La recette pâte briochée pour tarte allie la douceur d’une brioche à la praticité d’une pâte à tarte. Moelleuse, légèrement sucrée, elle constitue une base idéale pour sublimer les tartes aux fruits. Cette pâte briochée apporte une touche originale et gourmande à toutes vos créations sucrées.
Comment préparer une recette de pâte briochée pour tarte?
Voici les étapes à suivre pour préparer la recette.
Les ingrédients
Il vous faut de la farine, du sucre, une pincée de sel, du beurre tendre, un peu de lait tiède, de la levure de boulanger et un œuf. Le lait tiède permet d’activer la levure efficacement, tandis que le beurre doit être bien ramolli pour un mélange homogène. Réunissez tous les ingrédients dans un grand saladier pour faciliter la préparation.
Cette combinaison simple mais équilibrée garantit une pâte souple, aérée et idéale pour accueillir tous types de garnitures sucrées.
Étapes détaillées de préparation de la pâte briochée
La préparation de la pâte briochée commence par l’activation de la levure : émiettez-la dans un peu de lait tiède (environ 40 °C) et laissez reposer quelques minutes jusqu’à ce qu’elle se dissolve bien. Dans un grand saladier, mélangez ensuite les ingrédients secs : farine, sucre et une pincée de sel. Ajoutez ensuite le beurre tendre coupé en morceaux, puis sablez-le du bout des doigts avec la farine jusqu’à obtenir une texture semblable à du sable. Creusez un puits au centre, versez-y l’œuf et le mélange de levure et lait, puis mélangez à la cuillère jusqu’à ce que les ingrédients commencent à s’amalgamer.
Pétrissez légèrement à la main pour former une pâte souple, non collante et homogène. Ajoutez un peu de farine si la pâte est trop molle. Cette étape de préparation est essentielle pour obtenir une texture briochée parfaite, légère et moelleuse à souhait.
Temps de repos : la clé du moelleux
Une fois la préparation terminée, placez la pâte à tarte briochée dans un saladier légèrement fariné, couvrez-la d’un film plastique et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant au moins une heure. Pour un résultat encore plus moelleux, l’idéal est de la laisser reposer toute une nuit.
Durant ce temps, la pâte peut tripler de volume, ce qui garantit une texture aérée et légère. Ce temps de repos est une étape clé pour une base de tarte parfaitement briochée et fondante.
Étaler la pâte dans un moule et garnir
Après le repos, déposez la pâte à tarte briochée dans un moule à tarte beurré. Inutile d’utiliser un rouleau : cette pâte souple s’étale facilement à la main. Poussez-la délicatement du centre vers les bords du moule, en formant une base régulière et légèrement épaisse. Laissez-la à nouveau « relever » pendant une vingtaine de minutes à température ambiante : cela permet à la pâte de regagner un peu de volume et de légèreté avant d’ajouter la garniture. Elle est alors prête à accueillir vos fruits préférés pour une tarte savoureuse.
Quelles garnitures choisir ?
La pâte briochée est parfaite pour accueillir une grande variété de fruits juteux. Parmi les garnitures les plus appréciées : les pommes, les prunes, les abricots ou encore les pêches. Grâce à sa texture moelleuse, cette pâte absorbe bien les jus sans se détremper, offrant une tarte à la fois fondante et gourmande.
Pour une version originale, vous pouvez également l’utiliser en salé, par exemple avec une garniture au fromage ou aux légumes, pour une tarte briochée au caractère surprenant et savoureux.
Variante : pâte à tarte briochée sucrée
Pour une recette encore plus gourmande, il suffit d’ajouter un peu plus de sucre à votre pâte à tarte briochée. Cette variante sucrée est idéale pour réaliser une tarte au chocolat, à la crème pâtissière ou même aux fruits confits. Une base douce et fondante pour des desserts irrésistibles.
Conseils et erreurs à éviter
Pour réussir votre pâte briochée, évitez de trop la pétrir, au risque de la rendre dense et moins aérée. Assurez-vous de bien réactiver la levure dans un lait tiède, sans le surchauffer. Enfin, choisissez un moule adapté à la quantité de pâte pour prévenir tout débordement à la cuisson.
Conclusion
Essayez sans plus attendre cette recette pâte briochée pour tarte : moelleuse, légère et savoureuse, elle transforme chaque tarte en un véritable délice grâce à une pâte à tarte briochée maison.
Recette Pâte Briochée pour Tarte
Ingrédients
- Pour la pâte briochée :
- Lait tiède levure sèche active, miel
- Œufs entiers + jaunes
- Vanille sucre, farine, sel
- Beurre doux très mou
- Pour la crème pâtissière :
- Lait sucre, sel
- Maïzena vanille, jaunes d’œufs, beurre
- Pour la garniture fraises :
- Fraises fraîches sucre, vanille, cardamome
- Pour l’assemblage :
- 1 œuf dorure, sucre perlé (optionnel)
Instructions
- Préparer la pâte briochée, pétrir, puis laisser lever 1h + repos au frais 8–24h.
- Diviser en portions, façonner, placer dans moules à tarte, laisser lever.
- Préparer la crème pâtissière et les fraises.
- Garnir les fonds de pâte, ajouter crème + fraises.
- Cuire à 180°C jusqu’à belle coloration dorée.
Notes
- La pâte est très hydratée : éviter d’ajouter trop de farine.
- La garniture peut être personnalisée avec d’autres fruits ou parfums.
- Possibilité de faire des versions « free-form » sans moule.
FAQs
Peut-on faire une version salée ?
Oui, réduisez le sucre et garnissez la pâte à tarte briochée de légumes, fromage ou viande.
Quelle levure utiliser ?
Utilisez de la levure de boulanger réactivée dans du lait tiède pour réussir cette recette pâte briochée pour tarte.
Comment éviter une pâte dense ?
Ne pétrissez pas trop et laissez reposer la préparation dans un saladier pour une pâte bien aérée.
