Le pain au beurre martiniquais est une spécialité incontournable des Antilles, souvent dégustée lors des baptêmes, communions ou en déjeuner dominical. Ce pain au beurre brioché séduit par sa texture moelleuse, sa croûte dorée et son parfum irrésistiblement gourmand.
En Martinique, on l’accompagne volontiers d’un bon chocolat chaud pour un moment tout en douceur.
Comment préparer le pain au beurre martiniquais ?
Les ingrédients
On utilise de la farine type 45, du sucre, du sel, deux œufs, du lait, du beurre ou de la margarine, et surtout de la levure de boulanger. Cette dernière est indispensable, car contrairement à la levure chimique, elle permet à la pâte de lever doucement.
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante, condition idéale pour une pâte homogène et bien gonflée dès les premières étapes de la recette.
La préparation pas à pas : entre rigueur et tradition
La préparation du pain au beurre martiniquais demande un certain savoir-faire. On commence par un mélange liquide composé de lait, d’eau tiède, de sucre et de levure de boulanger, jusqu’à dissolution complète. Ce mélange est ensuite incorporé progressivement à la farine et au beurre, jusqu’à obtenir unepâte bien homogène. À ce stade, cette recette donne une pâte qui colle aux doigts – c’est normal ! Il ne faut surtout pas rajouter de la farine, au risque de compromettre la texture finale. Couvrez la pâte avec un linge propre et humide pour éviter qu’elle ne sèche pendant le repos.
Ce premier temps de pause est essentiel pour que la levure commence à agir et initie la magie du gonflement.
Le pétrissage et la levée : le cœur du moelleux
Le pétrissage est une étape cruciale pour obtenir un pain au beurre moelleux tout. Sur un plan légèrement huilé, on plie la pâte en deux, on l’écrase avec la paume, puis on effectue un quart de tour. Ce mouvement est répété 12 fois, suivi d’un repos de 10 minutes. On recommence cette séquence trois fois. Grâce à ces gestes, la pâte devient plus souple et moins collante. Après la dernière phase de repos, laissez reposer la pâte 40 minutes : elle doit avoir doublé de volume. Pour favoriser ce développement, placez le bol dans un four tiédi (puis éteint), idéalement à température ambiante ou en chaleur tournante douce.
Le façonnage : créativité et esthétique
Pour faire un pain au beurre digne de ce nom, le façonnage est l’occasion d’exprimer toute sa créativité. Sur un plan de travail légèrement fariné, on divise la pâte en boudins pour réaliser des tresses, spirales ou motifs traditionnels comme les « vanilles » ou les « pommes cannelle ». L’objectif est d’obtenir une surface du pain lisse et régulière, indispensable pour une cuisson uniforme.
Ce pain brioché doit être joliment formé pour qu’il soit bien gonflé à la sortie du four, aussi bon à regarder qu’à déguster.
Dorure et cuisson : le secret du croustillant
Avant la cuisson, on vient dorer généreusement le pain avec un mélange de jaune d’œuf, de crème liquide et d’un soupçon de vanille. Cette étape apporte une belle brillance et une teinte dorée appétissante. Enfournez à 180°C dans un four moyen, en disposant un récipient de glaçons pour créer une chaleur tournante et humide, essentielle pour éviter que la pâte ne sèche. Le pain est prêt lorsqu’il est bien doré et qu’il sonne creux lorsqu’on le tapote.
Il faut bien surveiller la cuisson : trop tard, il s’affaisse ; trop tôt, il est mal cuit. La maîtrise du temps est la clé !
Dégustation & conservation : le plaisir chaud ou en tranches
Traditionnellement servi chaud, le pain au beurre martiniquais s’accompagne d’un chocolat onctueux, comme lors des communions ou au déjeuner dominical. Ce moment gourmand peut aussi se savourer en tranches. Le pain se conserve deux jours à température ambiante, mais peut aussi être gardé au réfrigérateur ou congelé.
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Conclusion
Le pain au beurre martiniquais est une excellente recette traditionnelle, à la fois classique et pleine de caractère. Elle demande du temps, mais le résultat en vaut la peine. Avec de bons ingrédients, un peu de patience et beaucoup d’amour pour la cuisine, vous obtiendrez le meilleur de cette recette antillaise incontournable.
Pain au Beurre Martiniquais
Ingrédients
- 500 g de farine type 45
- 16 g de levure de boulanger fraîche ou 8 g déshydratée
- 150 g de beurre demi-sel ou margarine
- 6 g de sel
- 40 g de sucre de canne
- 2 œufs entiers
- 80 ml d’eau
- 100 ml de lait demi-écrémé
- Pour la dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à s. de crème liquide
- 1/2 c. à c. d’essence de vanille
Instructions
- Préparation du mélange liquide :
- Mélangez eau, lait tiède, sucre, sel et levure. Ajoutez les œufs et mélangez bien.
- Préparation de la pâte :
- Dans un autre bol, sabler la farine avec le beurre. Ajoutez le mélange liquide. Obtenez une pâte homogène et collante. Ne pas rajouter de farine !
- Repos :
- Couvrez avec un linge humide. Laissez reposer 10 min.
- Pétrissage :
- Sur un plan huilé, pliez et écrasez la pâte 12 fois. Repos 10 min. Répétez 3 fois. Ensuite, laissez lever 40 min (la pâte doit doubler de volume).
- Façonnage :
- Dégazez la pâte. Formez des boudins et réalisez des tresses, spirales, etc. Disposez-les sur une plaque.
- Dorure :
- Mélangez jaune d’œuf, crème et vanille. Badigeonnez la pâte. Préchauffez le four à 180°C avec un bol de glaçons pour créer de la vapeur.
- Cuisson :
- Faites cuire 30 à 40 min jusqu’à ce que le pain soit bien doré et qu’il sonne creux.
Notes
- Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
- Ne jamais utiliser de levure chimique.
- Conservez 2 jours à température ambiante ou congelez en tranches.
FAQs
Quel beurre pour un pain au beurre ?
Utilisez de préférence du beurre demi-sel pour plus de goût, ou de la margarine en alternative.
Pourquoi mon pain au beurre ne gonfle pas ?
Vérifiez la qualité de la levure, la température ambiante et respectez les temps de levée.
