Foie de Lotte Poêlé : Recette Simple

Le foie de lotte, surnommé « foie gras de la mer », séduit par sa texture fondante et son goût délicat. Apprenez à bien le choisir, le cuisiner avec soin et découvrez des recettes raffinées pour le sublimer.

Mais savez-vous vraiment ce qui rend le foie de lotte si unique et apprécié en cuisine ?

Nous allons le découvrir ensemble avant de préparer une délicieuse recette en suivant les étapes suivantes.

1. Qu’est-ce que le foie de lotte ? 

Le foie de lotte est un abat marin issu de la lotte, un poisson des profondeurs. Souvent comparé au foie gras pour sa texture fondante et son goût délicat, il occupe une place de choix dans la cuisine française et méditerranéenne. Riche en saveurs et en nutriments, cet ingrédient raffiné est idéal pour apporter une touche d’originalité aux plats, qu’il soit poêlé, mariné ou en terrine.

2. Choisir et préparer le foie de lotte 

Choisir un foie de lotte de qualité est essentiel : optez pour une belle couleur rosée, une texture ferme et une fraîcheur irréprochable. Pour la préparation, munissez-vous d’un couteau bien aiguisé, d’une poêle antiadhésive et de papier absorbant. Nettoyez délicatement le foie sous l’eau froide, retirez les éventuelles parties sanguinolentes et séchez-le soigneusement. Cette étape est cruciale pour garantir une cuisson parfaite et un goût authentique. Une fois prêt, le foie de lotte est prêt à être sublimé dans une recette gourmande et raffinée.

3. Recettes populaires de foie de lotte 

Le foie de lotte poêlé en persillade est un classique apprécié. Pour cette recette il vous faut : foie de lotte, ail, persil, huile d’olive, sel et poivre. Après avoir légèrement fariné le foie, faites-le poêler 2 minutes de chaque côté dans une huile bien chaude. Ajoutez ensuite l’ail et le persil haché. évitez de trop cuire le foie pour préserver sa texture fondante et son goût délicat.

Une autre recette prisée est le foie de lotte au piment doux, proposée par Cuisine Pied-Noir. Ce plat nécessite du foie de lotte, du piment doux, de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique. L’astuce ? Déglacer la poêle avec le vinaigre pour obtenir une sauce équilibrée qui sublime la douceur du foie.

4. Conseils pour réussir la cuisson 

Pour réussir la cuisson du foie de lotte, évitez de trop cuire : il doit rester fondant et délicat. Privilégiez des produits frais pour un goût optimal. Ajoutez peu de matières grasses, car ce poisson est déjà riche. Assaisonnez bien avec du sel et du poivre, et mélangez délicatement pour ne pas briser les morceaux fragiles lors de la préparation.

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Conclusion 

Bien choisir, préparer et cuire le foie de lotte est essentiel pour sublimer ce produit raffiné, souvent comparé au foie gras.

Foie de Lotte Poêlé

Le foie de lotte séduit par sa finesse ; découvrez comment le choisir, cuire et sublimer.

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Temps de cuisson 8 minutes min

Type de plat Accompagnement

Cuisine Américaine

Portions 4 Portions

Calories 222 kcal

Ingrédients

  

• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1,5 lb de filets de lotte membrane retirée
• 1/4 c. à café de sel kasher
• 1/4 c. à café de poivre noir moulu
• 2 c. à soupe de beurre
• 4 gousses d’ail écrasées
• 1/4 tasse de vin blanc sec
• 1 citron en tranches
• 1/4 tasse de persil haché

Instructions

 

• Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.
• Sécher et assaisonner les filets de lotte avec sel et poivre.
• Poêler les filets avec l’ail et le citron pendant 3-4 min.
• Retourner le poisson, ajouter beurre et vin. Arroser jusqu’à cuisson complète (encore 3-4 min).
• Garnir de persil et servir avec les tranches de citron poêlées et l’ail.

Notes

• La lotte doit être opaque et légèrement ferme.
• La température interne doit atteindre 145°F (63°C).
• Se marie bien avec pain, pommes de terre ou salade.

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