La recette des croissants aux amandes est une astuce gourmande née des traditions boulangères françaises pour donner une seconde vie aux croissants de la veille. Moelleux et parfumés grâce à la crème d’amandes, ils se déclinent aussi avec un pain au chocolat pour un brunch ou un goûter savoureux sans gaspillage.
Comment préparer la recette des croissants aux amandes ?
Voici les étapes à suivre pour préparer la recette.
Ingrédients essentiels pour des croissants aux amandes réussis
Pour préparer de délicieux croissants aux amandes, commencez par utiliser des croissants de la veille, bien secs. La garniture est une crème d’amandes onctueuse à base de beurre, sucre, jaune d’œuf, poudre d’amande et extrait d’amande. Une fois garnis et refermés, les croissants sont nappés du reste de crème, parsemés d’amandes effilées, puis cuits jusqu’à dorure. Une touche finale de sucre glace apporte croquant et élégance. Bonne nouvelle : ces croissants se congèlent très bien avant cuisson, pour un plaisir à préparer à l’avance.
Étapes de préparation, simple et rapide
a) Préparation de la crème d’amandes
Dans un bol, crémer le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajouter le jaune d’œuf, l’extrait d’amande, la poudre d’amande et un peu de farine. Mélanger jusqu’à homogénéité. Réserver environ deux cuillères de cette crème d’amandes pour la finition des croissants.
b) Montage des croissants
Couper les croissants de la veille en deux horizontalement. Garnir généreusement l’intérieur de crème d’amandes, puis refermer les croissants. Étaler la crème réservée sur le dessus et parsemer d’amandes effilées pour une touche croustillante et dorée à la cuisson.
c) Cuisson
Faites chauffer votre four à 180°C. Disposez les croissants farcis sur une plaque tapissée de papier cuisson, puis enfournez-les pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle coloration dorée. S’ils ont été congelés auparavant, prolongez la cuisson de 5 à 7 minutes pour une cuisson parfaite.
Astuces de chefs pour une recette inratable
Pour des croissants aux amandes parfaits, privilégiez des croissants de la veille, plus secs, qui absorberont mieux la crème. Pour encore plus de moelleux, vous pouvez imbiber légèrement l’intérieur avec un sirop de sucre parfumé à la vanille ou au rhum. Juste avant de servir, n’oubliez pas de saupoudrer un voile de sucre glace pour la touche finale. En manque de croissants ? Essayez la version express avec un pain au chocolat : un délice tout aussi gourmand !
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Variantes gourmandes et idées d’accompagnements
Pour varier les plaisirs, ajoutez des fruits rouges frais ou quelques pépites de chocolat à votre crème d’amandes avant de garnir les croissants. Pour une version encore plus riche, optez pour une garniture « façon frangipane » en mélangeant la crème d’amandes avec un peu de crème pâtissière. Côté accompagnement, rien de mieux qu’un café au lait ou un grand verre d’orange pressée pour sublimer cette douceur croustillante et fondante à la fois.
Conservation et congélation
Les croissants aux amandes se conservent jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour plus de praticité, vous pouvez aussi les congeler avant cuisson, puis les cuire directement au four plus tard, sans décongélation préalable.
Conclusion
La recette des croissants aux amandes allie simplicité, saveur et anti-gaspillage. Facile à préparer, elle transforme vos viennoiseries un peu sèches en véritables pâtisseries maison. N’hésitez pas à la tester avec d’autres restes comme un pain au chocolat. La crème d’amandes, elle, se prête à mille variantes gourmandes.
Recette des croissants aux amandes
Ingrédients
- Pour les croissants :
- 4 croissants du commerce frais ou de 1-2 jours
- Pour le sirop glaze :
- 120 ml d’eau
- 1 c. à soupe de sucre doré ou fin
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- Pour la frangipane crème d’amandes :
- 90 g de poudre d’amandes
- 60 g de beurre doux ramolli non fondu
- 100 g de sucre doré ou fin
- 1 pincée de sel
- 1 petit œuf
- ½ c. à café d’extrait d’amande
- Pour la finition :
- 4 c. à soupe d’amandes effilées
- 1 c. à soupe de sucre glace
Instructions
- Préchauffer le four à 175°C (four à chaleur tournante).
- Préparer le sirop : faire bouillir l’eau, le sucre et la vanille 1 à 2 min. Laisser tiédir.
- Faire la frangipane : mélanger poudre d’amandes, beurre, sucre. Ajouter sel, œuf, extrait d’amande.
- Couper les croissants sur le côté et les tremper légèrement dans le sirop.
- Garnir l’intérieur de frangipane, refermer les croissants, puis en étaler le reste sur le dessus.
- Parsemer d’amandes effilées, cuire 12-14 min jusqu’à ce que ce soit doré.
- Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.
Notes
- Parfait avec des croissants un peu rassis.
- Se réchauffent très bien.
- Pour une garniture plus sèche : mettre moins de frangipane à l’intérieur.
- Variante possible : remplacer une partie des amandes par noix de coco râpée ou pistaches.
FAQs
Comment s’appelle un croissant aux amandes en français ?
Il porte simplement le nom de croissant aux amandes.
Que puis-je mettre dans un croissant salé ?
Du jambon, fromage, œuf, saumon ou légumes grillés.
Qui a inventé le croissant aux amandes ?
Les boulangers français, pour recycler les croissants rassis.
