La salade landaise est une entrée généreuse et savoureuse, typique du Sud-Ouest de la France. Originaire des Landes, elle incarne la richesse du terroir avec ses produits d’exception comme le foie gras ou le magret de canard fumé.
Comment préparer la recette de la salade landaise ?
Voici les étapes à suivre pour préparer la recette.
Les ingrédients traditionnels :
Pour préparer une salade landaise traditionnelle, il vous faut 4 poignées de salade verte, 200 g de magret de canard fumé en tranches, 100 g de foie gras de canard poêlé ou mi-cuit (facultatif), 2 tomates, 1/2 concombre (optionnel), une poignée de noix ou noisettes grillées, des croûtons ou du pain grillé. Pour la vinaigrette, mélangez 3 c. à soupe d’huile, 1 c. à soupe de vinaigre, 1 c. à café de moutarde, sel et poivre.
Préparation pas à pas : la recette de la vraie salade landaise
Commencez par laver et essorer soigneusement la salade verte, puis disposez-la dans un grand saladier ou sur des assiettes individuelles. Coupez les tomates en quartiers et, si vous le souhaitez, le concombre en rondelles, puis ajoutez-les à la salade. Parsemez de cerneaux de noix ou de noisettes grillées. Disposez harmonieusement les tranches de magret de canard fumé sur le dessus. Si vous utilisez du foie gras poêlé, faites-le revenir brièvement dans une poêle chaude sans matière grasse, puis déposez-le délicatement sur la salade. Préparez ensuite la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre, puis arrosez-en la salade juste avant de servir. Ajoutez enfin les croûtons ou tranches de pain grillé pour la touche croustillante.
Conseils de dressage et accompagnements
Pour sublimer votre salade landaise, privilégiez de grandes assiettes ou des planches rustiques qui permettent de bien mettre en valeur les ingrédients. Accompagnez-la de tranches de pain grillé ou de pain de campagne, parfaits pour savourer le foie gras. Côté vin, optez pour un rouge léger du Sud-Ouest ou un blanc moelleux qui équilibrera parfaitement les saveurs riches de la salade.
Variantes et adaptations de la recette
La salade landaise peut se décliner selon les envies. Pour une version encore plus gourmande, ajoutez un œuf poché ou mollet au centre de l’assiette. Les végétariens pourront remplacer les gésiers par des champignons sautés, tout en conservant le caractère rustique du plat. En version légère, utilisez du foie gras en copeaux et réduisez les quantités de charcuterie. Enfin, variez la base verte avec de la roquette ou du mesclun pour une touche plus fraîche.
Zoom sur l’assaisonnement parfait
Un bon assaisonnement fait toute la différence dans une salade landaise. Préparez une vinaigrette simple à base de moutarde, huile de tournesol, vinaigre balsamique, sel et poivre. Pour plus de douceur, ajoutez une pointe de miel. Veillez à assaisonner la salade juste avant de servir pour préserver la fraîcheur et le croquant des ingrédients.
Voir aussi: Salade de Radis Noir
Conclusion
La salade landaise incarne à merveille la cuisine du Sud-Ouest : généreuse, rustique et pleine de saveurs authentiques. Facile à préparer, elle met en valeur des produits de qualité issus du terroir.
Salade Landaise
Ingrédients
- 4 poignées de salade verte frisée, mâche ou mélange de jeunes pousses
- 200 g de magret de canard fumé en tranches
- 100 g de foie gras de canard poêlé ou mi-cuit, optionnel
- 2 tomates coupées en quartiers
- 1/2 concombre coupé en rondelles facultatif
- Une poignée de cerneaux de noix ou de noisettes grillées
- Croûtons ou tranches de pain grillé
- Vinaigrette : 3 c. à soupe d’huile de noix ou d’olive 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 1 c. à café de moutarde, sel, poivre
Instructions
- Lavez et essorez la salade, puis disposez-la dans un grand plat.
- Ajoutez les tomates, le concombre, les noix et les tranches de magret fumé.
- Si vous utilisez du foie gras poêlé, faites-le dorer rapidement dans une poêle chaude sans matière grasse, puis déposez-le sur la salade.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre, puis versez-la sur la salade.
- Servez immédiatement avec des croûtons ou du pain grillé.
Notes
- Vous pouvez remplacer la salade frisée par du mesclun ou de la roquette.
- Pour une touche sucrée, ajoutez des figues ou du magret séché aux fruits.
- Version végétarienne : remplacez les gésiers par des champignons sautés.
FAQS
Quelle est la différence entre salade landaise et périgourdine ?
La salade périgourdine contient souvent plus de foie gras et inclut des noix, alors que la salade landaise privilégie le magret de canard fumé et les gésiers confits.
Combien de calories contient une salade landaise ?
Environ 500 à 700 calories selon les quantités de foie gras et de charcuterie utilisées.
