La recette sauce au beurre blanc grand mère est un classique de la cuisine française, originaire de Nantes. Cette sauce au beurre blanc, aussi appelée beurre nantais, sublime poissons et fruits de mer grâce à sa texture onctueuse et son goût raffiné.
Comment préparer la recette de la sauce au beurre blanc grand-mère ?
Voici les étapes à suivre pour préparer la recette.
Ingrédients nécessaires
Pour réussir une sauce au beurre blanc digne de nos grands-mères, choisissez des ingrédients frais et de qualité. Il vous faut : 3 échalotes (à ciseler finement les échalotes), 10 cl de vinaigre de vin blanc, le jus d’un demi-citron, 200 g de beurre doux bien froid coupé en dés, du sel et du poivre. La fraîcheur du jus de citron et l’acidité du vinaigre de vin blanc sont essentiels pour obtenir une sauce parfaitement équilibrée et onctueuse.
Étapes de préparation
Commencez par éplucher et finement hacher les échalotes, puis faites-les revenir à feu doux dans une petite casserole sans coloration. Une fois translucides, versez le vinaigre de vin blanc et le jus de citron. Laissez réduire doucement jusqu’à quasi-évaporation du liquide, toujours à feu doux, pour concentrer les arômes.
Retirez la casserole du feu et incorporez progressivement le beurre froid, morceau par morceau, en fouettant énergiquement. Le beurre doit fondre doucement pour émulsionner la sauce sans se séparer. Il est crucial de ne jamais faire bouillir à ce stade : la chaleur trop vive ferait trancher la préparation.
Remettez brièvement sur feu doux si besoin, tout en mélangeant pour obtenir une sauce lisse, brillante et homogène. C’est là tout le secret de nos grands-mères pour un beurre blanc réussi.
Astuces de grand-mère pour réussir le beurre blanc à tous les coups
Pour réussir votre beurre nantais à chaque tentative, respectez quelques astuces simples mais essentielles. Coupez toujours le feu avant d’ajouter le beurre, afin d’éviter qu’il ne tranche. Incorporez-le au fouet, en remuant constamment pour obtenir une sauce bien lisse et homogène. Si la sauce tourne malgré tout, placez la casserole sur un bain-marie tiède et fouettez pour rattraper la texture. Pour encore plus de stabilité, ajoutez une cuillère de crème fraîche : elle aide à lier les éléments sans altérer le goût délicat du beurre nantais.
Que servir avec une sauce au beurre blanc ?
La sauce au beurre blanc accompagne à merveille les poissons blancs comme le cabillaud ou le sandre, ainsi que les noix de Saint-Jacques poêlées. Pour un repas complet et léger, servez-la aussi avec des légumes vapeur. En variante, elle sublime un simple riz nature ou un filet de volaille tendre. Côté vin, misez sur un blanc sec et vif : un Muscadet, fidèle à ses origines, ou un Sancerre apporteront une belle harmonie à l’ensemble du plat.
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Conclusion
La recette sauce au beurre blanc grand mère incarne la simplicité et le raffinement de la cuisine familiale. Héritée de nos aïeules, cette sauce emblématique se prépare avec peu d’ingrédients, mais beaucoup de soin. Une tradition à redécouvrir chez soi, sans attendre.
Recette Sauce Au Beurre Blanc Grand Mere
Ingrédients
- ½ tasse de vin blanc sec Sauvignon Blanc, Pinot Grigio
- 1½ c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- ½ échalote pelée et finement hachée
- 225 g de beurre non salé froid et coupé
- Sel de mer au goût
Instructions
- Mettre le vin, le vinaigre et les échalotes dans une casserole moyenne.
- Faire réduire à feu moyen jusqu’à ce qu’il reste environ 2 c. à soupe de liquide.
- Hors du feu, incorporer le beurre froid en fouettant vivement.
- Continuer à fouetter jusqu’à ce que la sauce soit lisse et émulsionnée.
- Saler au goût.
- Facultatif : filtrer avant de servir chaud immédiatement.
Notes
- Ajouter ½ tasse de crème liquide après la réduction pour stabiliser la sauce.
- Ne pas préparer trop à l’avance, elle ne se réchauffe pas bien.
- “Au sec” : réduire jusqu’à quasi évaporation du liquide.
- Variante citronnée : ajouter le jus d’un demi-citron à la fin.
- Strain facultatif : les échalotes apportent de la texture.
FAQs
Sauce beurre blanc, c’est quoi ?
C’est une sauce chaude émulsionnée à base de beurre, vinaigre de vin blanc et d’échalotes finement hachées, typique du beurre nantais.
Peut-on la préparer à l’avance ?
Non, elle doit être servie aussitôt, sinon elle se sépare.
Comment épaissir une sauce au beurre blanc ?
Ajoutez une cuillère de crème fraîche ou fouettez sur bain-marie pour obtenir une sauce plus stable.
