Le caramel au beurre salé est une douceur irrésistible qui sublime de nombreux desserts. Son goût gourmand et sa texture onctueuse en font un incontournable pour accompagner crêpes, gaufres, glaces, ou encore pâtisseries.
Grâce à cette recette facile et inratable, réalisez un caramel crémeux et savoureux à la maison, sans risque de le rater !
Comment préparer du caramel au beurre salé ?
Nous préparons la recette en suivant les étapes suivantes.
1. Les ingrédients indispensables pour un caramel onctueux
Pour réussir un caramel beurre salé bien onctueux et gourmand, il est essentiel de choisir des ingrédients de qualité :
- Sucre en poudre : il fond rapidement et permet d’obtenir un caramel homogène.
- Beurre demi-sel : il apporte une saveur unique grâce à son léger goût salé. Optez pour un beurre de qualité, idéalement au sel de Guérande.
- Crème liquide entière : elle assure une texture crémeuse et évite que le caramel ne durcisse trop en refroidissant.
- Fleur de sel : elle intensifie les arômes et équilibre le goût sucré.
Le bon dosage et la qualité des ingrédients sont essentiels pour réaliser un caramel lisse et bien homogène, parfait pour napper vos desserts préférés !
2. Les étapes pour réaliser un caramel au beurre salé inratable
2.1. Préparer les ingrédients en amont
Avant de commencer, il est essentiel de tout préparer à l’avance pour éviter les mauvaises surprises. Pesez précisément le sucre, la crème liquide entière et le beurre demi-sel. Faites chauffer la crème liquide à feu doux pour éviter un choc thermique au moment de l’incorporation. Découpez le beurre en petits morceaux afin qu’il fonde plus rapidement et de manière homogène.
2.2. Caraméliser le sucre en douceur
Versez le sucre en poudre dans une casserole à fond épais et faites chauffer à feu moyen, sans mélanger. Le sucre va progressivement se liquéfier et commencer à caraméliser. Patientez jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée. Évitez de remuer avec une cuillère, cela pourrait cristalliser le caramel. Vous pouvez toutefois faire tourner légèrement la casserole pour une caramélisation uniforme.
2.3. Incorporer la crème et le beurre
Hors du feu, ajoutez délicatement la crème chaude en mince filet, tout en remuant doucement pour éviter les projections. Le caramel va mousser, c’est normal. Une fois la crème bien incorporée, ajoutez le beurre demi-sel et mélangez bien avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une texture bien homogène. Remettez la casserole sur feu doux pendant une minute, en remuant, pour obtenir un caramel bien lisse et onctueux.
3. Les astuces pour un caramel plus gourmand
Pour réaliser un caramel au beurre salé encore plus gourmand, voici quelques astuces incontournables :
- Ajouter une touche de vanille : Incorporer une gousse de vanille fendue ou quelques gouttes d’extrait de vanille à la fin de la cuisson pour enrichir le goût du caramel.
- Adapter la quantité de crème : Plus vous ajoutez de crème liquide entière, plus votre caramel sera fluide. Pour une texture plus épaisse, réduisez légèrement la quantité de crème.
- Utiliser une casserole à fond épais : Elle permet une répartition homogène de la chaleur et évite que le sucre brûle trop vite.
- Ne jamais couvrir la casserole : Cela pourrait provoquer la cristallisation du sucre et rendre le caramel granuleux.
- Laisser refroidir à température ambiante : Avant de mettre au réfrigérateur, laissez le caramel refroidir dans un bocal hermétique pour éviter qu’il ne durcisse trop rapidement.
4. Comment utiliser et conserver son caramel au beurre salé
4.1. Conservation au réfrigérateur et astuces pour le réchauffer
Une fois votre caramel beurre salé prêt, versez-le dans un bocal hermétique et conservez-le au réfrigérateur. Il peut se garder jusqu’à une semaine. Avec le froid, il durcit naturellement, mais pas d’inquiétude ! Pour retrouver une texture plus liquide, faites-le chauffer quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie, en remuant bien pour obtenir un caramel bien homogène.
4.2. Idées gourmandes pour déguster cette recette
Le caramel beurre salé sublime de nombreux desserts :
- Versez-le sur des crêpes, gaufres, glaces ou pancakes pour une touche gourmande.
- Utilisez-le comme pâte à tartiner sur du pain ou des brioches.
- Incorporez-le dans des recettes comme les macarons, tartes, cheesecakes ou même en nappage de fondants au chocolat !
Voir aussi: Recette mousse au café maison
Conclusion
Le caramel au beurre salé est une recette facile, rapide et gourmande, parfaite pour sublimer vos desserts. Grâce à ces astuces, vous pouvez ajuster les quantités pour un caramel plus crémeux ou plus liquide, selon vos envies. Inratable et délicieusement réconfortant, il deviendra vite un indispensable dans votre cuisine. À vous d’expérimenter et de régaler vos proches !
Recette Caramel Beurre Salé
Ingrédients
- 200 g de sucre en poudre
- 90 g de beurre doux température ambiante, coupé en morceaux
- 110 ml de crème liquide entière température ambiante
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 c. à café de sel fin de préférence sel de mer
Instructions
- Faire fondre le sucre dans une casserole à feu moyen, en remuant jusqu’à complète dissolution et caramélisation.
- Retirer du feu et incorporer rapidement le beurre en fouettant.
- Ajouter la crème liquide chaude tout en fouettant pour éviter les projections.
- Remettre sur le feu doux si nécessaire pour obtenir une texture bien homogène.
- Ajouter la vanille et le sel, mélanger.
- Verser dans un bocal en verre, laisser refroidir 30 minutes avant de fermer et placer au réfrigérateur.
Notes
- Le caramel épaissit en refroidissant. Pour une texture plus fluide, le réchauffer légèrement avant utilisation.
- Se conserve jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
5. FAQs
Pourquoi mon caramel durcit-il après refroidissement ?
Le caramel devient plus dur en refroidissant car le sucre se solidifie. Si vous souhaitez un caramel plus liquide, ajoutez un peu plus de crème liquide entière lors de la cuisson. Vous pouvez aussi le réchauffer légèrement avant utilisation pour qu’il retrouve une texture onctueuse.
Comment éviter que mon sucre ne cristallise dans la casserole ?
Pour éviter la cristallisation, ne mélangez pas le sucre pendant la cuisson, laissez-le fondre doucement à feu moyen. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère de glucose ou de miel pour stabiliser le caramel et le rendre plus homogène.
