La recette pour paupiette de dinde séduit depuis longtemps les tables familiales par sa simplicité et sa richesse en saveurs. Garnies selon les envies, les paupiettes de dinde s’accordent parfaitement avec des champignons de Paris et un savoureux fond de veau, pour un plat mijoté à la fois tendre et généreux.
Comment préparer une recette de paupiettes de dinde ?
Voici les étapes à suivre pour préparer la recette.
Ingrédients nécessaires
Pour concocter cette savoureuse recette pour 4 portions, prévoyez : 4 paupiettes de dinde, 200 g de champignons de Paris, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 10 cl de vin blanc, 20 cl de fond de veau, 10 cl de crème fraîche, du sel, du poivre, et un filet d’huile. Des ingrédients simples, réunis pour créer une sauce crémeuse et pleine de caractère.
Étapes de préparation détaillées
a. Préparation des ingrédients
Commencez par émincer l’oignon et couper les champignons de Paris en lamelles. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile, ajoutez les champignons pour les faire revenir jusqu’à légère coloration. Dans cette même poêle, faites dorer les paupiettes de dinde de chaque côté.
b. Déglacer au vin blanc
Ajoutez ensuite les 10 cl de vin blanc afin de déglacer les sucs de cuisson. Laissez mijoter quelques minutes à feu moyen, le temps que le liquide réduise et que les saveurs se concentrent délicieusement.
c. Cuisson avec le fond de veau
Versez les 20 cl de fond de veau dans la poêle, puis mélangez délicatement pour bien enrober les ingrédients. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Ce temps de cuisson tout en douceur permet aux paupiettes de dinde de s’attendrir tout en s’imprégnant des arômes riches de la sauce.
d. Crémage final
En fin de cuisson, incorporez la crème fraîche pour apporter de l’onctuosité à la sauce. Remuez délicatement jusqu’à obtenir une texture bien liée. Goûtez, puis ajustez l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre selon votre goût.
e. Variante espagnole
Pour une touche ensoleillée, ajoutez du poivron rouge, du paprika, un peu de persil et un piment finement émincé. Cette version, inspirée d’une recette Cookeo, inclut aussi des pommes de terre en dés pour un plat complet et savoureux.
Astuces de chef et variantes
Pour une recette encore plus gourmande, vous pouvez ajouter des lardons fumés ou remplacer la crème fraîche par du mascarpone. En version forestière, ajoutez les champignons en plus grande quantité, notamment des champignons des bois pour plus de caractère. Une cuisson lente à feu doux permet aux arômes de bien s’infuser. Pour une touche festive, flambez les paupiettes au cognac avant d’ajouter la crème. Servez avec une purée maison ou des tagliatelles fraîches pour un plat généreux.
VOIR AUSSI : Chapon Farci : Astuces Pour une Cuisson Parfaite
Conclusion
Facile à préparer et toujours savoureuse, la recette pour paupiette de dinde incarne la cuisine conviviale. Pour un résultat parfait, servir les paupiettes bien nappées de sauce aux champignons. Un verre de vin blanc sec complètera merveilleusement ce plat généreux et réconfortant à partager en famille.
Recette pour paupiette de dinde
Ingrédients
- Pour la dinde :
- 1 poitrine de dinde entière 2 pièces, avec peau et os
- 15 –20 feuilles de sauge
- 4 branches de romarin feuilles uniquement
- 6 –8 gousses d’ail
- 1 c. à soupe de sucre brun
- 2 c. à café de poivre noir
- 2 c. à café de sel kasher ou de mer
- ¼ tasse d’huile végétale
- Sel poivre (pour assaisonner)
- Huile pour badigeonner
- Pour la sauce gravy :
- 2 à 3 tasses de bouillon de poulet
- 3 c. à soupe de beurre
- 3 c. à soupe de farine
- Sel poivre
Instructions
- Préparer la pâte d’herbes : mixer sauge, romarin, ail, sucre, poivre, sel, huile.
- Désosser la dinde, l’ouvrir, étaler la pâte d’herbes à l’intérieur.
- Rouler la poitrine en serrant bien, envelopper avec la peau, attacher avec de la ficelle.
- Laisser mariner au frigo toute la nuit (6 h minimum).
- Cuisson :
- 450°F (230°C) pendant 10–15 min pour dorer.
- Réduire à 275°F (135°C) et cuire lentement jusqu’à 162°F interne (~1h30–2h).
- Laisser reposer, trancher, servir avec le gravy préparé à partir des jus.
Notes
- Demandez à votre boucher de désosser si besoin.
- La peau de dinde ou du bacon peut servir à envelopper le roulé.
- Très adaptable : possibilité de varier les herbes ou d’ajouter des épices comme du curry vert, du miel ou du piment.
FAQs
Comment cuire des paupiettes de dinde à la poêle ?
Faites-les dorer, ajoutez liquide et aromates, puis laissez mijoter.
Qu’est-ce qu’une paupiette de dinde ?
Une escalope roulée, farcie.
Comment cuire des paupiettes au four ?
Environ 40 min à 180°C avec sauce et couvercle.
