Pain au petit épeautre est une alternative saine et savoureuse aux pains traditionnels. Apprécié pour son goût légèrement sucré et sa texture moelleuse, il est également riche en fibres, en minéraux et en antioxydants. Sa faible teneur en gluten le rend plus digeste et mieux toléré par les personnes sensibles.
La farine de petit épeautre, peu transformée, conserve ses nutriments essentiels, favorisant une alimentation équilibrée.
Comment préparer le pain au petit épeautre ?
Nous préparons la recette en suivant les étapes suivantes.
Les ingrédients nécessaires pour un pain à la farine de petit épeautre
- Liste détaillée des ingrédients :
- 500g de farine de petit épeautre complète.
- 1 sachet de levure de boulanger (5g).
- 35cl d’eau tiède (de source de préférence).
- 1 cuillère à café de sel gris ou fleur de sel.
- 1 pincée de sucre blond non raffiné.
- Pourquoi ces ingrédients sont importants ? (goût, texture, fermentation).
Étape 1 : Préparation du levain
Mélanger 50g de farine de petit épeautre avec la levure et 10cl d’eau tiède. Laisser fermenter pendant 30 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
Cette étape est essentielle, car le levain favorise une fermentation naturelle, rendant le pain plus digeste et plus aéré.
Étape 2 : Préparation de la pâte
Mélangez la farine restante avec le sel et le sucre. Ajoutez le levain et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Versez l’eau restante et continuez à pétrir. Formez une boule collante, puis farinez légèrement. Couvrez d’un torchon et laissez reposer 1 heure.
La fermentation joue un rôle clé dans le développement des arômes et de la texture du pain.
Étape 3 : Façonnage et deuxième levée
Dégazer la pâte en la retravaillant légèrement pour évacuer le gaz. Huiler le moule, y déposer la pâte et couvrir. Laisser fermenter pendant 3 heures pour une levée optimale. Une température ambiante adéquate garantit une fermentation réussie et une meilleure structure du pain.
Étape 4 : Cuisson du pain au petit épeautre
Préchauffer le four à 250°C. Ajouter de la vapeur en versant de l’eau sur la lèchefrite. Enfourner le pain pour 30 minutes. Démouler à mi-cuisson pour une croûte uniforme. La vapeur favorise une croûte croustillante et dorée, améliorant la texture du pain
Astuces pour réussir son pain au petit épeautre
- Choisir une farine de qualité pour un meilleur goût.
- Respecter les temps de repos pour un pain bien levé.
- Adapter la température de la pièce pour une fermentation efficace.
Conclusion
Préparer un pain au petit épeautre maison est une expérience gratifiante qui permet d’obtenir un pain sain, savoureux et nutritif.
En suivant les étapes clés – préparation du levain, pétrissage, fermentation et cuisson – on obtient un pain à la croûte croustillante et à la mie moelleuse. Son goût légèrement sucré et sa faible teneur en gluten en font un choix idéal pour une alimentation équilibrée.
Pain à l’épeautre
Ingrédients
- 1 ¼ tasse d’eau tiède 105-110°F
- 2 ¼ cuillères à café de levure sèche active
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 tasses de farine d’épeautre
- 1 tasse de farine tout usage
- 1 ½ cuillère à café de sel
Instructions
- Dans un grand bol, mélangez l’eau tiède et la levure. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment.
- Ajoutez le sirop d’érable et l’huile d’olive au mélange de levure. Remuez pour combiner.
- Incorporez progressivement la farine d’épeautre, la farine tout usage et le sel. Mélangez jusqu’à formation d’une pâte épaisse.
- Pétrissez la pâte pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
- Déposez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez et laissez reposer environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Façonnez la pâte en forme de pain et placez-la dans un moule à pain graissé de 9×5 pouces. Couvrez et laissez lever pendant 30 à 60 minutes supplémentaires.
- Préchauffez le four à 350°F (175°C).
- Faites cuire le pain 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et émette un son creux en le tapotant.
- Laissez-le refroidir avant de le couper.
Notes
- Ce pain est idéal pour les sandwiches, les toasts ou accompagné de tartinades.
- La farine d’épeautre donne une saveur légèrement sucrée et de noisette.
- Pour une version entièrement à l’épeautre, remplacez la farine tout usage par de la farine d’épeautre, mais notez que la texture peut être plus dense.
FAQs
Pourquoi choisir le petit épeautre pour faire du pain ?
Le petit épeautre est une céréale ancienne riche en nutriments, contenant moins de gluten que le blé moderne, ce qui facilite la digestion. Il offre un goût rustique et légèrement sucré, idéal pour un pain savoureux et nutritif.
Le pain au petit épeautre est-il sans gluten ?
Non, le petit épeautre contient du gluten, mais en quantité moindre que le blé. Il est souvent mieux toléré par les personnes sensibles au gluten.
Nous vous recommandons la recette de pain sans gluten.
