajouter le jus de citron, le zeste et le kirsch au mélange œufs-sucre.
- Incorporer délicatement la farine tamisée pour ne pas casser la texture légère.
- Verser la pâte dans le moule en tapotant pour bien remplir les détails.
- Enfourner à 180°C (350°F) pendant 35 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit doré.
- Démoulage : Retirer le moule et laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.
Notes
- Le Lamala ne contient ni beurre ni lait, ce qui lui donne une texture proche d’une génoise.
- Pour éviter qu’il ne colle, démouler encore tiède.
- Une version alternative avec brioche ou pâte à génoise est possible.
FAQs
Comment éviter que les Lamalas ne se dessèchent ?
Conservez-les dans un linge sec et ajoutez une pointe de beurre fondu dans la pâte pour plus de moelleux.
Est-ce une pâte à génoise ?
Oui, la recette du Lamala repose sur une pâte à génoise, légère et aérienne, sans beurre, qui lui donne sa texture moelleuse.
