Le Tajine fait partie des plats traditionnels les plus emblématiques de la cuisine marocaine. Parmi les variantes les plus célèbres, le tajine d’agneau aux pruneaux occupe une place d’honneur, notamment lors des grandes occasions et réceptions familiales.
Cette recette se distingue par la richesse de ses saveurs, mêlant l’intensité des épices à la douceur des pruneaux confits, pour un résultat qui enchante aussi bien les petits que les grands.
Comment préparer un tajine aux pruneaux ?
Voici les étapes à suivre pour préparer la recette.
Ingrédients principaux pour cette recette de tajine aux pruneaux
Des morceaux de viande (selon préférence, idéalement de l’agneau ou du bœuf)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon coupé en fines lamelles
- 3 gousses d’ail écrasées
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de curcuma
- ½ cuillère à café de sel (ou selon le goût)
- Des pruneaux secs (quantité selon préférence)
- 1 cuillère à café de miel (facultatif)
Préparation du tajine d’agneau aux pruneaux
Dans une cocotte ou un tajine traditionnel, déposez les morceaux de viande, puis ajoutez l’ail écrasé ainsi que les épices : gingembre, poivre noir, paprika, curcuma et sel. Incorporez ensuite trois cuillères à soupe d’huile d’olive et mélangez bien afin que les saveurs s’imprègnent dans la viande.
Ajoutez ensuite les oignons émincés, en veillant à bien les répartir sur la viande pour qu’ils libèrent tout leur arôme pendant la cuisson.
Disposez les pruneaux secs par-dessus, puis, si vous le souhaitez, ajoutez une cuillère à café de miel pour apporter une touche sucrée subtile qui contraste avec les épices. Cette étape reste facultative selon vos préférences.
Couvrez le tajine, puis faites cuire à feu très doux pendant environ 1 heure 30. Pendant la cuisson, surveillez régulièrement le niveau de liquide. Si la sauce commence à s’évaporer, ajoutez un demi-verre d’eau au besoin, afin de garder une sauce onctueuse et éviter que la viande ne colle.
Finition et conseils
Après 1 heure 30 de cuisson douce, la viande devient fondante, tandis que les oignons et les pruneaux s’imprègnent parfaitement des saveurs intenses des épices. Servez le tajine directement dans le plat de cuisson, accompagné de pain marocain chaud. Pour une présentation soignée et une touche croquante, vous pouvez le décorer avec les amandes frites ou quelques graines de sésame grillées.
Voir aussi la Recette de Tajine au Veau Facile
Conclusion
Cette recette tajine aux pruneaux est à la fois simple et délicieuse, parfaite pour les grandes tablées ou les repas en famille du week-end. Le secret de cette version réussie réside dans l’équilibre des épices et la cuisson lente qui permet aux arômes de se développer harmonieusement.
Voir aussi la Recette Tajine Poulet Citron Confit
Recette Tajine Aux Pruneaux
Ingrédients
- Viande au choix agneau ou bœuf recommandé, découpée en morceaux
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon de grande taille émincé en fines lamelles
- 3 gousses d’ail finement écrasées
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- 1 c. à café de poivre noir
- 1 c. à café de paprika doux
- 1 c. à café de curcuma
- ½ c. à café de sel ajustable selon le goût
- Une quantité de pruneaux secs selon vos envies
- 1 c. à café de miel optionnelle pour une touche sucrée
Instructions
- Déposez les morceaux de viande dans une cocotte ou un tajine traditionnel.
- Ajoutez l’ail écrasé ainsi que les épices : gingembre, poivre noir, paprika, curcuma et sel.
- Incorporez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis mélangez bien pour enrober la viande de toutes les saveurs.
- Répartissez uniformément les oignons émincés sur la viande pour qu’ils parfument le plat à la cuisson.
- Ajoutez les pruneaux secs au-dessus, et si vous le souhaitez, une cuillère à café de miel pour une note sucrée.
- Couvrez le plat, puis faites cuire à feu très doux pendant environ 1h30.
- Pendant la cuisson, surveillez le niveau de liquide : si la sauce s’épaissit trop, ajoutez un demi-verre d’eau au besoin.
- Laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et imprégnée de toutes les saveurs.
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Notes
- Pour une version encore plus parfumée, vous pouvez ajouter une pincée de safran en début de cuisson.
- Les amandes frites ou effilées apportent une belle touche croquante en garniture.
- Cette recette peut aussi se faire dans une cocotte en fonte si vous n’avez pas de tajine.
FAQs
Quel type de viande utiliser pour un tajine aux pruneaux ?
La viande d’agneau est idéale pour un tajine d’agneau aux pruneaux, mais le bœuf peut aussi convenir.
Peut-on remplacer le miel dans cette recette ?
Oui, on peut le retirer ou le remplacer par un peu de sucre selon le goût.
Faut-il toujours utiliser une cocotte en terre cuite ?
Le tajine traditionnel est recommandé, mais une cocotte classique fonctionne aussi très bien.
