Morue Portugaise au Four : Recette Facile et Savoureuse

La morue portugaise au four est un plat emblématique, symbole de tradition et de convivialité dans la cuisine lusitanienne. Préparée avec soin, elle révèle des saveurs riches et authentiques, parfaites pour un repas familial. Cette morue dessalée, cuite dans un plat allant au four, est un classique incontournable, aussi savoureux que simple à réaliser.

Comment préparer la recette de morue portugaise au four ?

Voici les étapes à suivre pour préparer la recette.

Ingrédients essentiels

Morue, pommes de terre, oignons, ail, œufs durs, olives noires, huile d’olive, persil, sel et poivre. Simples mais savoureux, ils composent un plat riche en goût. Les olives noires et les pommes de terre ajoutent une touche authentique à cette recette.

Dessaler la morue

Avant toute cuisson, il est essentiel de bien dessaler la morue pour en révéler toute la finesse. Il est impératif de laisser tremper la morue 24 heures en changeant l’eau plusieurs fois, puis égouttez la morue avec soin. Cette étape élimine l’excès de sel tout en conservant la texture. Après le trempage, rincez-la une dernière fois, puis retirez la peau et les arêtes.

Une morue dessalée correctement garantit un plat équilibré, prêt à absorber les arômes de la cuisson au four.

Cuisson et infusion

Plongez la morue dessalée dans de l’eau bouillante, puis retirez immédiatement la casserole du feu. Couvrez et laissez infuser 20 minutes. Égouttez la morue, retirez la peau et les arêtes, puis défaites-la en morceaux. Ajoutez la morue égouttée dans un saladier avant de la couvrir de lait chaud.

Laissez infuser pendant 2 à 3 heures : cette étape permet d’attendrir la chair tout en lui apportant douceur et onctuosité, essentielle pour une cuisson au four réussie.

Préparation des légumes 

Faites cuire les pommes de terre entières, avec leur peau, dans une grande casserole d’eau bouillante. Lorsqu’elles sont bien tendres, épluchez-les, puis découpez-les en rondelles épaisses. Faites-les ensuite revenir dans un filet d’huile d’olive avec les oignons finement émincés. En fin de cuisson, incorporez l’ail pour préserver toute son intensité aromatique.

Cette base parfumée se mariera parfaitement avec la morue lors de l’assemblage final.

Assemblage et cuisson au four 

Dans une grande poêle, incorporez délicatement la morue égouttée aux légumes sautés. Mélangez doucement pour bien répartir les saveurs, en veillant à ne pas écraser les pommes de terre afin d’éviter l’effet purée. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Versez la préparation dans un plat allant au four et enfournez à température élevée pendant environ 10 minutes.

Cette cuisson finale sublime l’ensemble en apportant une belle harmonie de textures et d’arômes.

Dressage et présentation 

Sortez le plat du four et laissez-le reposer quelques minutes. Décorez avec des olives noires et des rondelles d’œufs avant de servir, puis parsemez de persil frais haché. Servez directement dans le plat allant au four pour conserver la chaleur et l’esthétique rustique.

Ce dressage simple met en valeur les couleurs et les saveurs de la morue portugaise.

Conclusion

Pour varier les plaisirs, ajoutez des poivrons ou un peu de piment doux, ou testez une version gratinée avec une béchamel légère. Accompagnez ce plat d’un bon vin blanc portugais. Même avec des variantes, il est essentiel d’égoutter la morue correctement pour conserver ses saveurs et garantir le succès de cette recette familiale.

FAQs