Recette Manala : Brioche Alsacienne Moelleuse

Recette manala : les manalas, aussi appelés mannele, sont de délicieux petits bonhommes briochés, emblématiques de la Saint-Nicolas en Alsace.

Leur pâte moelleuse, parfumée à la vanille, peut être agrémentée de pépites de chocolat ou de zestes d’agrumes. Incontournables en hiver, ils ravissent petits et grands !

Comment préparer la recette de Manala ?

Nous préparons la recette en suivant les étapes suivantes.

Ingrédients pour réussir des manalas maison 

Pour préparer de délicieux manalas moelleux, voici les ingrédients indispensables :

• 500 g de farine tamisée
• 20 g de levure fraîche (ou 7 g de levure sèche)
• 80 g de sucre
• 2 œufs
• 100 g de beurre (à fondre doucement)
• 20 cl de lait tiède (tiédir légèrement)
• 1 cuillère à café de vanille liquide ou en poudre
• 1 jaune d’œuf pour la dorure

Ces ingrédients permettent d’obtenir une pâte briochée et gourmande. Pour une touche personnalisée, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat ou un arôme comme la fleur d’oranger.

3. Préparer la pâte à manalas

3.1 Mélanger les ingrédients secs et humides

Commencez par mélanger dans un saladier les 500 g de farine, la levure émiettée, le sucre et la vanille. Faites un puits au centre et versez progressivement le lait tiédi. Ajoutez ensuite les œufs légèrement battus et commencez à pétrir la pâte.

Une fois les ingrédients bien incorporés, ajoutez le beurre fondu en continuant à travailler la pâte jusqu’à obtenir une texture homogène.

3.2 Pétrissage et repos de la pâte

Transférez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la vigoureusement pendant 15 minutes. Elle doit devenir souple et légèrement élastique. Replacez-la ensuite dans un saladier, couvrez d’un torchon propre et laissez lever à température ambiante pendant 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Cette étape est essentielle pour obtenir des manalas bien moelleux.

Si votre cuisine est fraîche, vous pouvez placer le saladier près d’une source de chaleur pour favoriser la fermentation.

4. Le façonnage des manalas : donner vie aux petits bonhommes

4.1 Façonner les petits bonhommes

Après la levée, dégazez la pâte en appuyant légèrement dessus pour en chasser l’air. Divisez-la en portions égales d’environ 80 g chacune. Roulez chaque portion en un boudin de 12 à 15 cm de long. Pour former la tête, pincez légèrement une extrémité de la pâte afin de créer une séparation naturelle.

Placez les petits bonhommes sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien pour éviter qu’ils ne se collent en gonflant.

4.2 Utiliser des ciseaux pour sculpter les détails

Avec des ciseaux, réalisez une incision en bas du boudin pour former les jambes. Faites deux petites entailles sur les côtés pour dessiner les bras. Pour donner du caractère aux manalas, ajoutez deux pépites de chocolat à la place des yeux. Vous pouvez également les décorer avec des grains de sucre ou des raisins secs.

Laissez les bonhommes reposer encore 30 minutes avant la cuisson pour une texture bien moelleuse.

5. La dernière pousse et la dorure : des manalas bien dorés et moelleux

Une fois les manalas façonnés, laissez-les lever à nouveau pendant 30 minutes à température ambiante. Cette deuxième pousse est essentielle pour obtenir une brioche moelleuse et aérée. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C.

Préparez la dorure en battant un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez délicatement chaque bonhomme pour leur donner une belle couleur dorée après cuisson. Cette étape apporte non seulement une jolie brillance aux manalas, mais aussi une fine croûte légèrement croustillante.

Pour plus de gourmandise, vous pouvez saupoudrer légèrement de sucre perlé avant d’enfourner. Une fois la dorure appliquée, les manalas sont prêts à être enfournés et à embaumer votre cuisine d’un irrésistible parfum de brioche fraîchement cuite.

6. Cuisson des manalas : obtenir une texture parfaite 

Une fois bien levés et dorés, il est temps de passer à la cuisson. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante de préférence) et enfournez les manalas pour 15 minutes. Surveillez bien la cuisson : ils doivent être briochés, avec une belle couleur dorée sur le dessus et une texture légèrement croustillante à l’extérieur.

Pour vérifier la cuisson, appuyez légèrement sur un manala : il doit être moelleux mais reprendre sa forme rapidement. Si le dessous est trop pâle, prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes.

À la sortie du four, laissez-les tiédir sur une grille avant de les déguster. Ces petits bonhommes briochés sont parfaits accompagnés d’un chocolat chaud ou d’un bon café pour un goûter gourmand et réconfortant.

7. Variantes et astuces gourmandes pour des manalas encore plus savoureux 

7.1 Version aux pépites de chocolat

Pour une version encore plus gourmande, incorporez des pépites de chocolat directement dans la pâte après le premier pétrissage. Répartissez-les uniformément en veillant à ne pas trop travailler la pâte pour conserver son moelleux.

7.2 Version à la fleur d’oranger ou à la vanille

Ajoutez une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger ou une cuillère à café de vanille liquide dans la pâte pour un parfum subtil et raffiné. Ces arômes apportent une touche encore plus délicate aux manalas.

7.3 Conseils pour une texture ultra-moelleuse

• Respectez les temps de pousse pour que la pâte soit bien aérée.
• Ne pétrissez pas trop après la première levée, pour éviter de chasser tout le gaz produit par la fermentation.
• Laissez tiédir les manalas après cuisson avant de les déguster, pour apprécier pleinement leur texture briochée.

8. Histoire et tradition des manalas en Alsace 

Les manalas, ou mannele, sont profondément ancrés dans la tradition alsacienne et sont indissociables de la fête de Saint-Nicolas, célébrée le 6 décembre. Selon la légende, Saint-Nicolas récompense les enfants sages en leur offrant ces petits bonhommes briochés, souvent accompagnés d’un chocolat chaud.

Dans toute l’Alsace, les boulangeries se remplissent de manalas dorés et moelleux dès la fin novembre. On les retrouve également sur les marchés de Noël, où ils sont dégustés avec un verre de vin chaud. Cette tradition gourmande perpétue l’esprit chaleureux de l’hiver alsacien et fait le bonheur des petits comme des grands.

Voir aussi: Recette du Gratin de Pain de Sucre

Conclusion

Préparer des manalas maison, c’est l’occasion de savourer une brioche moelleuse et gourmande, tout en perpétuant une tradition alsacienne réconfortante. Faciles à réaliser, ils sont parfaits pour une activité en famille, notamment avec les enfants qui adorent façonner ces petits bonhommes briochés.

Cette recette est aussi très adaptable : avec ou sans pépites de chocolat, parfumée à la vanille ou à la fleur d’oranger, chacun peut y ajouter sa touche personnelle. Idéals pour célébrer Saint-Nicolas ou simplement pour un goûter d’hiver, les manalas sont une douceur incontournable à partager !

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