Quenelles au four, spécialité emblématique de la cuisine lyonnaise, séduisent par leur texture légère et leur goût raffiné. Préparées maison ou achetées prêtes à l’emploi, elles révèlent tout leur charme une fois gratinées dans un plat à gratin, nappées d’une sauce tomate onctueuse et légèrement dorées.
Comment préparer la recette des quenelles au four ?
Voici les étapes à suivre pour préparer la recette.
Les ingrédients
Pour préparer de délicieuses quenelles maison, il faut une base appelée panade, composée de farine, d’eau et de beurre. À cela s’ajoutent des œufs pour donner du moelleux, et éventuellement de la chair de poisson ou de volaille pour plus de saveur.
Il est essentiel de prévoir une bonne sauce tomate pour l’accompagnement ainsi qu’un plat à gratin suffisamment grand pour disposer harmonieusement les quenelles dans un plat.
Préparation des quenelles étape par étape
La préparation des quenelles commence par la réalisation de la panade : dans une casserole, faites bouillir de l’eau avec du beurre, puis incorporez la farine d’un seul coup hors du feu. Mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez ensuite les œufs un à un, en mélangeant bien, puis éventuellement la chair de poisson ou de volaille mixée. Une fois la pâte refroidie, façonnez les quenelles dans un plat fariné en formant de jolis boudins. Le pochage est essentiel : plongez les quenelles dans une grande casserole d’eau frémissante. Lorsqu’elles remontent à la surface, elles sont prêtes à être égouttées et placées dans le plat à gratin pour la cuisson finale.
La cuisson au four : gratin de quenelles à la sauce tomate
Pour la cuisson finale, disposez les quenelles dans un plat à gratin en les espaçant légèrement pour qu’elles puissent gonfler à la chaleur. Préparez une savoureuse sauce tomate, maison de préférence, ou utilisez une version prête à l’emploi pour plus de rapidité. Nappez généreusement les quenelles avec cette sauce parfumée. Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez parsemer le tout de fromage râpé avant d’enfourner.
Placez votre plat à gratin dans un four préchauffé à 200 °C. Laissez cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les quenelles soient bien gonflées et dorées en surface. Servez dès la sortie du four pour profiter pleinement du moelleux et des saveurs.
Astuces pour des quenelles encore plus savoureuses
Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à remplacer la sauce tomate par une béchamel, une sauce aurore ou une sauce Nantua. Une astuce simple pour sublimer vos quenelles : ajoutez quelques herbes fraîches (basilic, persil) dans la sauce tomate avant de napper vos quenelles dans un plat à gratin.
Conclusion
Faciles à préparer et délicieusement gratinées, les quenelles au four séduisent toute la famille. Personnalisez votre plat à gratin selon vos envies pour un repas convivial et chaleureux.
Quenelles au Four
Ingrédients
- 250 ml d’eau
- 50 g de beurre
- 175 g de farine type 55
- 3 œufs
- 250 g de chair de poisson ou de volaille facultatif
- 500 ml de sauce tomate
- Fromage râpé facultatif
- Sel poivre
- Beurre pour le plat à gratin
Instructions
- Porter l’eau et le beurre à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine et mélanger vigoureusement pour obtenir la panade.
- Incorporer les œufs un à un, puis la chair de poisson ou de volaille si désiré.
- Façonner les quenelles dans un plat fariné.
- Pocher les quenelles dans l’eau frémissante jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Disposer les quenelles dans un plat à gratin beurré.
- Napper généreusement de sauce tomate et parsemer de fromage râpé si souhaité.
- Enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Notes
- Utilisez des herbes fraîches (basilic, persil) dans la sauce pour plus de parfum.
- Vous pouvez remplacer la sauce tomate par une béchamel ou une sauce Nantua.
FAQs
Comment faire gonfler les quenelles au four ?
Utilisez une sauce généreuse et cuisez dans un plat à gratin bien chaud.
Quel accompagnement pour les quenelles ?
Une sauce tomate parfumée, une sauce béchamel ou une salade verte légère.
Comment faire cuire des quenelles ?
Après pochage, disposez les quenelles dans un plat, nappez de sauce et enfournez.
