La recette sauce aux morilles met à l’honneur un champignon d’exception au goût boisé et raffiné. Parfaite avec des viandes blanches ou une volaille festive, cette sauce crémeuse au vin blanc séduit les fins gourmets. Incontournable en gastronomie française, elle allie élégance et intensité aromatique.
Comment préparer une recette de sauce aux morilles ?
Voici les étapes à suivre pour préparer la recette.
Les ingrédients essentiels pour une sauce savoureuse
Pour réussir une authentique sauce aux morilles, prévoyez 30 g de morilles séchées, à réhydrater dans l’eau tiède pendant 15 minutes. Il vous faudra également 20 cl de crème liquide, 1 cuillère à soupe de beurre, 1 échalote, 1 cuillère à soupe de fond de veau délayé, 10 cl de vin jaune ou de vin blanc, du sel et du poivre. Ces ingrédients simples subliment le goût délicat de la morille.
Réhydrater les morilles : étape incontournable
Avant toute préparation, il est essentiel de réhydrater les morilles. Faites tremper les morilles séchées dans l’eau tiède pendant environ 15 minutes. Cette étape permet aux champignons de retrouver leur texture souple et de libérer leurs arômes. Pensez à bien les égoutter, puis filtrez soigneusement l’eau de trempage, précieuse pour renforcer la saveur de la sauce.
Préparation de la base aromatique
Dans une casserole, faire suer une échalote finement ciselée avec une noix de beurre à feu très doux, sans coloration. Ajoutez ensuite les morilles bien égouttées pour les faire suer à leur tour quelques minutes. Une fois les parfums bien développés, déglacez avec un trait de vin blanc ou, pour une touche plus typée, optez pour du vin jaune.
Cuisson de la sauce aux morilles
Versez le fond de veau dilué dans la préparation et portez à petite ébullition pour concentrer les arômes. Incorporez ensuite la crème liquide, puis cuire à feu doux en remuant régulièrement. Laissez mijoter une dizaine de minutes, jusqu’à obtenir une texture onctueuse et nappante. Si vous aviez réservé les champignons, ajoutez les morilles en fin de cuisson pour préserver toute leur saveur. La sauce est prête à sublimer vos plats !
VOIR AUSSI : Recette Sauce au Beurre Blanc Grand Mère Traditionnelle
Astuces pour sublimer la sauce
Pour une version plus corsée, remplacez le vin blanc par du vin jaune, emblématique du Jura. Si vous préférez une sauce plus légère, vous pouvez omettre la crème liquide et allonger avec un peu d’eau de trempage filtrée. Cette sauce accompagne parfaitement un ris de veau, un suprême de poulet ou des tagliatelles fraîches maison.
Conclusion
Cette recette sauce aux morilles allie simplicité et raffinement, idéale pour sublimer vos plats de fête. N’hésitez pas à la personnaliser selon vos envies ou vos accords mets-vins. Onctueuse et parfumée, elle s’impose comme la touche d’élégance incontournable de votre table.
Recette Sauce Aux Morilles
Ingrédients
- 30 g de morilles séchées ou 300 g de morilles fraîches
- 3 dl d’eau froide
- 3,75 dl de crème entière heavy cream
- Sel
- Poivre fraîchement moulu
- Fécule de maïs facultatif, pour épaissir
Instructions
- Réhydrater les morilles séchées dans l’eau froide 30 à 60 min.
- Égoutter, conserver et filtrer l’eau de trempage.
- Couper les morilles en morceaux.
- Dans une casserole, ajouter les morilles, leur eau et la crème (ou bouillon si morilles fraîches).
- Chauffer doucement à feu moyen, puis laisser mijoter 15 min, en remuant.
- Saler, poivrer.
- (Facultatif) Épaissir avec de la fécule et cuire 5 min supplémentaires.
- Servir chaud, ou préparer à l’avance pour un goût plus intense.
Notes
- Goût plus intense après une nuit au frais.
- Utilisez du bouillon (volaille/légumes) si morilles fraîches.
FAQs
Comment faire ressortir le goût des morilles ?
Utilisez leur eau de trempage filtrée et faites-les légèrement revenir.
Qu’est-ce qui se marie avec les morilles ?
Viandes blanches, veau, volailles, pâtes fraîches.
Comment épaissir une sauce aux morilles ?
Laissez réduire ou ajoutez un peu de fond de veau.
