Le nougat glacé est un dessert raffiné qui séduit par sa texture fondante et son goût délicatement sucré. Très apprécié lors des repas festifs ou des chaudes journées d’été, il allie la douceur du miel à la gourmandise des fruits secs concassés.
Comment préparer une recette de nougat glacé facile ?
Voici les étapes à suivre pour préparer la recette.
Les ingrédients
Il vous faudra des ingrédients simples : 3 œufs, 40 cl de crème fleurette, 120 g de sucre, 100 g de miel d’acacia pour sa douceur, et 150 g de fruits secs concassés (amandes, pistaches, noisettes).
Astuce : Ajoutez le miel chaud progressivement pour une texture aérienne.
Côté ustensiles, munissez-vous d’un moule à cake, chemisé de film alimentaire pour faciliter le démoulage, ou utilisez du papier sulfurisé pour une finition parfaite. Avec ces ingrédients et ces outils, votre nougat glacé sera irrésistible !
Étapes de préparation du nougat glacé
a. Caramélisation des fruits secs
Ajoutez les fruits secs (amandes, pistaches, noisettes) dans une poêle bien chaude. Saupoudrez-les de sucre et laissez-les caraméliser en remuant doucement. Une fois dorés et brillants, étalez-les sur une feuille de papier sulfurisé pour les laisser refroidir avant de les concasser.
b. Préparation de la meringue italienne
Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige bien fermes à l’aide d’un fouet électrique. Pendant ce temps, ajoutez le miel chaud en filet tout en continuant de fouetter pour obtenir une meringue italienne lisse, brillante et légèrement collante. Cette étape garantit la légèreté et la texture parfaite de votre nougat glacé. Réservez la meringue pour l’incorporer ensuite.
c. Crème chantilly et mélange final
Fouettez la crème fleurette bien froide en chantilly ferme. Dans un autre saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporez ensuite délicatement la meringue italienne, puis ajoutez progressivement la chantilly pour obtenir une texture aérienne. Enfin, ajoutez les fruits secs caramélisés et concassés pour apporter croquant et gourmandise à votre préparation.
d. Mise en forme et congélation
Versez la préparation dans un moule à cake chemisé de film alimentaire pour un démoulage facile. Lissez la surface et tassez légèrement pour éviter les bulles d’air. Refermez avec le film alimentaire et placez au congélateur pendant au moins 12 heures. Votre nougat glacé est prêt à être dégusté !
Astuces et variantes de chefs
Pour varier les plaisirs, remplacez les fruits secs traditionnels par des fruits confits coupés en petits dés, des pralines roses concassées, ou même du chocolat noir râpé pour une version gourmande. Si vous manquez de temps, essayez une version express sans sorbetière en mélangeant directement les ingrédients avant congélation.
Au moment de servir, sublimez votre nougat glacé avec un coulis de framboise ou, pour une touche exotique, un coulis de mangue. Ces petites astuces feront de votre dessert un véritable succès !
Conservation et service
Le nougat glacé se conserve parfaitement au congélateur pendant 5 à 7 jours sans perdre sa texture fondante. Avant de le démouler, laissez-le reposer 5 minutes à température ambiante pour faciliter le retrait du film alimentaire. Pour obtenir des tranches nettes, utilisez un couteau passé sous l’eau chaude. Un vrai délice prêt à être savouré !
Conclusion
La recette du nougat glacé facile allie simplicité et gourmandise pour un résultat à la hauteur des attentes. Avec quelques ingrédients de base et des étapes rapides, vous obtiendrez un dessert glacé raffiné, parfait pour impressionner vos convives.
Nougat Glacé Maison
Ingrédients
- 3 œufs blancs et jaunes séparés
- 100 g de miel d’acacia
- 120 g de sucre
- 40 cl de crème fleurette
- 150 g d’amandes
- 75 g de pistaches
- 1 pincée de sel
- 1 feuille de papier sulfurisé
- 1 film alimentaire
- 1 moule à cake
Instructions
- Caramélisez les fruits secs :
- Ajoutez les fruits secs dans une poêle avec un peu de sucre.
- Faites-les caraméliser et laissez refroidir sur du papier sulfurisé.
- Préparez la meringue italienne :
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Ajoutez le miel chaud en filet tout en fouettant.
- Préparez la base :
- Fouettez les jaunes avec le sucre.
- Incorporez délicatement la meringue.
- Montez la crème en chantilly, puis incorporez-la au mélange.
- Ajoutez les fruits secs caramélisés et concassés.
- Versez dans un moule à cake chemisé de film alimentaire.
- Lissez, refermez et placez au congélateur pendant 12 heures.
- Démoulez, tranchez avec un couteau chaud et servez avec un coulis de framboise.
Notes
- Variez les saveurs avec des fruits confits, des pralines roses ou du chocolat râpé.
- Peut se préparer 2 à 3 jours à l’avance.
FAQs
Qu’est-ce qu’un nougat glacé ?
Le nougat glacé est un dessert froid à base de miel, blancs en neige, crème chantilly et fruits secs.
Quel est l’ingrédient principal du nougat ?
Le miel, qui donne au nougat son goût caractéristique.
Combien de temps peut-on conserver le nougat glacé maison ?
Il se conserve 5 à 7 jours au congélateur.
