La Tartelette Chocolat Cacahuète

La tartelette chocolat cacahuète est une explosion de gourmandise, mêlant l’intensité du chocolat à la touche croquante et salée des cacahuètes. Inspirée des célèbres barres chocolatées, elle offre une version pâtissière plus raffinée. Avec du caramel fondant et une pointe de fleur de sel, chaque bouchée devient un pur délice !

Dans cette recette, chaque élément joue un rôle clé :

• Une pâte sablée ou sucrée, fine et croquante, sert de base.
• Une ganache au chocolat onctueuse et intense en saveur.
• Un caramel au beurre de cacahuète, fondant et légèrement salé.
• Des éclats de cacahuètes, pour le croquant final.

Comment préparer les tartelettes chocolat cacahuètes ?

Nous préparons la recette en suivant les étapes suivantes.

1. Les ingrédients

• Liste des ingrédients de base avec explication de leur rôle :
  • Pâte : farine, beurre doux, sucre glace, vanille.
  • Ganache au chocolat : chocolat noir pâtissier, chocolat au lait, crème liquide.
  • Caramel et cacahuètes : beurre de cacahuète, caramel, cacahuètes torréfiées.
• L’importance d’utiliser des ingrédients de qualité pour un résultat optimal.

2. La préparation de la pâte

• Explication des différents types de pâtes possibles : pâte sablée vs pâte sucrée.
• Préparation de la pâte :
  • Mélanger la farine, le beurre doux et le sucre glace.
  • Ajouter la vanille et les œufs pour former une pâte homogène.
  • Laisser reposer au réfrigérateur.
• Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur, découper à diamètre adapté aux moules.
• Cuisson à blanc avec une feuille de papier cuisson et des poids.

3. Le caramel au beurre de cacahuète

• Explication de la recette :
  • Chauffer le sucre dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel doré.
  • Ajouter le beurre de cacahuète et chauffer la crème pour éviter un choc thermique.
  • Mélanger pour obtenir une texture onctueuse.
  • Ajouter une pincée de fleur de sel pour équilibrer les saveurs.
• Laisser refroidir et mettre au frais avant d’utiliser.

4. La ganache au chocolat : onctuosité et intensité 

• Choisir entre ganache au chocolat noir, chocolat caramel ou chocolat au lait.
• Préparation :
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
  • Chauffer la crème et verser la crème chaude sur le chocolat.
  • Mélanger délicatement pour obtenir une ganache lisse.
  • Ajouter une touche de beurre doux pour plus de brillance.
• Laisser reposer avant de l’utiliser.

Une fois tous les éléments prêts, il est temps de procéder au montage des tartelettes pour obtenir une texture harmonieuse et un visuel appétissant.

1. Verser la ganache : Déposez une fine couche de ganache au chocolat au fond des tartelettes précuites et refroidies. Assurez-vous qu’elle soit bien répartie en lissant avec une spatule ou en tapotant légèrement les moules.
2. Ajouter le caramel : Versez ensuite une couche généreuse de caramel au beurre de cacahuète sur la ganache. Ce mélange onctueux viendra apporter une touche fondante et légèrement salée.
3. Apporter du croquant : Parsemez la surface de la tartelette avec les cacahuètes concassées ou du praliné pour accentuer le contraste des textures.
4. Pocher une touche de ganache : À l’aide d’une poche à douille, ajoutez un peu de ganache au chocolat sur le dessus pour une finition élégante et gourmande.
5. Mettre au frais : Placez les tartelettes au réfrigérateur pendant au moins 1 heure afin que la ganache prenne parfaitement et que les saveurs s’imprègnent.

6. Les astuces de pâtissier pour des tartelettes réussies 

• Réaliser des tartelettes chocolat cacahuète dignes d’un pâtissier demande quelques astuces essentielles.
  • Une pâte fine et croustillante : Veillez à étaler votre pâte sablée sur une épaisseur de 3 mm maximum. Une pâte trop épaisse rendrait la tartelette lourde et déséquilibrée. Utilisez un rouleau à pâtisserie et laissez reposer la pâte au réfrigérateur avant cuisson pour éviter qu’elle ne se rétracte.
  • Une ganache lisse et brillante : Chauffer la crème liquide progressivement et la verser bien chaude sur le chocolat pour favoriser une émulsion parfaite. Mélangez délicatement à la spatule pour éviter l’incorporation d’air.
  • Une finition gourmande : Pour sublimer vos tartelettes, ajoutez une touche finale en saupoudrant des amandes grillées, du chocolat râpé ou une pincée de fleur de sel.
  • Une décoration raffinée : Jouez avec des spirales de caramel, des éclats de cookie ou des perles croustillantes pour un rendu visuel et gustatif encore plus irrésistible !

7. Variantes gourmandes : personnaliser la recette 

• Version cookie : remplacer le fond de tarte par une base de cookie moelleux.
• Version tarte XXL : transformer les tartelettes en une grande tarte chocolat cacahuète.
• Alternative sans gluten : pâte à base de poudre d’amande et farine de riz.

Voir aussi: Pâte Sablée au Chocolat

Conclusion

Cette tartelette chocolat cacahuète est un véritable plaisir gourmand, alliant le croustillant de la pâte sablée, le fondant de la ganache et le croquant du caramel cacahuète. Une recette irrésistible, à tester et personnaliser selon vos envies !

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