Pain Marocain : La Recette Maison en étapes Simples

Au Maroc, le pain marocain est bien plus qu’un aliment : c’est un symbole de partage et de tradition. Chaque région a sa recette : batbout, harcha, ou encore pain à la semoule, chacun accompagné d’un bon plat. Aujourd’hui, découvrez une recette authentique, simple et savoureuse.

Comment préparer le pain marocain?

Voici les étapes à suivre pour préparer la recette.

Les ingrédients de base

Pour préparer un bon pain marocain, quelques ingrédients simples suffisent : de la farine, un peu de semoule fine pour la texture, une pincée de sel, et de la levure de boulanger, de préférence fraîche. L’eau utilisée doit être tiède, jamais froide ni trop chaude, pour activer correctement la levure. Dans un grand plat, on commence par mélanger la farine, la semoule, le sel et la levure. Ensuite, il faut verser l’eau petit à petit tout en ajoutant si besoin un peu de farine pour former une pâte homogène, souple et légèrement collante.

Préparation de la pâte à la main : un geste ancestral 

Mélanger la farine avec la levure dans un grand plat ou une « gsâa » traditionnelle. On forme un puits au centre, puis on verse doucement l’eau tiède, en mélangeant avec une main, pendant que l’autre tient le plat. Peu à peu, une pâte collante se forme. À ce stade, il est normal qu’elle colle légèrement aux doigts. Il faut alors ajouter un peu de farine, progressivement, jusqu’à obtenir une consistance souple. Puis vient l’étape la plus physique : pétrir la pâte avec énergie, toujours à la main, pendant 10 minutes minimum. Ce pétrissage développe le gluten, essentiel pour une mie aérée et moelleuse. La pâte devient lisse, élastique, prête à reposer.

Façonnage : former les boules et aplatir 

Une fois la pâte bien pétrie, il faut la diviser en parts égales et former des boules bien lisses. Chaque boule est ensuite aplatie délicatement à la main pour créer une galette d’environ 15 cm de diamètre et 2 à 3 cm d’épaisseur. Pour éviter que la pâte ne se dessèche, il est essentiel de recouvrir les galettes avec un torchon propre et légèrement humide. On peut ensuite les déposer soit sur un linge fariné, soit directement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou saupoudrée d’un peu de semoule, en attendant la levée.

Temps de repos : laisser reposer pour un pain aéré 

Après le façonnage, il est crucial de laisser reposer les galettes pour que la pâte lève correctement. Il faut les laisser dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes : près d’un radiateur, dans un four préchauffé puis éteint, ou tout simplement sous un torchon épais. Cette étape permet aux pains de gonfler et de devenir plus légers. Un bon repos assure une mie aérée et moelleuse, essentielle pour un pain marocain réussi.

Cuisson : à la poêle, à la marocaine !

La cuisson traditionnelle du pain marocain se fait à la poêle, sans aucune matière grasse. Il suffit de la faire chauffer à feu moyen, puis d’y cuire chaque galette environ 5 minutes de chaque côté. Le pain doit être bien doré à l’extérieur et cuit à cœur. Pour une version plus rustique, certains optent pour une cuisson sur braise ou même au four, en déposant les pains sur du papier sulfurisé. Dans ce cas, la température doit être modérée pour ne pas dessécher la pâte. Quelle que soit la méthode, veillez à ne pas dépasser maximum 5 minutes par face pour éviter de brûler la croûte tout en conservant une mie moelleuse et savoureuse.

Variantes régionales : batbout, pain à la semoule, harcha

La richesse du pain marocain réside aussi dans ses nombreuses recettes régionales. Le batbout est un petit pain rond, moelleux, cuit à la poêle, souvent garni de viande ou de légumes. La harcha, plus friable, est préparée uniquement avec de la semoule fine. Enfin, le pain à la semoule, plus dense et rustique, accompagne parfaitement tout plat traditionnel, et se cuit souvent au four en version familiale.

Voir aussi: le Recette Facile de Pain Naan

Conseils pour réussir son pain marocain 

Pour un résultat optimal, il est essentiel de bien pétrir la pâte pendant au moins 10 minutes. Ajustez l’eau selon votre farine, et pensez à cuire sur feu moyen pour une cuisson homogène.

Conclusion 

Le pain marocain se savoure idéalement chaude, à la sortie de la poêle, avec un filet d’huile d’olive, du miel ou un bon plat en sauce. Il se congèle très bien, prêt à être dégusté à tout moment.

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