La tarte à la rhubarbe et fraise est une alliance parfaite entre l’acidité de la rhubarbe et la douceur des fraises, offrant un dessert gourmand et équilibré. Pour réussir cette tarte, il suffit d’étaler la pâte avec soin, ajouter la rhubarbe sur la pâte, et suivre quelques étapes simples.
Comment préparer une tarte à la rhubarbe et aux fraises ?
Voici les étapes à suivre pour préparer la recette.
Les ingrédients nécessaires
Pour réaliser une tarte savoureuse, vous aurez besoin de pâte brisée maison ou prête à l’emploi, de fraises fraîches, de rhubarbe, de sucre et de tapioca ou fécule de maïs pour épaissir la garniture. Ajoutez éventuellement de la poudre d’amandes sur la base et utilisez du papier cuisson pour faciliter la cuisson.
Préparation de la pâte
Pour préparer la pâte brisée, mélangez la farine, une pincée de sel et le beurre froid coupé en dés. Travaillez rapidement du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez progressivement l’eau glacée jusqu’à former une boule homogène. Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Avant d’assembler la tarte, préchauffez le four à 180°C. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une abaisse fine. Cette étape garantit une pâte croustillante après la cuisson.
Préparation de la garniture
Commencez par laver soigneusement les fraises et la rhubarbe. Coupez les fraises en deux et la rhubarbe en petits tronçons. Placez-les dans un bol, ajoutez le sucre et le tapioca ou la fécule de maïs pour épaissir la garniture. Mélangez délicatement pour bien enrober les fruits. Laissez macérer 15 à 20 minutes afin que les jus naturels se libèrent et imprègnent le mélange. Une fois la pâte étalée, déposez délicatement la rhubarbe sur la pâte, suivie des fraises, pour garantir une répartition homogène des saveurs. Cette étape permet d’obtenir une tarte bien parfumée et juteuse.
Assemblage et montage
Préchauffez le four à 180°C avant de commencer l’assemblage. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné, puis placez-la dans un moule à tarte préalablement tapissé de papier cuisson pour éviter qu’elle ne colle. Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle. Saupoudrez éventuellement une fine couche de poudre d’amandes pour absorber l’humidité des fruits. Disposez ensuite la garniture de fraises et rhubarbe sur la pâte de manière homogène. Recouvrez avec une seconde abaisse de pâte ou réalisez un treillis décoratif pour un effet visuel gourmand avant d’enfourner.
Cuisson parfaite
Enfournez la tarte dans un four à 200°C pendant 10 minutes pour fixer la pâte et empêcher la garniture de détremper le fond. Ensuite, réduisez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant environ 45 minutes. Cette étape permet à la garniture de bien épaissir et à la pâte d’obtenir une texture dorée et croustillante. Pour vérifier la cuisson, soulevez délicatement la tarte avec une spatule : le dessous doit être doré. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes pour assurer une base bien cuite. Un four à 180 garantit une cuisson optimale.
Astuces pour une tarte réussie
Pour éviter que la garniture ne devienne trop liquide, ajoutez un peu de tapioca ou de fécule de maïs aux fruits avant de les disposer. Saupoudrez légèrement de sucre avant d’enfourner pour obtenir une croûte dorée et légèrement caramélisée. Préchauffez le four correctement à 180°C avant d’ajouter la garniture afin d’assurer une cuisson homogène. Utilisez toujours du papier cuisson pour empêcher que le fond ne devienne mou. Enfin, veillez à bien répartir la rhubarbe sur la pâte pour équilibrer les saveurs et garantir une cuisson parfaite de tous les ingrédients.
Dégustation et suggestions d’accompagnement
Servez la tarte tiède, accompagnée d’une boule de crème glacée à la vanille ou d’une généreuse portion de crème fouettée pour sublimer les saveurs. Pour une pâte fine et croustillante, étalez la pâte correctement avant la cuisson. La tarte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Voir aussi : Le Sucre Glace Maison
Conclusion
Pour réussir une délicieuse tarte à la rhubarbe et fraise, il suffit de suivre les étapes : préparer la pâte, ajouter la garniture et bien surveiller la cuisson. N’oubliez pas de préchauffer le four et étaler la pâte correctement pour une texture parfaite. Amusez-vous à tester différentes variantes selon vos envies !
Tarte à la Rhubarbe et fraise
Ingredients
- 1 pâte brisée
- 500 g de rhubarbe
- 300 g de fraises
- 150 g de sucre
- 3 c. à soupe de tapioca ou fécule
- 1 c. à soupe de poudre d’amandes optionnel
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
Instructions
- Préparez la pâte : Étalez la pâte et foncez un moule avec du papier cuisson.
- Préparez la garniture : Coupez la rhubarbe et les fraises, mélangez-les avec le sucre et la fécule.
- Assemblez : Versez la garniture sur la pâte, saupoudrez de poudre d’amandes si désiré.
- Recouvrez : Ajoutez une seconde abaisse ou réalisez un treillis décoratif.
- Cuisson : Préchauffez le four à 200°C, puis enfournez 10 min. Réduisez à 180°C et poursuivez 45 min.
Notes
- Pour éviter que la pâte ne détrempe, ajoutez de la poudre d’amandes sur le fond.
- Servez tiède avec de la crème glacée ou de la crème fouettée.
FAQs
Quel fruit se marie bien avec la rhubarbe ?
Les fraises, pommes et framboises complètent parfaitement l’acidité de la rhubarbe.
Pourquoi les gens mélangent-ils la fraise et la rhubarbe ?
Ce mélange équilibre l’acidité de la rhubarbe avec la douceur des fraises.
Comment faire cuire la rhubarbe pour une tarte ?
Coupez-la en petits morceaux et laissez-la macérer avec du sucre avant de l’ajouter à la garniture.
