Le pain aux raisins est une viennoiserie emblématique des boulangeries françaises, alliant la douceur d’une crème pâtissière parfumée à la vanille, le moelleux d’une pâte feuilletée bien aérée et la gourmandise des raisins secs délicatement imbibés.
Réaliser cette recette de pain aux raisins maison permet non seulement de savourer un produit frais et de qualité, mais aussi de contrôler les ingrédients pour un résultat plus sain et personnalisé.
C’est également une excellente occasion d’apprendre les bases de la boulangerie et de profiter du plaisir de pétrir, étaler et façonner la pâte soi-même.
Le processus comprend plusieurs étapes : préparation de la pâte levée feuilletée, réalisation de la crème pâtissière, ajout des raisins secs, façonnage, cuisson au four, et enfin l’application d’un léger sirop pour un rendu brillant et appétissant.
Comment faire un pain aux raisins ?
Nous préparons la recette en suivant les étapes suivantes.
1. Les ingrédients
1.1 Pour la pâte levée feuilletée
- 500 g de farine
- 10 g de levure boulangère
- 50 g de sucre
- 10 g de sel
- 250 g de beurre pour le feuilletage
- 250 ml de lait
- 1 œuf pour la dorure
1.2 Pour la crème pâtissière
- 500 ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 100 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 40 g de farine
1.3 Autres ingrédients
- 100 g de raisins secs
- 30 g de sucre pour le sirop
- 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait pour dorer
2. Préparation de la pâte levée feuilletée
2.1 Préparer la détrempe
- Mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel.
- Ajouter le lait tiède, pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Former une boule, couvrir d’un film alimentaire, laisser gonfler 2h.
2.2 Feuilletage
- Incorporer le beurre en pliant la pâte en rectangle.
- Étaler et replier plusieurs fois pour feuilleter.
- Placer au réfrigérateur pendant 30 min entre chaque tour.
3. Réalisation de la crème pâtissière
- Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille.
- Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre, la farine.
- Verser le lait chaud en remuant, cuire à feu doux jusqu’à épaississement.
- Laisser refroidir avec un film alimentaire au contact.
4. Montage et façonnage des pains aux raisins
4.1 Étaler et garnir la pâte
- Étaler la pâte en rectangle de 40 x 30 cm.
- Recouvrir de crème pâtissière.
- Parsemer de raisins secs préalablement réhydratés.
4.2 Rouler et découper
- Rouler la pâte en boudin bien serré.
- Découper en tranches d’environ 3 centimètres.
- Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Laisser gonfler pendant 30 minutes.
5. Cuisson et finition des pains aux raisins
5.1 Cuisson au four
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dorer les pains avec un mélange jaune d’œuf + lait.
- Cuire pendant 15 à 20 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
5.2 Appliquer le sirop
- Faire chauffer 30 g de sucre avec un peu d’eau pour obtenir un sirop.
- Recouvrir les pains à la sortie du four pour une belle brillance.
6. Conseils et variantes pour un pain aux raisins parfait
- Bien respecter le temps de repos pour une pâte bien aérée.
- Ajout de pépites de chocolat pour une variante gourmande.
- Utilisation de pâte feuilletée du commerce pour une version express.
- Parfum supplémentaire : zestes d’orange, rhum pour macérer les raisins.
- Conservation : 48h dans une boîte hermétique ou congélation possible.
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Conclusion
Préparer son pain aux raisins maison est une expérience gratifiante qui offre une saveur incomparable grâce à des ingrédients de qualité, idéale pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Laissez-vous tenter par cette recette et n’hésitez pas à la personnaliser selon vos envies !
Pain aux Raisins
Ingrédients
- Pâte feuilletée levée :
- 1 kg de farine T55 ou T65
- 25 g de sel
- 120 g de sucre en poudre
- 60 g de levure de boulanger fraîche
- 200 g de beurre doux
- 480 g de lait tiède
- 500 g de beurre sec 250 + 250 g
- Crème pâtissière :
- 50 cl de lait
- 6 jaunes d’œufs
- 125 g de sucre en poudre
- 45 g de poudre à crème pâtissière
- 65 g de beurre doux
- 1 gousse de vanille
- 5 cl de rhum brun
- Garniture et finition :
- 125 g de raisins secs
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- 10 cl de sirop de sucre à 30° baumé ou sirop de canne
Instructions
- Préparation de la pâte feuilletée levée : Mélanger la farine, la levure, le sel, le sucre, le lait et le beurre. Pétrir 10 min, laisser lever 45 min à 30°C, puis abaisser et congeler 45 min. Incorporer le beurre sec et réaliser les tours de feuilletage.
- Préparation de la crème pâtissière : Chauffer le lait avec la gousse de vanille et le beurre. Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la poudre à crème pâtissière, puis cuire jusqu’à épaississement. Ajouter le rhum et laisser refroidir.
- Montage des pains aux raisins : Abaisser la pâte, étaler la crème pâtissière et parsemer de raisins secs. Rouler en boudin, couper en tranches et laisser lever 2 heures à 25°C.
- Cuisson : Dorer les pains aux raisins et cuire 15-20 min à 170°C.
- Finition : Badigeonner de sirop de sucre à la sortie du four.
Notes
- Il est possible de préparer et congeler les pains aux raisins avant cuisson.
- Pour une saveur plus intense, faire tremper les raisins secs dans du rhum avant utilisation.
FAQs
Peut-on utiliser une pâte feuilletée du commerce pour cette recette ?
Oui, si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée du commerce. Cependant, la texture sera plus croustillante et moins moelleuse que celle d’une pâte levée feuilletée faite maison.
Faut-il réhydrater les raisins secs avant de les utiliser ?
Oui, il est conseillé de faire tremper les raisins secs dans de l’eau tiède, du lait ou même du rhum pendant environ 30 minutes. Cela permet d’éviter qu’ils ne sèchent lors de la cuisson au four et d’ajouter plus de saveur à la recette de pain aux raisins.
