Le pain naan est un incontournable de la cuisine indienne, apprécié pour sa texture moelleuse et sa cuisson rapide. Que ce soit nature, à l’ail ou au fromage, il accompagne à merveille les plats épicés.
Comment préparer le pain naan ?
Ingrédients nécessaires
Pour réaliser cette recette de pain naan maison, commencez par réunir les ingrédients secs suivants : 3 tasses de farine, 1 c. à café de sel, 1 sachet de levure instantanée et 1 c. à café de sucre. Côté liquides, prévoyez 1 tasse d’eau tiède, ¼ tasse de yogourt nature, et 2 c. à soupe de beurre fondu ou de ghee.
Astuce : pour une pâte encore plus moelleuse, vous pouvez remplacer l’eau par un mélange de lait tiède et d’eau, et ajouter le yogourt en dernier pour mieux l’incorporer.
Préparation de la pâte
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel, la levure et le sucre avec une fourchette. Faites un creux au centre et versez l’eau tiède, le yogourt et le beurre fondu. Mélangez doucement avec la fourchette jusqu’à ce que la pâte commence à se former, puis continuez avec les mains. La pâte doit devenir lisse et souple. Posez-la sur un plan de travail fariné et pétrissez pendant 5 à 10 minutes.
À ce stade, la pâte se détache du bol et ne colle plus aux doigts. Elle est souple, agréable à manipuler et prête pour la phase de repos.
Repos et levée de la pâte
Placez la pâte dans un bol légèrement beurré et tournez-la pour qu’elle soit bien enrobée. Couvrez avec un linge humide pour éviter qu’elle ne sèche. Laissez-la reposer pendant 1 heure dans un endroit chaud, comme un four éteint, un micro-ondes avec un verre d’eau chaude, ou près d’une source de chaleur. Elle doit doubler de volume une fois bien levée.
Cette étape est essentielle pour obtenir un pain naan aéré, souple et moelleux. Une fois le volume atteint, elle est prête à être travaillée et façonnée.
Façonnage des pains naan
Une fois la pâte bien levée, couper la pâte en portions égales — généralement 6 à 8 selon la taille désirée. Façonner chaque boule à la main en l’aplatissant doucement sur une surface de travail légèrement enfarinée. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étirer chaque morceau en forme ovale ou en goutte, typique du pain naan. Veillez à ne pas trop presser la pâte pour qu’elle garde son moelleux.
Si la pâte résiste ou se rétracte, laissez-la reposer quelques minutes avant de continuer: elle sera plus souple et facile à étirer sans se déchirer.
Cuisson parfaite
Pour cuire les naans, vous avez deux options.
Au four : chauffez une plaque à 250 °C. Posez les naans dessus et faites-les cuire 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
À la poêle : chauffez une poêle sans huile. Mettez les naans dedans, ils vont gonfler un peu. Retournez-les dès qu’ils dorent en dessous. Faites attention à la chaleur pour ne pas les brûler.
Dès la fin de la cuisson (au four ou à la poêle), nappez les naans de beurre fondu ou de ghee pour leur donner leur goût caractéristique et un bel aspect brillant. Servez-les bien chauds, c’est ainsi qu’ils sont les meilleurs.
Astuces pour la conservation
Les pains naan se conservent facilement au frigo pendant 2 à 3 jours, bien emballés dans un linge ou une boîte hermétique. Vous pouvez aussi les congeler individuellement. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes au four ou dans une casserole bien chaude : ils retrouveront leur texture moelleuse et seront délicieux servis chauds, comme tout juste préparés.
Idées d’accompagnements et variantes
Les pains naan sont parfaits pour accompagner des plats de cuisine indienne comme un curry, un dhal, du raita ou même du houmous. Pour varier les plaisirs, essayez les pains naan à l’ail, au fromage ou parsemés d’herbes fraîches. Il est aussi possible d’ajouter des épices comme le cumin ou la coriandre directement dans la pâte.
Voir aussi: la recette du Pain suisse
Conclusion
Facile à réaliser, cette recette de pain naan est idéale pour une préparation rapide et savoureuse à la maison. En quelques étapes simples, vous pouvez préparer un pain naan maison moelleux et doré.
N’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos envies : ail, fromage, épices… tout est permis pour créer votre version préférée du pain naan !
Pain Naan
Ingrédients
- 3 tasses de farine tout usage
- 1 c. à café de sel
- 1 sachet de levure instantanée
- 1 c. à café de sucre
- 1 tasse 250 ml d’eau tiède ou mélange eau/lait
- ¼ tasse 60 ml de yogourt nature
- 2 c. à soupe de beurre fondu ou de ghee
Instructions
- Mélanger la farine, le sel, la levure et le sucre dans un bol.
- Verser l’eau tiède (ou le mélange lait/eau), puis mélanger à la fourchette.
- Ajouter le yogourt et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Déposer dans un bol beurré, couvrir avec un linge humide et laisser doubler de volume (environ 1 heure).
- Couper la pâte en portions égales, puis façonner chaque morceau à la main ou au rouleau.
- Faites cuire sur une plaque bien chaude ou dans une poêle, pendant 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- À la sortie du four, étalez un peu de beurre fondu ou de ghee sur les naans.
Notes
- La pâte peut être préparée la veille et conservée au frigo.
- Pour une saveur relevée, ajoutez des herbes fraîches ou épices dans la pâte.
- Se congèle très bien après cuisson.
FAQs
Quelle farine pour faire des naans ?
La farine tout usage (ou T55) est idéale pour obtenir des naans moelleux.
Puis-je préparer le pain naan à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la conserver au frigo ou congeler les pains cuits.
Le pain naan est-il bon pour la santé ?
En quantité modérée, ce pain naan maison reste une option gourmande, surtout si vous limitez le beurre ou le ghee.
