L’écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive est un accompagnement à la fois rustique et raffiné. Contrairement à la purée, sa texture reste volontairement granuleuse, offrant plus de caractère. Agrémenté simplement de sel et poivre, ce plat d’inspiration méditerranéenne séduit par sa simplicité, sa richesse en goût et ses bienfaits nutritionnels liés à l’huile d’olive.
Comment préparer un écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive ?
Voici les étapes à suivre pour préparer la recette.
Choix des pommes de terre : la base de la réussite
Avant même d’éplucher les pommes, encore faut-il les choisir judicieusement ! La réussite d’un bon écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive repose en grande partie sur la variété utilisée. Privilégiez des pommes de terre à chair fondante comme la Charlotte, la Ratte, la Monalisa ou la BF 15. Elles garantissent une texture moelleuse sans devenir aqueuse, parfaite pour une écrasée rustique et savoureuse.
Préparation pas à pas
Commencez par épluchez les pommes, puis coupez-les en gros morceaux réguliers pour une cuisson homogène. Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes : cette méthode permet de préserver leur saveur tout en évitant qu’elles n’absorbent trop d’eau. Pendant ce temps, pelez deux gousses d’ail, retirez-en le germe, puis écrasez-les légèrement. Une fois les pommes de terre cuites, écrasez-les à la main avec une fourchette ou un presse-purée. Évitez à tout prix le mixeur, qui transformerait l’écrasé en purée collante.
Terminez en incorporant l’ail écrasé, un généreux filet d’huile d’olive, puis assaisonnez de sel et poivre selon votre goût. Servez aussitôt !
L’huile d’olive et l’ail : l’âme méditerranéenne
L’huile d’olive vierge extra est l’ingrédient-clé de cette recette : elle apporte à la fois onctuosité, arômes fruités et bienfaits pour la santé grâce à ses antioxydants naturels. Côté assaisonnement, rien ne vaut une gousse d’ail bien préparée. Il suffit d’écraser légèrement les gousses d’ail, de les dégermer, puis de les incorporer en fin de cuisson pour préserver leur parfum délicat. Pour une touche encore plus méditerranéenne, ajoutez un peu de zeste de citron ou une pincée de thym ou de romarin frais. Terminez avec une belle cuillère d’huile d’olive, un tour de sel et poivre, et votre écrasé prend toute sa dimension ensoleillée.
Comment l’accompagner ?
L’écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive se marie à merveille avec une viande mijotée, un poisson grillé ou encore des légumes rôtis au four. Sa texture rustique, moins lisse qu’une purée, en fait un support idéal pour absorber les jus de cuisson. Comme le dit si bien un blog culinaire : « Le moelleux de l’écrasée appelle le jus du plat principal ». Ce plat simple sublime les mets les plus raffinés tout en ajoutant une touche chaleureuse et généreuse à votre assiette.
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Variantes et idées créatives
L’écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive se prête à de nombreuses déclinaisons. Pour une version plus relevée, ajoutez des oignons confits, des câpres ou quelques tomates séchées finement hachées. Vous pouvez aussi l’adapter selon vos préférences : sans ail pour une option plus douce, ou 100 % vegan avec des herbes fraîches. En version express, une cuisson à l’eau fonctionne, à condition d’égoutter soigneusement. En touche gourmande, un filet d’huile de truffe ou des noisettes torréfiées feront sensation. Et surtout, n’oubliez pas d’ajuster sel et poivre juste avant de servir, pour exalter tous les arômes.
Astuces et erreurs à éviter
Pour réussir votre écrasé, quelques règles simples s’imposent : épluchez les pommes juste avant la cuisson pour éviter qu’elles noircissent, ne les cuisez pas trop pour conserver une belle tenue, et surtout, n’utilisez jamais de mixeur. Ajoutez les gousses d’ail et l’huile d’olive en fin de préparation, puis rectifiez en sel et poivre au dernier moment pour un assaisonnement parfait.
Conclusion
L’écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive séduit par sa simplicité, sa richesse en goût et sa grande adaptabilité. Facile à préparer et sain, il accompagne à merveille tous les plats. Un incontournable à savourer en toute saison !
Écrasé de Pommes de Terre à L’huile D’olive
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre Charlotte, Monalisa, Ratte…
- 2 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- Sel et poivre du moulin au goût
Instructions
- Épluchez les pommes, rincez-les, puis coupez-les en gros morceaux.
- Faites cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau s’y enfonce facilement.
- Pendant la cuisson, écrasez les gousses d’ail, retirez le germe.
- Une fois les pommes de terre cuites, écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée.
- Ajoutez l’huile d’olive, l’ail, puis salez et poivrez selon vos goûts.
- Mélangez légèrement, servez chaud.
Notes
- Ne jamais mixer les pommes de terre : cela casse l’amidon et donne une purée collante.
- Pour varier, ajoutez un peu de zeste de citron, du thym ou des câpres.
- Idéal avec des viandes mijotées, du poisson grillé ou des légumes rôtis.
FAQs
Quelle est la différence entre une purée et un écrasé de pomme de terre ?
L’écrasé a une texture rustique et granuleuse, sans lait ni crème, contrairement à la purée.
L’huile d’olive a-t-elle bon goût dans la purée de pommes de terre ?
Oui, elle apporte une touche fruitée et légère, parfaite pour une version méditerranéenne.
Quelles sont les meilleures pommes de terre pour un écrasé de pommes de terre ?
Privilégiez les variétés fondantes comme Charlotte, Ratte ou Monalisa pour une texture idéale.
