Tiramisu pistache framboise : ce dessert gourmand et raffiné est une délicieuse variation du classique italien.
L’association de la pistache, des framboises et du mascarpone crée un équilibre parfait entre douceur et acidité.
Comment préparer la recette du tiramisu aux framboises et pistaches ?
Nous préparons la recette en suivant les étapes suivantes.
Les ingrédients
Pour réaliser ce tiramisu pistache framboise, voici ce qu’il vous faut :
- Pour la crème : 500 g de mascarpone, 4 œufs (séparer les blancs des jaunes), 120 g de sucre, 3 cuillères à soupe de pâte de pistache, 1 cuillère à café de vanille.
- Pour la base : 20 biscuits cuillère ou spéculoos, 200 g de coulis de framboises, quelques framboises fraîches.
- Pour la décoration : pistaches concassées, coulis, framboises entières.
Astuce : La pâte de pistache est plus onctueuse et parfumée que les pistaches entières, garantissant une crème homogène. Choisissez des framboises fermes et brillantes pour plus de fraîcheur.
Préparation étape par étape
Préparer la crème mascarpone pistache
Commencez par séparer les blancs des jaunes dans deux bols distincts. Dans un premier bol, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite le mascarpone et la pâte de pistache, puis mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Dans un autre bol, montez les blancs en neige avec une pincée de sel pour apporter légèreté et onctuosité. Une fois bien fermes, incorporez délicatement les blancs en neige à la crème au mascarpone à l’aide d’une spatule ou d’une maryse, en effectuant des mouvements doux pour ne pas casser la texture aérienne du mélange.
Montage du tiramisu
Trempez rapidement les biscuits dans le coulis de framboises, puis déposez une première couche dans un plat ou des verrines. Recouvrez d’une couche de crème mascarpone pistache.
Répétez l’opération en ajoutant une nouvelle couche de biscuits imbibés, puis une nouvelle couche de crème. Terminez en lissant la surface avec une spatule pour une finition parfaite.
La touche finale : décoration
Ajoutez quelques framboises fraîches sur le dessus du tiramisu. Saupoudrez des pistaches concassées pour apporter du croquant. Enfin, versez un filet de coulis de framboises pour une belle touche visuelle.
Astuce : Pour un effet encore plus élégant, décorez avec une feuille de menthe ou un léger saupoudrage de sucre glace.
Astuces et variantes
Pour varier les goûts et personnaliser votre tiramisu pistache framboise, voici quelques idées :
- Remplacez les biscuits cuillère par des spéculoos pour une touche légèrement épicée qui se marie parfaitement avec la pistache et les framboises.
- Ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille dans la crème pour intensifier les saveurs.
- Optez pour une présentation en verrine : idéal pour un dessert élégant et pratique à servir.
- Fouetter légèrement la crème avant de l’incorporer permet d’obtenir une texture plus légère et aérienne.
- Version sans lactose : remplacez le mascarpone par du yaourt végétal ou une alternative à base de noix de cajou.
Ces ajustements rendent cette recette encore plus adaptable selon les préférences de chacun !
Conservation et dégustation
Pour un tiramisu savoureux, laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins quatre heures avant de le déguster. L’idéal est d’attendre jusqu’au lendemain : le temps permet aux saveurs de bien se mélanger et aux biscuits de s’imprégner de la crème.
Ce dessert se conserve jusqu’à 48 heures au frais, mais pas plus en raison des œufs crus utilisés dans la recette. Vous pouvez également le congeler, bien que la texture puisse légèrement changer après décongélation.
Conclusion
Le tiramisu pistache framboise est un dessert à la fois élégant, gourmand et simple à réaliser. Idéal pour un repas en famille ou un dîner raffiné, il séduit par son équilibre parfait entre douceur et fraîcheur. Personnalisable selon les goûts, cette recette ravira tous les amateurs de pâtisserie. À tester sans modération !
Tiramisu Pistache Framboise
Ingrédients
- 3 jaunes d’œufs
- 400 g de crème 35 %
- 500 g de mascarpone
- 200 g de pâte de pistache
- 1 paquet de biscuits à la cuillère
- 50 g de pistaches grillées concassées
- 50 g de poudre de pistache
- 2 coulis de framboise 330 g
- 30 g d’eau
Instructions
- Mélanger les jaunes d’œufs avec le mascarpone, puis ajouter la pâte de pistache.
- Monter la crème en chantilly, puis l’incorporer délicatement au mélange précédent.
- Préparer un sirop en mélangeant le coulis de framboises avec l’eau.
- Tremper les biscuits rapidement dans le sirop.
- Monter le tiramisu en alternant biscuits imbibés, crème pistache et éclats de pistache dans des verrines.
- Décorer avec du coulis de framboise, de la poudre de pistache et quelques framboises fraîches.
Notes
- Pour plus de saveur, ajoutez des morceaux de framboises fraîches dans la crème.
- Préparez-le la veille pour un goût encore plus intense.
FAQs
Peut-on réaliser ce tiramisu sans œufs ?
Oui ! Vous pouvez remplacer les œufs par de la crème fouettée pour une version plus légère. Fouettez 250 ml de crème entière jusqu’à obtention de pics fermes, puis incorporez-la délicatement au mélange mascarpone et pâte de pistache.
Peut-on utiliser des framboises surgelées ?
Absolument ! Il suffit de les laisser dégeler et bien égoutter avant utilisation afin d’éviter un excès d’humidité dans le dessert. Vous pouvez aussi les utiliser directement pour le coulis.
