En été, les courgettes abondent. Optez pour une Conserve de Courgette afin d’en profiter toute l’année : stérilisation, congélation ou déshydratation selon vos envies et vos recettes.
Pourquoi et comment conserver les courgettes en bocaux ?
Voici les étapes à suivre pour préparer et conserver les courgettes efficacement.
1. Choisir les bonnes courgettes pour la conservation
Privilégiez des courgettes fermes, à la peau lisse et sans taches, signes de fraîcheur et d’absence de pourrissement. Évitez celles qui sont trop grosses, car elles contiennent davantage de pépins et une chair plus aqueuse, ce qui peut altérer leur texture après conservation. L’idéal est d’utiliser des courgettes récoltées le jour même ou stockées au frais pendant un court laps de temps. Plus elles sont fraîches, meilleure sera leur tenue dans les bocaux, au congélateur ou après séchage.
2. La stérilisation des bocaux : étape indispensable
La stérilisation des bocaux est une étape essentielle pour garantir la conservation des courgettes sans risque de développement bactérien. Avant utilisation, il est crucial d’éliminer toute impureté et de créer un environnement hermétique. Plusieurs méthodes sont possibles : plonger les bocaux et leurs couvercles dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes, les chauffer au four à 120°C durant 15 minutes ou utiliser un lave-vaisselle en cycle haute température. Après remplissage et refroidissement, vérifiez l’étanchéité en testant la fermeture : le couvercle ne doit pas se soulever. Une bonne stérilisation assure des conserves saines et durables.
3. Les différentes méthodes de conservation des courgettes en bocaux
3.1. Conservation des courgettes crues en bocaux
Conserver les courgettes crues en bocaux permet de préserver leur texture et leur fraîcheur pour une utilisation ultérieure en cuisine. Commencez par bien laver les courgettes, ôtez les extrémités, puis coupez-les en dés ou en rondelles selon votre préférence. Remplissez des bocaux stérilisés en tassant légèrement les morceaux, puis ajoutez une cuillère à soupe de sel par litre d’eau pour éviter toute fermentation indésirable. Complétez avec de l’eau bouillante jusqu’à 2 cm du bord. Fermez hermétiquement les bocaux et placez-les dans un stérilisateur rempli d’eau. Portez à ébullition et laissez stériliser pendant 1h30. Une fois refroidis, vérifiez l’étanchéité des bocaux avant de les stocker dans un endroit frais et sombre. Cette méthode garantit une conservation longue durée, idéale pour utiliser les courgettes dans des plats mijotés, des gratins ou des soupes tout au long de l’année.
3.2. Courgettes au vinaigre (pickles de courgettes)
Les courgettes au vinaigre, aussi appelées pickles, sont une excellente alternative pour conserver ces légumes tout en leur apportant une touche acidulée et croquante. Pour préparer cette recette, lavez et coupez les courgettes en rondelles ou en bâtonnets. Disposez-les dans des bocaux stérilisés avec quelques grains de poivre, une gousse d’ail et des herbes comme le thym ou le laurier.
Préparez une marinade en portant à ébullition 1 litre de vinaigre blanc ou de cidre, 1 litre d’eau, 5 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de sel. Versez ce liquide chaud sur les courgettes jusqu’à les recouvrir complètement, puis fermez les bocaux. Stérilisez-les pendant 1h30 pour une conservation longue durée.
Attendez au moins 15 jours avant de déguster : ces pickles seront parfaits pour accompagner des salades, des assiettes apéritives ou des plats froids.
3.3. Courgettes cuites au naturel
Cette méthode est idéale pour conserver les courgettes tout en leur permettant de garder une texture agréable après ouverture. Lavez les courgettes, coupez-les en gros dés et blanchissez-les pendant 5 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante salée (1 cuillère à soupe de sel par litre d’eau). Égouttez-les immédiatement et plongez-les dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur fermeté.
Remplissez des bocaux stérilisés en tassant légèrement les courgettes, puis fermez hermétiquement. Procédez à une stérilisation de 2 heures. Une fois refroidis, les bocaux peuvent être stockés plusieurs mois et utilisés pour préparer des soupes, des purées ou des plats mijotés.
3.4. Courgettes confites à l’huile
Les courgettes confites à l’huile sont une excellente option pour les amateurs de saveurs méditerranéennes. Commencez par laver et sécher les courgettes, puis coupez-les en dés ou en fines lamelles. Faites chauffer 50 cl de vinaigre de cidre, puis plongez-y les courgettes pendant 3 minutes. Égouttez-les et disposez-les sur une plaque de four avec de l’ail en chemise écrasé, du thym, du laurier, du sel et un filet d’huile d’olive.
Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes pour intensifier les saveurs. Remplissez des bocaux stérilisés avec les courgettes et recouvrez-les entièrement d’huile d’olive. Sans stérilisation, elles se conservent 2 mois au réfrigérateur. Pour une conservation longue durée, procédez à une stérilisation de 1h30.
Attendez 15 jours avant de déguster. Ces courgettes confites sont délicieuses en salade, sur des toasts ou en accompagnement de grillades.
4. Les conserves de courgettes cuisinées : recettes en bocaux
4.1. Soupe de courgettes en conserve
La soupe de courgettes en conserve est une solution idéale pour un repas rapide et savoureux. Lavez et coupez 1 kg de courgettes en dés, émincez 1 oignon et 2 gousses d’ail. Faites-les revenir dans un faitout avec un filet d’huile, ajoutez 1 litre de bouillon et quelques feuilles de basilic. Laissez cuire 20 minutes, puis mixez jusqu’à obtenir une texture lisse. Versez la soupe chaude dans des bocaux stérilisés, fermez et stérilisez 20 minutes. Cette soupe se conserve plusieurs mois et se réchauffe en quelques minutes.
4.2. Courgettes au curry en bocal
Cette recette exotique sublime les courgettes avec des saveurs épicées. Coupez 1 kg de courgettes en dés, saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger 2 heures. Dans une casserole, portez à ébullition 300 ml de vinaigre de cidre, 200 ml d’eau, 5 cuillères à soupe de curry et 2 cuillères à soupe de sucre. Égouttez les courgettes et plongez-les dans le mélange bouillant pendant 2 minutes. Remplissez des bocaux stérilisés avec les courgettes et le liquide chaud, fermez et stérilisez 1h30. Attendez 1 mois avant dégustation pour une saveur optimale.
4.3. Ratatouille et compotée de courgettes
La ratatouille et la compotée de courgettes sont des préparations idéales pour accompagner pâtes, riz ou viandes. Faites revenir 1 oignon émincé et 2 gousses d’ail dans de l’huile d’olive. Ajoutez 1 kg de courgettes en dés, 500 g de tomates pelées, 1 poivron rouge coupé en lanières et du thym. Laissez mijoter 30 à 40 minutes à feu doux jusqu’à obtention d’une texture fondante. Remplissez des bocaux stérilisés avec la préparation encore chaude, fermez et stérilisez 75 minutes. Cette conserve est parfaite pour un repas rapide et savoureux en toute saison.
5. Alternatives à la mise en bocaux : autres méthodes de conservation
5.1. Congélation des courgettes
La congélation est une méthode simple et efficace pour conserver les courgettes. Coupez-les en dés, rondelles ou râpées. Vous pouvez les congeler crues ou les blanchir 2 minutes dans l’eau bouillante avant refroidissement. Pour éviter qu’elles ne deviennent trop molles après décongélation, privilégiez une congélation à plat avant de les regrouper en sachets.
5.2. Déshydratation des courgettes
Le séchage permet une conservation longue durée tout en concentrant les saveurs. Coupez les courgettes en fines lamelles et placez-les sur une grille. Séchez-les au four à 50°C pendant 4 à 6 heures ou utilisez un déshydrateur. Stockez-les dans des bocaux hermétiques à l’abri de l’humidité.
Conclusion
Grâce aux différentes méthodes abordées – bocaux stérilisés, congélation, déshydratation – il est facile de conserver les courgettes et d’en profiter en toute saison. La stérilisation reste essentielle pour éviter tout risque sanitaire. Expérimentez ces techniques pour varier les saveurs et savourer les courgettes sous toutes leurs formes, même en hiver !
FAQs
1. Peut-on conserver les courgettes sans stérilisation ?
Oui, par congélation, déshydratation ou conservation dans l’huile, mais la durée est plus courte qu’avec des bocaux stérilisés.
2. Combien de temps se conservent les courgettes en bocaux ?
Si bien stérilisées, elles peuvent se conserver jusqu’à un an dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.
