La recette du pain bûcheron propose un pain rustique aux graines de lin, tournesol et sésame. Sa croûte croustillante et sa mie moelleuse séduisent les amateurs de traditions. Découvrez comment le réaliser facilement !
Comment préparer une recette de pain bûcheron ?
Nous préparons la recette en suivant les étapes suivantes.
Les ingrédients
Pour réussir un pain bûcheron maison, il est essentiel de choisir des ingrédients de qualité. La farine de blé et/ou de seigle apporte une saveur profonde et une texture rustique.
La levure boulangère, qu’elle soit fraîche ou sèche, assure une bonne fermentation et une mie bien aérée. L’eau et le sel équilibrent le goût, tandis que le mélange de graines (lin, tournesol, sésame) enrichit la texture et rend la croûte plus croustillante. Ces éléments combinés permettent d’apporter une saveur unique et un aspect authentique à ce pain traditionnel.
Préparation de la pâte
2.1. Mélanger les ingrédients et former la pâte
Délayez la levure dans l’eau tiède et laissez reposer. Mélangez la farine, le sel et les graines, puis ajoutez l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2.2. Le pétrissage : une étape clé pour la texture
Le pétrissage permet d’incorporer de l’air et de donner de l’élasticité à la pâte. Il peut se faire manuellement ou au robot. Un pétrissage de 10 à 15 minutes est idéal pour un bon développement du gluten, garantissant une mie bien aérée.
2.3. Temps de repos et levée de la pâte
Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heures. Ce temps de fermentation est crucial pour développer les arômes et assurer une bonne pousse avant la cuisson.
Façonnage et préparation avant la cuisson
Une fois la pâte bien levée, dégagez-la en la pétrissant légèrement, puis réalisez une boule ou une forme allongée typique du pain rustique. Pour apporter une jolie texture et un aspect gourmand, saupoudrez généreusement la surface de graines (lin, tournesol, sésame). Placez ensuite la pâte sur une plaque farinée ou dans un banneton pour lui donner une belle forme. Laisser reposer encore 30 à 45 minutes permet à la pâte de se détendre et d’optimiser la montée finale, garantissant un pain bien aéré après la cuisson au four.
La cuisson du pain bûcheron
Préchauffez le four à 220-240°C. Pour une croûte croustillante, ajoutez un récipient d’eau dans le four afin de créer de la vapeur. Faites cuire 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le pain soit doré. Un choc thermique, en retirant la vapeur en fin de cuisson, renforce le côté croustillant.
Astuces pour réussir votre pain bûcheron à la maison
Utilisez une farine de blé classique pour une mie légère ou ajoutez du seigle pour un goût plus rustique. Personnalisez votre pain en ajustant le mélange de graines (lin, tournesol, sésame). Pour une meilleure conservation, enveloppez-le dans un torchon et évitez le plastique pour préserver sa croûte croustillante.
Voir aussi: Pain sans gluten à La machine
Conclusion
La recette du pain bûcheron offre un pain rustique et savoureux. Expérimentez avec graines et farines pour un résultat authentique et gourmand !
Recette du Pain Bûcheron
Ingrédients
- Farine de blé complet et de seigle
- Bulgur blé concassé
- Flocons d’avoine
- Graines de lin et de tournesol
- Levure sèche active
- Miel beurre, sel
- Eau tiède
Instructions
- Faire tremper le bulgur dans de l’eau tiède pendant 30 minutes.
- Chauffer l’eau, le miel et le beurre jusqu’à ce qu’ils soient fondus.
- Mélanger les ingrédients secs avec la levure, puis ajouter le mélange liquide.
- Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et laisser lever 1 heure.
- Façonner le pain, badigeonner d’œuf et saupoudrer d’avoine.
- Cuire dans une cocotte en fonte à (200°C) pendant 45 minutes.
Notes
- Le four doit être humide pour une croûte croustillante.
- Peut être cuit sur une plaque avec un récipient d’eau pour remplacer la cocotte.
- Meilleur le jour même, mais peut se conserver quelques jours.
FAQs
Peut-on faire un pain bûcheron sans levure ?
Oui, avec du levain, mais le temps de fermentation est plus long (12-24h) pour un goût plus rustique et une meilleure croûte.
Comment obtenir une croûte croustillante ?
Ajoutez de la vapeur dans le four, utilisez une pierre à pain, prolongez la cuisson et laissez refroidir sur une grille.
