La brioche mascarpone maison est une délicieuse alternative à la brioche classique, parfaite pour une mie filante et ultra moelleuse.
En remplaçant le beurre par du mascarpone, elle gagne en légèreté et en douceur, tout en restant simple à réaliser
Comment préparer une brioche au mascarpone ?
Nous préparons la recette en suivant les étapes suivantes.
2. Les ingrédients nécessaires pour réaliser cette brioche
- Les ingrédients essentiels :
- Farine (T45 recommandée pour le gluten)
- Levure boulangère (fraîche ou sèche)
- Sucre (quantité modulable selon les goûts)
- Lait tiède, pour activer la levure
- Les œufs, pour une brioche bien dorée
- Mascarpone, ingrédient clé de cette recette
- Sel, essentiel pour équilibrer les saveurs
- Explication sur l’importance des bonnes proportions
3. Étape 1 : Préparer la pâte à brioche Mélanger la levure avec le lait tiède et le sucre
- Ajouter les œufs, la farine, le sel, et commencer à pétrir
- Incorporer le mascarpone progressivement pour une pâte bien homogène
- Utilisation d’un robot avec un crochet pour un pétrissage optimal
- La pâte doit être souple et légèrement collante, mais pas trop
- Temps de pause : la première pousse doit durer 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la pâte double de volume
4. Étape 2 : Façonnage et deuxième pousse
- Dégazer la pâte avec le poing pour enlever l’excès de gaz
- Former des petites boules de pâte bien régulières
- Disposer dans un moule en les espaçant légèrement
- Couvrir avec un torchon et laisser faire la deuxième pousse pendant 2h
- Astuce : possibilité de filmer la pâte et de laisser pousser toute la nuit au réfrigérateur pour un meilleur développement des arômes
5. Étape 3 : Cuisson et dorure
- Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante
- Dorer la brioche avec un pinceau en utilisant un mélange de jaune d’œuf et de lait
- Option : parsemer de sucre en grains avant d’enfourner
- Temps de cuisson : environ 28 minutes
- Vérification : la brioche doit être dorée, gonflée, avec une mie filante
- Sortir du four et laisser tiédir avant de démouler
Conseils et astuces pour une brioche parfaite
- Température de levée : la pâte doit lever dans un environnement entre 22 et 25°C pour bien doubler de volume.
- Pâte collante ? Ajoutez un peu de farine, mais avec modération pour ne pas la rendre trop dense.
- Moelleux garanti : évitez de trop dégazer la pâte après la première pousse afin de conserver une mie bien filante.
- Conservation : emballez votre brioche dans un torchon pour préserver son moelleux et éviter qu’elle ne devienne compacte.
- Variante gourmande : remplacez une partie du sucre par du miel pour une brioche plus parfumée et encore plus tendre !
Variantes et idées gourmandes
Pour personnaliser votre brioche au mascarpone, voici quelques idées savoureuses :
- Gourmande : ajoutez des pépites de chocolat avant le pétrissage pour une touche chocolatée irrésistible.
- Fruitée : incorporez des raisins secs, des amandes ou des noisettes concassées pour plus de croquant.
- Légère : remplacez le mascarpone par du fromage blanc pour une version plus aérienne.
- Parfumée : ajoutez de la fleur d’oranger ou de la vanille pour une brioche délicieusement aromatisée.
- Version cake : utilisez un moule à cake pour une présentation originale et facile à découper.
Voir aussi: Pain Arabe
Conclusion
Nous sommes arrivés à la fin de la recette de Brioche Mascarpone Maison. Si vous avez des questions, n’hésitez pas à les poser dans les commentaires.
La brioche au mascarpone
Ingrédients
- 500 g de farine
- 6 g de sel
- 90 g de sucre
- 2 œufs
- 200 g de mascarpone
- 90 g de lait
- 7 g de levure fraîche de boulanger
- 1 œuf pour la dorure
- Sucre en grains optionnel
Instructions
- Préparation de la pâte
- Dans le bol du robot, ajouter dans l’ordre : sel, farine, lait, sucre, œufs, mascarpone.
- Pétrir 2 minutes à vitesse lente, puis ajouter la levure émiettée et pétrir encore 5 minutes.
- Continuer le pétrissage 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte brillante et élastique.
- Laisser pousser 1h30 à 2h sous un torchon (la pâte doit doubler de volume).
- Façonnage
- Dégazer la pâte, puis diviser en boules de 60 g.
- Placer les boules dans un moule et laisser lever encore 2 heures.
- Cuisson
- Préchauffer le four à 170°C.
- Dorer la brioche avec un œuf battu et parsemer de sucre en grains (optionnel).
- Enfourner pour 25 à 30 minutes (départ four froid).
- Laisser refroidir sur une grille avant dégustation.
Notes
- La brioche se congèle très bien.
- Si elle colore trop vite, couvrir d’un papier aluminium.
FAQs
Il n’y a pas de sel ?
Si, il y a 6 g de sel dans la recette. Il est important de ne pas le mettre en contact direct avec la levure pour éviter d’inhiber son action.
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui ! Après la première pousse, tu peux placer la pâte au réfrigérateur toute la nuit (couverte d’un film alimentaire). Le lendemain, façonne la brioche, laisse-la lever 1h30 à 2h à température ambiante, puis fais-la cuire.
Comment conserver ma brioche pour qu’elle reste moelleuse ?
Emballe-la dans un torchon propre ou mets-la dans un sac hermétique. Elle reste moelleuse 2 à 3 jours à température ambiante. Tu peux aussi la congeler en tranches et la réchauffer légèrement au four ou au grille-pain.
