Le pain au lait est une petite douceur moelleuse, à la mie légère et au délicieux parfum de beurre fondu. Parfait au petit-déjeuner ou au goûter, nature ou garni de confiture, il incarne le plaisir simple du fait maison. Un vrai moment bon et réconfortant à partager.
Comment faire un pain au lait ?
Voici les étapes à suivre pour préparer la recette.
Ingrédients de base
Utilisez de la farine tout usage, de la levure sèche ou fraîche, du beurre doux, et du lait tiède comme liquide principal. N’oubliez pas une pincée de sel, un peu de sucre et des jaunes d’œufs pour enrichir la pâte.
La température du liquide est essentielle pour activer la levure, tout comme la qualité du beurre qui garantit une texture fondante et savoureuse.
Préparation de la pâte : l’étape cruciale
La préparation de la pâte est une étape déterminante pour obtenir un pain au lait moelleux. Commencez par activer la levure dans le lait tiède pendant une dizaine de minutes. Dans un grand bol, ajoutez la farine, les jaunes d’œufs, le sucre, le sel, le beurre mou et le mélange lait-levure. Pétrir énergiquement à la main ou au robot jusqu’à obtention d’une pâte collante mais souple et homogène.
Si elle colle trop, farinez légèrement vos mains sans ajouter trop de farine. Prenez le temps de bien pétrir : une pâte bien travaillée donne une mie plus aérée et légère.
Temps de repos et levée de la pâte
Une fois la pâte pétrie, placez-la dans un bol propre, couvrez-la d’un torchon légèrement humide et laissez-la reposer. La levée doit se faire dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Cette phase est essentielle : une pâte bien levée garantit une mie légère et un pain au lait parfaitement aéré.
Façonnage des petits pains au lait
Après la première levée, dégazez la pâte et divisez-la en portions égales. Façonnez chaque morceau en petits pains ronds ou légèrement allongés, selon votre préférence. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis laissez-les reposer une seconde fois : c’est une étape clé pour une bonne pousse.
Avant d’enfourner, badigeonnez-les d’une dorure (œuf + lait) pour obtenir une texture brillante et dorée typique du pain au lait.
Cuisson parfaite pour une mie moelleuse
Préchauffez le four à 200–230 °C. Enfournez les pains au lait pour une cuisson de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés. Pour vérifier leur cuisson, tapotez le dessous : un son creux indique qu’ils sont prêts. L’extérieur doit être légèrement croustillant, tandis que l’intérieur révèle une mie tendre et moelleuse.
Bien cuits, ces petits pains au lait sont irrésistibles, tout juste sortis du four ou légèrement tiédis.
Astuces pour varier les plaisirs
Pour varier les plaisirs, ajoutez des pépites de chocolat, un soupçon de fleur d’oranger ou quelques fruits secs à la pâte. Vous pouvez aussi remplacer une partie de la farine blanche par de la farine complète pour une version plus rustique.
Voir aussi: Pain Viennois
Conclusion
Faire son propre pain au lait maison est un vrai bonheur du quotidien. Avec une recette simple et adaptable à tous les goûts, chacun peut créer ses petits pains moelleux. Résultat : une fournée qui sent terriblement bon… la chaleur et le réconfort de la maison.
Pain au Lait
Ingrédients
- 225 ml de lait tiède
- 35 g de levure fraîche ou 12 g de levure sèche
- 500 g de farine tout usage
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 10 g de sel
- 80 g de beurre doux à température ambiante
- 1 jaune d’œuf + 2 c. à soupe de lait dorure
Instructions
- Faire tiédir le lait et y dissoudre la levure. Laisser reposer 10 minutes.
- Dans un bol, mélanger farine, sucre, sel, jaunes d’œufs, beurre et le mélange lait/levure.
- Pétrir la pâte 10-15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit homogène et légèrement collante.
- Couvrir et laisser lever 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Dégazer la pâte, la diviser en 14 portions, façonner des petits pains.
- Laisser reposer 15-30 minutes pour la seconde levée.
- Badigeonner de dorure. Enfourner à 200–230 °C pendant 10 à 12 minutes.
- Laisser refroidir sur une grille.
Notes
- Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat, des fruits secs ou de la fleur d’oranger pour varier les saveurs.
- Utilisez du lait tiède, pas chaud, pour ne pas tuer la levure.
- Se congèle très bien une fois refroidi.
FAQs
Est-ce que le pain au lait est bon pour la santé ?
Oui, en quantité modérée. Fait maison, il contient peu d’additifs et peut être enrichi en farine complète.
Comment conserver des pains au lait faits maison ?
Placez-les dans une boîte hermétique ou un torchon propre. Ils se congèlent aussi très bien.
Avez-vous ajouté la levure dans le lait chaud ?
Non, utilisez du lait tiède, pas chaud, pour activer la levure sans la tuer.
