La tarte au chocolat caramel séduit par l’alliance parfaite du chocolat noir intense et du caramel au beurre salé fondant. Inspirée de la pâtisserie française, cette recette gourmande allie croustillant et onctuosité.
Découvrez les étapes détaillées pour réussir cette tarte irrésistible et régaler vos convives.
Comment préparer la recette de la tarte au chocolat caramel ?
Nous préparons la recette en suivant les étapes suivantes.
Les ingrédients indispensables pour une tarte réussie
Pour réaliser une tarte au chocolat caramel parfaite, voici les ingrédients essentiels :
1. Fond de tarte
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid
- 50 g de sucre glace
2. Caramel beurre salé
- 150 g de sucre
- 100 g de crème liquide entière
- 80 g de beurre salé
- 1 pincée de fleur de sel
3. Ganache au chocolat
- 200 g de chocolat noir
- 150 g de crème liquide
- 30 g de beurre
Le beurre salé équilibre la douceur du caramel, évitant un goût trop sucré. Pour la ganache, optez pour du chocolat noir pour une saveur intense ou du chocolat au lait pour une touche plus douce et gourmande.
2. Préparer le fond de tarte
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le beurre froid jusqu’à former une boule homogène. Veillez à ne pas trop travailler la pâte pour préserver son côté croustillant. Étaler la pâte sur un plan fariné, puis la disposer dans un cercle à tarte avec du papier sulfurisé. Cuire la pâte à blanc à 180°C pendant 15 minutes avant d’ajouter la garniture.
3. Réaliser un caramel au beurre salé parfait
Dans une petite casserole, faire fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel homogène. Pendant ce temps, chauffer la crème liquide entière pour éviter les éclaboussures. Ajouter le beurre en morceaux et émulsionner en mélangeant avec une spatule. Incorporer la crème en trois fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Cuire à 105°C pour obtenir une texture idéale. Verser le caramel sur le fond de tarte et laisser reposer quelques minutes avant d’ajouter la ganache.
4. Préparer une ganache au chocolat onctueuse
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes. Chauffer la crème, puis l’incorporer progressivement au chocolat en mélangeant avec une spatule. Pour une texture lisse et brillante, bien émulsionner la ganache. Couler la ganache sur le caramel beurre salé, lisser la surface et recouvrir de film alimentaire. Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur avant de déguster.
5. Les astuces pour sublimer cette tarte
Ajoutez une pincée de fleur de sel pour intensifier les saveurs. Parsemez de copeaux de chocolat au lait pour une touche encore plus gourmande. Intégrez des noisettes torréfiées pour un délicieux croquant. Servez cette tarte avec une crème chantilly ou une boule de glace à la vanille pour une dégustation parfaite.
Conclusion
Cette tarte au chocolat caramel allie un fond croustillant, un caramel beurre salé fondant et une ganache au chocolat onctueuse. Son équilibre parfait entre douceur et intensité en fait un dessert irrésistible. Testez cette recette et partagez vos impressions en commentaires !
tarte au chocolat caramel
Ingrédients
- Pour la croûte :
- 250 g de biscuits digestifs ou Graham crackers
- 150 g de beurre fondu
- Pour la garniture au caramel salé :
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre brun
- 1 boîte 395 g de lait concentré sucré
- 2 cuillères à soupe de sirop doré ou sirop de maïs léger
- 1 cuillère à café de sel de mer
- Pour la ganache au chocolat :
- 185 ml de crème épaisse
- 150 g de chocolat noir haché
Instructions
- Préparation de la croûte :
- Préchauffez le four à 160°C.
- Réduisez les biscuits en miettes fines à l’aide d’un robot culinaire.
- Mélangez les miettes avec le beurre fondu jusqu’à obtention d’une consistance sableuse.
- Pressez ce mélange au fond et sur les côtés d’un moule à tarte de 23 cm à fond amovible.
- Faites cuire au four pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.
- Préparation de la garniture au caramel salé :
- Dans une casserole, faites fondre le beurre et le sucre brun à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Ajoutez le lait concentré sucré, le sirop doré et le sel.
- Portez à ébullition en remuant constamment, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes jusqu’à épaississement.
- Versez le caramel sur la croûte refroidie et étalez uniformément.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 1 heure jusqu’à ce que le caramel soit ferme.
- Préparation de la ganache au chocolat :
- Chauffez la crème dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle commence à frémir.
- Retirez du feu et ajoutez le chocolat haché.
- Laissez reposer pendant 5 minutes, puis remuez jusqu’à obtention d’une ganache lisse.
- Versez la ganache sur le caramel refroidi et étalez uniformément.
- Réfrigérez la tarte pendant au moins 1 heure avant de servir.
Notes
- La tarte peut être préparée à l’avance et se conserve bien au réfrigérateur.
- Pour une touche supplémentaire, saupoudrez de flocons de sel de mer sur la ganache avant qu’elle ne prenne.
FAQs
Comment conserver la tarte chocolat caramel ?
Conservez-la au réfrigérateur sous film alimentaire jusqu’à 48 heures. Sortez-la 15 minutes avant dégustation pour une texture idéale.
Peut-on faire cette recette avec du chocolat au lait ?
Oui, mais la tarte sera plus douce et sucrée. Préférez un mélange chocolat noir et chocolat au lait pour un bon équilibre.
Quelle différence entre ganache et ganache montée ?
La ganache classique est fluide et onctueuse, tandis que la ganache montée est fouettée après refroidissement pour une texture plus aérienne.
Est-ce que cette tarte peut être congelée ?
Oui, vous pouvez congeler la tarte au chocolat caramel. Emballez-la soigneusement dans du film alimentaire, puis placez-la dans un récipient hermétique. Pour la déguster, laissez-la décongeler 12 heures au réfrigérateur, puis sortez-la 15 minutes avant de servir.
