« Morceau de choix » en cuisine, le sot-l’y-laisse est une petite pièce de viande tendre située sur le dos de la volaille, près de la colonne vertébrale. Son nom signifie littéralement « seul un sot le laisse », en référence à sa saveur exquise souvent négligée. Apprécié pour sa tendreté, il est utilisé dans de nombreuses recettes à base de dinde ou de poulet, notamment en sauce ou mijoté.
Qu’est-ce qui rend le sot-l’y-laisse si spécial en cuisine ?
Découvrons où se situe ce morceau sur la volaille et pourquoi il est si apprécié des amateurs de cuisine.
Caractéristiques du sot-l’y-laisse
Le sot-l’y-laisse est un morceau de choix situé de part et d’autre de la colonne vertébrale des volailles, notamment la dinde et le poulet. Sa viande tendre et juteuse offre une saveur plus prononcée que le blanc, tout en étant plus moelleuse que le filet. Pour préserver sa tendreté, il est essentiel de le cuire à feu doux, en évitant une cuisson excessive qui risquerait de l’assécher.
Comment choisir et acheter du sot-l’y-laisse ?
Le sot-l’y-laisse est disponible chez certains bouchers spécialisés, en grandes surfaces et via des services de livraison en ligne. Pour garantir une viande tendre et savoureuse, privilégiez des produits frais, issus de volailles de qualité. Vérifiez la provenance : une volaille fermière ou bio, élevée en plein air, offre une meilleure saveur et une texture plus moelleuse. Opter pour une dinde ou un poulet bien élevé permet non seulement d’améliorer le goût, mais aussi de soutenir une cuisine plus responsable et respectueuse du bien-être animal.
Préparation et cuisson du sot-l’y-laisse
Avant de cuire le sot-l’y-laisse, il est important de bien le préparer : rincer délicatement, éponger avec du papier absorbant et, si nécessaire, parer les petits nerfs. Il peut être cuit de différentes façons : poêlé avec un filet d’huile d’olive, rôti au four, ou mijoté en sauce. Pour préserver sa tendreté, commencez par le revenir à feu doux afin de le dorer sans l’assécher, puis ajouter progressivement du liquide (eau, vin blanc, bouillon). Couvrir pendant la cuisson permet de conserver l’humidité et d’obtenir une viande tendre et savoureuse. Un assaisonnement équilibré (sel, poivre, herbes) rehaussera son goût délicat.
Recettes populaires à base de sot-l’y-laisse
1.1 Sot-l’y-laisse à la sauce aux champignons
Dans une poêle, faire revenir les sot-l’y-laisse dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter des champignons émincés, puis déglacer avec du vin blanc. Incorporer un peu de miel, de l’eau et des légumes au choix. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes pour préserver la tendreté de la viande. Cette recette savoureuse s’accompagne parfaitement de riz ou de pommes de terre. Astuce : ajuster l’assaisonnement en saler et poivrer selon le goût.
1.2 Sot-l’y-laisse en cocotte au vin blanc
Dans une cocotte, revenir les sot-l’y-laisse dans un filet d’huile d’olive. Ajouter des légumes, puis verser du vin blanc et un peu d’eau pour recouvrir à hauteur. Poivrer, saler et laisser mijoter à feu doux minimum 45 minutes. Cette cuisson lente permet d’obtenir une viande tendre et parfumée. Pour un goût plus intense, on peut ajouter des olives ou un filet de miel. Servir avec des légumes rôtis ou des pâtes fraîches.
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Conclusion
Le sot-l’y-laisse séduit par sa viande tendre, son goût délicat et sa grande polyvalence en cuisine. Facile à préparer, il sublime de nombreux plats, de la poêlée rapide au mijoté gourmand. À vous d’essayer ces recettes et de partager vos astuces !
Sot-L’y-Laisse
Ingrédients
- 500 g de sot-l’y-laisse de dinde
- 5 carottes
- 150 ml de vin blanc
- 100 ml d’eau
- 20 cl de crème fraîche
- 1 cube de bouillon
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 1 c. à soupe de farine
- 150 g de champignons
- Persil sel, poivre
Instructions
- Dorer l’oignon émincé et l’ail dans le Cookeo. Ajouter la viande et faire revenir 4 minutes.
- Incorporer les champignons et laisser cuire 3 minutes. Assaisonner avec sel, poivre et persil.
- Déglacer avec le vin blanc, ajouter l’eau, le bouillon cube et les carottes en rondelles.
- Cuire sous pression pendant 8 minutes.
- Ajouter la farine et la crème, mélanger et laisser épaissir quelques minutes en mode “dorer”.
Notes
Remplacez le vin blanc par du bouillon de légumes si nécessaire.
FAQs
1. Pourquoi ce morceau s’appelle-t-il « sot-l’y-laisse » ?
Son nom signifie « seul un sot le laisse », car ce morceau de choix, situé sur le dos de la volaille, est souvent négligé malgré sa tendreté et sa saveur exquise.
2. Comment réussir la cuisson du sot-l’y-laisse ?
Pour une viande tendre, il faut le revenir doucement, puis le cuire à feu doux en le couvrant et en ajoutant un liquide comme du vin blanc ou un bouillon.
3. Avec quoi accompagner le sot-l’y-laisse ?
Il s’accorde bien avec des champignons, des légumes, une sauce crémeuse ou un mijoté au miel et aux olives.
