La salade fattouch, véritable emblème de la cuisine libanaise, séduit par sa fraîcheur et son croquant. Réalisée avec des légumes colorés et du pain libanais grillé, elle incarne un parfait équilibre entre simplicité et saveurs. Récompensée par TasteAtlas comme l’une des meilleures salades du monde, la fattouch s’impose aujourd’hui sur les tables internationales, en tant que plat sain, authentique et irrésistiblement savoureux.
Comment préparer une salade fattouch ?
Voici les étapes à suivre pour préparer la recette.
Les origines et la tradition du fattouche
La salade fattouche trouve ses racines dans les foyers libanais, où l’ingéniosité culinaire transformait le pain libanais rassis en un ingrédient précieux. Coupés en morceaux et grillés, ces pains pita devenaient la base croustillante d’une salade pleine de fraîcheur. Plat du quotidien, le fattouche incarne la cuisine de récupération du Levant, utilisant des produits simples, locaux et parfumés. Aujourd’hui, cette recette humble est devenue un symbole de la gastronomie libanaise traditionnelle et conviviale.
Ingrédients clés pour réussir une vraie salade fattouche
Pour réussir une salade fattouche authentique, privilégiez des légumes frais : tomates juteuses, concombres croquants, radis finement tranchés, laitue romaine, oignons verts, ainsi qu’un mélange de menthe et de persil frais. Le cœur de cette recette réside dans le pain pita, découpé en morceaux de pain puis transformé en pain grillé pour offrir une texture irrésistible.
La vinaigrette, incontournable, marie à merveille le jus de citron, l’huile d’olive (environ 2 à 3 cuillères à soupe), l’ail, le sumac, le sel, le poivre, et une touche sucrée-acidulée de mélasse de grenade. Ce mélange unique vient enrober les ingrédients et sublimer leur fraîcheur. Le secret réside dans la qualité des produits et l’équilibre subtil entre acidité, croquant et fraîcheur.
Étapes de la préparation : simple et rapide
Commencez par laver et couper finement les légumes : tomates, concombres, radis, oignons verts, laitue, menthe et persil. Réservez-les dans un grand saladier. Ensuite, découpez les pains pita en petits morceaux de pain et faites-les toaster au four ou à la poêle jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés et pain grillé croustillant.
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce : huile d’olive, jus de citron, ail haché, sumac, sel, poivre et mélasse de grenade. Fouettez jusqu’à obtention d’une vinaigrette homogène. Juste avant de servir, versez la sauce sur les légumes, ajoutez le pain grillé et mélangez tous les ingrédients délicatement pour ne pas casser le croquant.
Astuce : servez frais, avec un filet supplémentaire de mélasse de grenade pour une touche encore plus gourmande.
Variantes et astuces du chef
Pour personnaliser votre fattouche, ajoutez du poivron rouge, de la feta émiettée ou quelques olives noires pour une touche méditerranéenne. Une version vegan peut être enrichie avec davantage d’herbes fraîches comme la coriandre ou l’aneth. Petite astuce : frottez les morceaux de pain avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sumac avant de les griller. Pour une salade plus légère, réduisez l’huile d’olive, mais conservez le jus de citron pour préserver la fraîcheur et l’acidité.
Pourquoi adopter le fattouche dans vos repas quotidiens ?
La salade fattouch est un plat sain, riche en fibres et facilement adaptable aux régimes sans gluten en choisissant un autre type de pain libanais. Légère et rafraîchissante, elle est idéale pour l’été, les pique-niques ou en entrée d’un repas oriental. Sa simplicité permet de la personnaliser selon les saisons et les envies.
Conclusion
La salade fattouch est bien plus qu’un plat d’accompagnement : c’est une immersion dans les saveurs généreuses du Liban. Facile à préparer, saine et économique, elle séduit par son croquant de pain grillé et sa fraîcheur. Une recette authentique qui apportera du soleil méditerranéen dans chaque assiette.
Salade Fattouch
Ingrédients
- 2 pains pita ou pain libanais coupés en morceaux
- 3 tomates moyennes coupées en dés
- 1 concombre pelé et coupé en dés
- 10 radis tranchés finement
- 2 oignons verts émincés
- 1 laitue romaine déchirée en morceaux
- 1 poignée de menthe fraîche hachée
- 1 poignée de persil plat haché
- Pour la vinaigrette :
- 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Jus de 2 citrons
- 1 à 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 cuillères à café de sumac
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Préparer les légumes : Couper tous les légumes en petits morceaux et les placer dans un grand saladier.
- Griller le pain : Couper les pains pita en morceaux, les badigeonner d’un peu d’huile d’olive (optionnel), puis les griller au four ou à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Préparer la vinaigrette : Dans un bol, mélangez tous les ingrédients : huile d’olive, jus de citron, mélasse de grenade, ail, sumac, sel et poivre.
- Assembler la salade : Juste avant de servir, versez la vinaigrette sur les légumes, ajoutez le pain grillé, et mélangez tous les ingrédients délicatement.
- Servir frais, avec un filet de mélasse de grenade supplémentaire si désiré.
Notes
- Le pain doit être ajouté à la dernière minute pour conserver le croquant.
- Vous pouvez remplacer la laitue par des jeunes pousses ou ajouter du poivron.
- Pour une version sans gluten, utilisez un pain pita adapté.
FAQs
Quelle est la signification de fattoush ?
Fattoush signifie littéralement « pain émietté » en arabe.
Quelle est l’origine de la salade fattouche ?
Elle vient du Liban et était à l’origine un plat de récupération.
Quelle est la différence entre le taboulé et le fattoush ?
Le taboulé est à base de boulgour, le fattoush utilise du pain grillé.
