Le bœuf effiloché en cocotte est un plat gourmand et réconfortant où la viande, mijotée lentement, devient incroyablement tendre et se détache en filaments. Grâce à la cuisson douce en cocotte, elle conserve tout son jus et absorbe les saveurs du bouillon de bœuf et des épices. Cette recette traditionnelle se décline en plusieurs versions : classique, à la sauce barbecue, mijotée à la bière ou épicée façon tex-mex. Idéale pour un repas savoureux et convivial !
Comment préparer un effiloché de bœuf en cocotte ?
Voici les étapes à suivre pour préparer la recette.
1. Les ingrédients indispensables pour un effiloché de bœuf réussi
Pour réussir un effiloché de bœuf cocotte, le choix de la viande est essentiel. Le morceau de paleron est idéal pour sa texture tendre après une longue cuisson, mais le jarret ou la poitrine sont d’excellentes alternatives.
Côté assaisonnement, le paprika fumé, les feuilles de laurier, le sel et le poivre apportent des saveurs profondes. Pour une viande juteuse, il faut l’immerger dans un bouillon de bœuf, du vin rouge, de la bière ou une sauce barbecue.
La cuisson commence par une saisie dans de l’huile d’olive ou du beurre pour renforcer les arômes. Enfin, des pommes de terre, carottes et oignons accompagnent parfaitement ce plat réconfortant et gourmand.
2. Étapes de préparation : la recette détaillée de l’effiloché de bœuf cocotte
2.1. La préparation de la viande
Pour une cuisson homogène, sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de la cuisiner. Séchez-la avec du papier absorbant, puis assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre et du paprika fumé. Cette étape permet d’exalter les saveurs et de former une belle croûte lors de la saisie.
2.2. La cuisson en cocotte
Faire revenir la viande
Dans une cocotte en fonte, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Déposez la viande et saisissez-la 5 minutes par face pour bien la dorer. Cette réaction renforce les arômes et emprisonne les sucs dans la chair.
Ajout des aromates et du liquide de cuisson
Ajoutez ensuite les oignons émincés, les feuilles de laurier et une pincée de paprika fumé. Laissez revenir quelques minutes, puis déglacez avec un peu de bouillon de bœuf pour récupérer les sucs de cuisson.
Cuisson lente et douce
Préchauffez le four à 150°C. Versez le reste du bouillon de bœuf, couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux sur la plaque ou enfournez pendant 4 heures. Cette cuisson lente permet d’obtenir un bœuf effiloché tendre et savoureux.
2.3. Mi-cuisson et ajustements
Au bout de 2 heures, remuez la préparation de temps en temps pour éviter que la viande n’accroche. Vérifiez le niveau de liquide et ajoutez du bouillon de bœuf si nécessaire pour maintenir une texture moelleuse. Continuez la cuisson jusqu’à ce que la viande se détache facilement à la fourchette.
3. Effilocher la viande : le moment clé
Une fois la cuisson terminée, sortez la viande de la cocotte et laissez-la reposer quelques minutes sur une planche. Cette étape permet aux fibres de se détendre et de mieux retenir les sucs.
À l’aide de deux fourchettes, effilochez la viande en tirant doucement sur les fibres. Vous obtiendrez un bœuf effiloché tendre et fondant.
Remettez l’effiloché dans la cocotte et mélangez avec la sauce pour qu’il s’imprègne des arômes du bouillon de bœuf, du paprika fumé et des feuilles de laurier.
4. Accompagnements et variantes gourmandes
4.1. Accompagnements classiques
L’effiloché de bœuf cocotte s’accorde parfaitement avec des pommes de terre rôties, qui absorbent la sauce et apportent une texture croustillante. Pour une version plus fondante, optez pour une purée de pommes de terre, douce et onctueuse. Si vous souhaitez varier, le riz ou la polenta sont d’excellents choix pour équilibrer les saveurs.
4.2. Variantes et inspirations du monde
- Effiloché à la bière : remplacez une partie du bouillon de bœuf par de la bière pour un goût plus profond.
- Effiloché à la sauce barbecue : parfait pour garnir des burgers ou tacos, avec une touche sucrée et fumée.
- Version épicée à la mexicaine : ajoutez du paprika fumé, du cumin et de la coriandre pour une explosion de saveurs.
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5. Conseils et astuces pour un effiloché parfait
Une cuisson à feu doux est essentielle pour obtenir un bœuf effiloché tendre et savoureux. La chaleur douce permet aux fibres de se détendre progressivement, rendant la viande fondante.
Pour un goût plus riche, privilégiez un bouillon de bœuf maison, mais un bouillon en cube dilué peut aussi faire l’affaire. Ajoutez le bouillon en plusieurs fois afin d’assurer une cuisson homogène et éviter que la viande ne sèche.
Pour intensifier les saveurs, marinez la viande la veille avec du paprika fumé, du sel et des épices. Enfin, l’effiloché de bœuf cocotte est encore meilleur le lendemain, car les arômes ont eu le temps de se développer !
Conclusion :
L’effiloché de bœuf cocotte est un plat réconfortant, idéal pour les repas conviviaux. Sa cuisson lente à feu doux garantit une viande tendre et savoureuse, imprégnée des arômes du bouillon de bœuf et des épices. N’hésitez pas à tester différentes variantes, comme la version barbecue ou à la bière.
Pour sublimer ce plat, accompagnez-le d’un vin rouge corsé ou d’une bière artisanale aux notes maltées. Bon appétit !
Bœuf Effiloché en Cocotte
Ingrédients
- 3 lb 1,36 kg de paleron de bœuf désossé
- 4 gousses d’ail écrasées
- 2 ¼ c. à café de sel
- ½ c. à café de cannelle en poudre
- ¼ c. à café de clous de girofle moulus
- ½ c. à café de cardamome moulue
- ½ c. à café de paprika
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- ½ oignon rouge tranché
- ¼ tasse de bouillon d’os ou bouillon de bœuf
- 3 feuilles de laurier
- 2 c. à soupe de sauce coco aminos
Instructions
- Préparation : Préchauffez le four à 165°C. Séchez le bœuf avec du papier absorbant et insérez l’ail écrasé dans la viande.
- Assaisonnement : Mélangez les épices et frottez-les sur le rôti.
- Assemblage : Placez les oignons dans une cocotte huilée, ajoutez le bœuf, les feuilles de laurier, le bouillon et la sauce coco aminos.
- Cuisson : Couvrez et enfournez pendant 3 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre et s’effiloche facilement.
- Finition : Effilochez la viande et mélangez-la avec le jus de cuisson avant de servir.
Notes
- Pat dry : Séchez la viande avant de la cuire pour une meilleure croûte.
- Temps de repos : Laissez le bœuf à température ambiante avant cuisson pour une cuisson uniforme.
- Ajout de saveurs : La sauce coco aminos donne une touche umami et des bords croustillants.
FAQs
Quelle viande pour un effiloché de bœuf ?
Le morceau de paleron est idéal, mais le jarret ou la poitrine conviennent aussi pour obtenir une texture fondante après une cuisson longue à feu doux.
Quelle est la recette du pulled bœuf de Laurent Mariotte ?
Laurent Mariotte prépare son effiloché de bœuf avec un morceau de paleron, des oignons rouges, du ketchup et une cuisson lente en cocotte pour une viande fondante et parfumée.
Quel morceau de bœuf est filandreux ?
Le paleron, la poitrine et le jarret sont des morceaux riches en collagène qui deviennent tendres et filandreux après une longue cuisson.
