La salade landaise est une entrée généreuse et savoureuse, typique du Sud-Ouest de la France. Originaire des Landes, elle incarne la richesse du terroir avec ses produits d’exception comme le foie gras ou le magret de canard fumé.
Comment préparer la recette de la salade landaise ?
Voici les étapes à suivre pour préparer la recette.
Les ingrédients traditionnels :
La base se compose de feuilles de salade, souvent frisée ou mâche, apportant du croquant. Viennent ensuite les généreuses tranches de foie gras, le savoureux jambon de Bayonne, et les fines tranches de magret de canard fumé. Les gésiers confits sont délicatement poêlés pour révéler toute leur saveur. On y ajoute des asperges blanches, des tomates en quartiers, du maïs doux, ainsi qu’une poignée de pignons de pin et de cerneaux de noix pour la touche finale.
Tous ces produits reflètent la qualité et l’authenticité du terroir landais.
Préparation pas à pas : la recette de la vraie salade landaise
Commencez par préparer la base de salade en déposant dans une grande assiette quelques feuilles de frisée, de mâche ou de laitue, selon vos préférences. Disposez ensuite joliment les éléments froids : deux tranches de foie gras, une tranche de jambon de Bayonne roulée, cinq tranches de magret de canard fumé, des quartiers de tomate et quelques asperges blanches.
Dans une poêle bien chaude, faites revenir les gésiers, préalablement coupés en morceaux, pendant quelques minutes. En fin de cuisson, ajoutez une poignée de pignons de pin pour les torréfier légèrement. Répartissez le mélange encore chaud sur la salade.
Il est essentiel d’assaisonner la salade juste avant de servir : optez pour une vinaigrette maison à base de vinaigre balsamique, d’huile, de sel et de poivre. Servez aussitôt pour profiter pleinement du délicieux contraste entre les ingrédients chauds et froids.
Conseils de dressage et accompagnements
Pour sublimer votre salade landaise, privilégiez de grandes assiettes ou des planches rustiques qui permettent de bien mettre en valeur les ingrédients. Accompagnez-la de tranches de pain grillé ou de pain de campagne, parfaits pour savourer le foie gras. Côté vin, optez pour un rouge léger du Sud-Ouest ou un blanc moelleux qui équilibrera parfaitement les saveurs riches de la salade.
Variantes et adaptations de la recette
La salade landaise peut se décliner selon les envies. Pour une version encore plus gourmande, ajoutez un œuf poché ou mollet au centre de l’assiette. Les végétariens pourront remplacer les gésiers par des champignons sautés, tout en conservant le caractère rustique du plat. En version légère, utilisez du foie gras en copeaux et réduisez les quantités de charcuterie. Enfin, variez la base verte avec de la roquette ou du mesclun pour une touche plus fraîche.
Zoom sur l’assaisonnement parfait
Un bon assaisonnement fait toute la différence dans une salade landaise. Préparez une vinaigrette simple à base de moutarde, huile de tournesol, vinaigre balsamique, sel et poivre. Pour plus de douceur, ajoutez une pointe de miel. Veillez à assaisonner la salade juste avant de servir pour préserver la fraîcheur et le croquant des ingrédients.
Voir aussi: Salade de Radis Noir
Conclusion
La salade landaise incarne à merveille la cuisine du Sud-Ouest : généreuse, rustique et pleine de saveurs authentiques. Facile à préparer, elle met en valeur des produits de qualité issus du terroir.
Salade Landaise
Ingrédients
- 10 feuilles de salade frisée ou mâche
- 2 tranches de foie gras
- 1 tranche de jambon de Bayonne
- 5 tranches de magret de canard fumé
- 2 gésiers confits coupés en morceaux
- 5 asperges blanches cuites
- 1 tomate
- 2 c. à soupe de maïs
- 1 c. à soupe de pignons de pin
- Quelques cerneaux de noix
- Tranches de pain grillé en accompagnement
- Sel poivre
- Vinaigrette : 1 c. à café de moutarde 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, (option : 1 c. à café de miel)
Instructions
- Disposez la salade dans deux grandes assiettes.
- Ajoutez les tranches de foie gras, jambon de Bayonne, magret fumé, tomates tranchées, asperges blanches et maïs.
- Dans une poêle, faites revenir les gésiers coupés en morceaux 2-3 min. Ajoutez les pignons de pin en fin de cuisson.
- Versez le tout encore chaud sur la salade.
- Préparez la vinaigrette et assaisonnez la salade juste avant de servir.
- Ajoutez quelques cerneaux de noix, et accompagnez de tranches de pain grillé.
- Servez aussitôt pour profiter du contraste chaud-froid.
Notes
- Vous pouvez remplacer la salade frisée par du mesclun ou de la roquette.
- Pour une touche sucrée, ajoutez des figues ou du magret séché aux fruits.
- Version végétarienne : remplacez les gésiers par des champignons sautés.
FAQS
Quelle est la différence entre salade landaise et périgourdine ?
La salade périgourdine contient souvent plus de foie gras et inclut des noix, alors que la salade landaise privilégie le magret de canard fumé et les gésiers confits.
Combien de calories contient une salade landaise ?
Environ 500 à 700 calories selon les quantités de foie gras et de charcuterie utilisées.
