L’Estouffade de Bœuf à la Provençale incarne la richesse de la cuisine méditerranéenne. Ce plat mijoté, parfumé d’herbes, d’olives et de tomates, séduit par sa tendreté et ses arômes ensoleillés. Idéal à partager, il révèle toute sa saveur le lendemain.
Comment préparer une estouffade de bœuf à la provençale?
Voici les étapes à suivre pour préparer la recette.
Les ingrédients essentiels pour une estouffade réussie
Pour une estouffade de bœuf à la provençale savoureuse, le choix des ingrédients est primordial.
La viande : quels morceaux de bœuf privilégier ?
Les morceaux de bœuf les plus adaptés sont ceux qui supportent une cuisson longue et lente. Le paleron, la macreuse, le gîte ou encore la joue de bœuf sont parfaits, car ils deviennent fondants et libèrent toutes leurs saveurs après plusieurs heures de mijotage.
Les autres ingrédients clés
- Vin rouge : un vin corsé (Côtes-du-Rhône, Bandol) pour une sauce riche et parfumée.
- Olives noires et/ou vertes : apportent une touche méditerranéenne.
- Tomates fraîches ou concentré de tomate : pour une sauce onctueuse et légèrement acidulée.
- Lardons ou poitrine de porc : ajoutent de la profondeur et du goût.
- Aromates : bouquet garni, oignons, ail, carottes, céleri, pour parfumer le plat.
- Huile d’olive, sel, poivre : essentiels pour relever les saveurs.
Chaque ingrédient joue un rôle clé pour obtenir une estouffade équilibrée, gourmande et authentique.
Étapes de préparation : comment faire une estouffade de bœuf à la provençale ?
Préparation des ingrédients
Commencez par découper les morceaux de bœuf en cubes d’environ 80 g. Émincez les oignons et coupez les carottes en rondelles. Dans une grande cocotte, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites revenir les lardons et les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés. Ajoutez ensuite les morceaux de bœuf, et faites-les colorer sur toutes les faces afin de bien saisir la viande.
Cuisson lente et mijotage
Déglacez avec le vin rouge, grattez le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson, et portez à ébullition pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite le concentré de tomate, puis mélangez bien. Intégrez les carottes, le bouquet garni, le céleri, les tomates et tous les autres ingrédients, en veillant à saler et poivrer. Réduisez le feu, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant au moins 3 heures, en remuant de temps en temps.
Les petites astuces pour un plat encore plus savoureux
- Laissez reposer une nuit avant de déguster : la viande sera encore plus fondante et parfumée.
- Ajoutez les olives en fin de cuisson pour éviter qu’elles ne deviennent amères.
- Pour une sauce plus onctueuse, épaississez-la avec une cuillère de farine en fin de cuisson.
Les accompagnements idéaux pour une estouffade
Pour sublimer une estouffade de bœuf à la provençale, privilégiez des féculents qui absorbent bien la sauce, comme une purée maison onctueuse, des pommes de terre vapeur, ou encore des pâtes fraîches. Un pain rustique est également indispensable pour savourer la sauce jusqu’à la dernière goutte. Côté vin, optez pour un Côtes-du-Rhône, un Bandol ou un vin de Provence aux arômes puissants, qui s’accorderont parfaitement avec ce plat riche et mijoté.
Variantes et conseils pour adapter la recette
Si vous souhaitez une version sans porc, remplacez les lardons par du canard fumé, qui apportera une saveur similaire. Pour gagner du temps, utilisez une cocotte-minute, réduisant ainsi la cuisson à 1h30 tout en conservant des saveurs intenses. Pour une touche provençale supplémentaire, ajoutez des zestes d’orange ou du thym frais, qui parfumeront délicatement le plat. Enfin, cette recette peut être adaptée avec du veau ou de l’agneau, offrant ainsi une alternative plus douce et tout aussi savoureuse.
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Conclusion
L’estouffade de bœuf à la provençale est un plat réconfortant et familial, qui incarne à merveille les saveurs du terroir méditerranéen. Facile à réaliser avec de bons ingrédients, il se bonifie avec le temps, révélant encore plus d’arômes le lendemain.
À tester absolument pour un voyage culinaire en Provence !
Estouffade de Bœuf à la Provençale
Ingrédients
- 1,5 kg de bœuf paleron, macreuse, gîte
- 150 g de lardons
- 3 oignons émincés
- 3 carottes coupées en rondelles
- 4 tomates concassées (ou 2 c. à soupe de concentré de tomate)
- 3 gousses d’ail hachées
- 75 cl de vin rouge Côtes-du-Rhône, Bandol
- 200 g d’olives noires ou vertes
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- Sel poivre
Instructions
- Préparer les ingrédients : couper la viande en gros cubes, émincer les oignons, couper les carottes en rondelles.
- Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les lardons et les oignons.
- Ajouter les morceaux de bœuf et les colorer sur toutes les faces.
- Déglacer avec le vin rouge et porter à ébullition pendant quelques minutes.
- Ajouter les tomates, l’ail, le bouquet garni, sel et poivre, puis couvrir et laisser cuire à feu doux 3 heures.
- Ajouter les olives en fin de cuisson et laisser mijoter encore 10 minutes.
- Servir bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.
Notes
- Meilleur réchauffé le lendemain, pour des saveurs plus intenses.
- Ajouter une cuillère de farine pour épaissir la sauce si besoin.
- Variante sans porc : remplacer les lardons par du canard fumé.
FAQs
Qu’est-ce qu’une estouffade de bœuf ?
C’est un plat provençal de bœuf mijoté lentement avec du vin, des tomates, des olives et des aromates.
Quel vin avec une estouffade à la provençale ?
Un Côtes-du-Rhône, un Bandol ou un vin rouge de Provence puissant et structuré.
Quels légumes choisir pour une vraie ratatouille provençale ?
Aubergines, courgettes, poivrons, tomates, oignons et ail, cuits lentement avec de l’huile d’olive.
