La recette poule au pot sauce blanche est un classique de la cuisine française, symbole de générosité et de tradition. Sa version à la sauce blanche, délicate et onctueuse, sublime ce plat familial. Suivez ce guide pour la réussir simplement.
Comment préparer la recette de la poule au pot sauce blanche ?
Voici les étapes à suivre pour préparer la recette.
Ingrédients :
Pour une poule au pot réussie, choisissez une poule fermière de qualité. Ajoutez les poireaux, des pommes de terre, et des oignons piqués de clous de girofle pour parfumer délicatement le bouillon. Complétez avec un bouquet garni, du sel poivre, et du beurre. Pour la sauce blanche, vous aurez besoin de crème fraîche et de farine. N’oubliez pas le bouillon, base essentielle du plat. La fraîcheur des ingrédients est primordiale : elle garantit la richesse des arômes et la tendreté de la viande.
Préparation pas à pas de la poule
Commencez par nettoyer, vider et brider la poule pour qu’elle conserve sa forme pendant la cuisson de la poule. Dans un grand faitout, ajoutez les poireaux soigneusement lavés, quelques carottes en tronçons, et les oignons piqués de clous de girofle. Recouvrez généreusement d’eau froide. Incorporez un bouquet garni, du sel poivre, puis portez doucement à ébullition.
Écumez si nécessaire pour un bouillon clair. Réduisez ensuite à feu doux et laissez mijoter entre 1h30 et 2h. Cette cuisson lente permet à la viande de devenir fondante tout en enrichissant le bouillon de saveurs profondes et équilibrées.
Préparer une sauce blanche onctueuse
Pour réussir une sauce blanche à la fois onctueuse et savoureuse, commencez par faire fondre une noix de beurre dans une casserole. Incorporez ensuite la farine en remuant sans cesse, jusqu’à l’obtention d’un roux blond et léger. Versez ensuite, petit à petit, deux à trois louches de bouillon de volaille chaud et filtré, afin d’éviter toute impureté. Maintenez la cuisson à feu doux en mélangeant continuellement pour prévenir la formation de grumeaux. Dès que la sauce épaissit, incorporez de la crème fraîche – ou, pour une texture encore plus soyeuse, optez pour de la crème liquide. Résultat : une sauce douce et parfaitement nappante.
Poursuivez la cuisson quelques minutes à feu doux, jusqu’à obtention d’une consistance nappante. Cette sauce apportera toute sa douceur et son onctuosité à votre poule au pot.
Cuisson et temps de préparation
La cuisson de la poule demande un peu de patience, mais le résultat en vaut la peine. Comptez environ 30 minutes de préparation pour nettoyer, découper les légumes et assembler les ingrédients. Ensuite, la cuisson de la poule se fait à feu doux pendant 1h30 à 2h, afin de permettre à la viande de s’attendrir et aux saveurs de se développer pleinement. Pour une texture parfaite, vous pouvez précuire les légumes à part avant de les ajouter au bouillon en fin de cuisson. Cette méthode assure une harmonie des goûts et des textures dans l’assiette.
Dressage et accompagnements
Pour le dressage, disposez les morceaux de poule bien chauds sur un grand plat de service. Nappez généreusement de sauce blanche, bien onctueuse et parfumée. En accompagnement, servez des pommes de terre vapeur, simples et fondantes, ou les légumes cuits dans le bouillon. Pour encore plus de saveur, proposez à vos convives quelques louches de bouillon de poule à verser dans une assiette creuse en entrée ou à déguster avec les légumes. Un plat réconfortant, complet et parfaitement équilibré.
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Conclusion
La recette poule au pot sauce blanche incarne le charme rustique et familial de la cuisine française. Ce plat traditionnel, simple et raffiné, réunit les générations autour de la table. Un véritable héritage culinaire à savourer et transmettre.
Recette Poule au Pot Sauce Blanche
Ingrédients
- 2 grandes poitrines de poulet
- Sel poivre
- 1/4 c. à café d’ail en poudre
- Farine pour enrober
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 c. à soupe de beurre divisées
- 1/2 tasse de vin blanc sec Sauvignon Blanc, Pinot Grigio…
- 1/3 tasse de bouillon de poulet
- 1 pincée d’herbes de Provence ou assaisonnement italien
- 1/2 tasse de crème épaisse heavy cream
- Persil frais haché optionnel
Instructions
- Couper les poitrines de poulet en deux dans la longueur pour obtenir 4 escalopes. Assaisonner avec sel, poivre et ail en poudre, puis les enrober de farine.
- Chauffer l’huile et 1 c. à soupe de beurre dans une poêle, faire dorer le poulet 4-5 minutes de chaque côté. Retirer.
- Déglacer la poêle avec le vin blanc et le bouillon. Laisser réduire 1 minute.
- Ajouter le reste de beurre et les herbes de Provence. Cuire 2 minutes.
- Incorporer la crème, remettre le poulet, cuire encore 5 minutes jusqu’à épaississement de la sauce.
- Servir chaud avec persil si désiré.
Notes
- Ne pas remplacer la crème par une version allégée, cela risquerait de faire trancher la sauce.
- Cuire à température douce pour éviter que la sauce ne se sépare.
- Température interne du poulet : 165°F (74°C).
FAQs
De quoi est composée la sauce blanche ?
Elle contient du beurre, de la farine, des louches de bouillon de poule filtré et de la crème fraîche pour une texture onctueuse et savoureuse.
Quel est le secret pour réaliser une sauce blanche onctueuse ?
Faites cuire le roux à feu doux, ajoutez progressivement le bouillon chaud en fouettant bien, puis ajoutez la crème en fin de cuisson.
Peut-on préparer une poule au pot à l’avance ?
Oui, ce plat gagne en saveur lorsqu’il est réchauffé. Préparez-le la veille et réchauffez doucement pour préserver toute sa tendreté.
