La recette sauce Nantua est un classique de la gastronomie française, originaire de la ville du même nom. Elle accompagne parfaitement les quenelles ou les poissons. Onctueuse et raffinée, elle révèle des saveurs subtiles grâce au beurre d’écrevisse, qui lui donne son goût iodé si caractéristique.
Comment préparer la recette de la sauce Nantua ?
Voici les étapes à suivre pour préparer la recette.
Les ingrédients
Pour réussir une authentique sauce Nantua, il faut réunir quelques ingrédients incontournables. On commence par du beurre et de la farine pour préparer un roux, que l’on délie avec du lait ou un bouillon léger. On y incorpore ensuite de la bisque de homard ou, à défaut, du concentré de tomate. Le beurre d’écrevisse apporte toute sa richesse iodée, tandis que la crème fraîche adoucit l’ensemble. Une touche de cognac peut rehausser les arômes.
Enfin, salez, poivrez, et ajoutez une pincée de noix de muscade pour une note chaude et parfumée. Le homard peut être remplacé par des crustacés locaux.
Préparation étape par étape
Commencez par faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine en pluie tout en remuant vivement à l’aide d’un fouet pour obtenir un roux lisse et sans grumeaux. Laissez cuire quelques instants sans colorer, puis délayez progressivement avec du lait ou un bouillon léger, en continuant de mélanger. Salez, poivrez, et ajoutez une pincée de noix de muscade pour parfumer subtilement la préparation.
Incorporez ensuite la bisque de homard ou, si vous préférez une alternative plus simple, du concentré de tomate. Laissez la sauce mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes, le temps qu’elle épaississe doucement. Une fois la consistance souhaitée atteinte, ajoutez la crème fraîche épaisse pour apporter de l’onctuosité.
Pour une version plus corsée, vous pouvez finir la préparation en la flambant avec un trait de cognac. Votre sauce Nantua est prête à napper généreusement des quenelles ou un poisson blanc.
Accompagnements classiques : que servir avec une sauce Nantua ?
La sauce Nantua accompagne traditionnellement les quenelles nature ou de brochet, spécialité emblématique de la cuisine lyonnaise. Elle se marie aussi très bien avec des poissons blancs pochés, comme la lotte ou le cabillaud, dont la chair fine se marie parfaitement avec sa texture onctueuse. Pour une touche plus originale, vous pouvez l’associer à de la volaille rôtie ou à des pâtes fraîches, façon gastronomique.
Enfin, une idée gourmande : nappez vos quenelles ou poissons de sauce, ajoutez du fromage râpé, puis passez le tout au four pour un gratin doré et fondant.
Astuces de chef et variantes possibles
Pour personnaliser votre sauce Nantua, vous pouvez remplacer partiellement la bisque de homard par du concentré de tomate, ce qui apportera une touche acidulée tout en restant savoureux. Pour intensifier les arômes, faites légèrement revenir le roux avant d’ajouter le liquide. Les chefs recommandent aussi d’utiliser du beurre d’écrevisse fait maison, obtenu en mixant des têtes d’écrevisses avec du beurre chaud puis en filtrant le tout.
Enfin, une réduction au cognac ajoutera une profondeur corsée, parfaite pour sublimer des plats raffinés.
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Conclusion
La recette sauce Nantua incarne à la fois simplicité et raffinement. Avec quelques ingrédients de qualité, elle sublime vos plats tout en rendant hommage au patrimoine culinaire français. Une sauce à redécouvrir, pour le plaisir des palais exigeants.
Recette Sauce Nantua
Ingrédients
- 250 g de chair d’écrevisses ou de crevettes cuite et hachée
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 500 ml de fumet de poisson
- 100 ml de crème épaisse
- 2 jaunes d’œufs
- Sel et poivre selon le goût
Instructions
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
- Ajouter la farine, cuire 2-3 min en remuant pour obtenir un roux.
- Incorporer le fumet progressivement en fouettant. Laisser mijoter 15 min.
- Ajouter la chair d’écrevisses ou crevettes. Mijoter encore 5 min.
- Mélanger la crème et les jaunes d’œufs séparément, puis incorporer à la sauce.
- Cuire encore 5 min en remuant doucement.
- Assaisonner avec sel et poivre, filtrer pour obtenir une sauce lisse.
Notes
- Peut être servie avec poisson grillé, poisson poché ou gratins de fruits de mer.
- Variante possible : ajouter des herbes ou épices selon les goûts.
FAQs
Par quoi puis-je remplacer la sauce Nantua ?
Par une sauce aurore ou une bisque de crevettes, qui offrent des saveurs similaires, idéales pour accompagner quenelles ou poissons.
Est-ce que la sauce Nantua contient de la béchamel ?
Oui, elle repose sur une base proche de la béchamel, enrichie de bisque de homard ou de concentré de tomate et de beurre d’écrevisse.
Comment puis-je allonger la sauce Nantua ?
Ajoutez simplement un peu de lait chaud ou de bouillon léger tout en remuant à feu doux, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
