Recette côte de bœuf au four, ce plat emblématique séduit les amateurs de viande par sa générosité et sa simplicité. Idéale en toute saison, cette pièce noble révèle toutes ses saveurs grâce à une cuisson au four bien maîtrisée, alternative parfaite au barbecue.
Comment préparer une recette de côte de bœuf au four ?
Voici les étapes à suivre pour préparer la recette.
Préparation de la viande
Avant toute chose, sortez le bœuf du réfrigérateur au moins une heure à l’avance. Cela permet à la viande d’atteindre la température ambiante, condition essentielle pour une cuisson homogène. Séchez-la soigneusement avec du papier absorbant, puis laissez-la reposer sur une grille afin de favoriser la circulation de l’air.
Pour obtenez une croûte bien dorée et savoureuse, n’hésitez pas à marquer rapidement la côte à feu vif dans une poêle avant de la mettre au four.
Ingrédients nécessaires pour une cuisson parfaitement réussie
Prévoyez 1 côte de bœuf d’environ 1,2 kg, 2 à 3 cuillers à soupe d’huile, de préférence l’huile d’olive, du gros sel et du poivre concassé. En accompagnement, pensez à des pommes de terre rôties ou précuites, qui se marient parfaitement avec la richesse de la viande.
Préparation du four et des ustensiles
Commencez par préchauffer votre four à 200°C en mode chaleur tournante – une étape essentielle pour une cuisson homogène. Choisissez un plat allant au four, robuste, de préférence en fonte ou en céramique, qui retiendra bien la chaleur.
Versez un filet d’huile au fond du plat, puis déposez-y la côte de bœuf. Cette préparation assure une bonne saisie dès l’entrée dans le four à 200.
Cuisson de la côte de bœuf au four
La cuisson au four offre une maîtrise parfaite de la température pour cuire une côte selon les goûts de chacun : saignante, à point ou bien cuite. Pour une cuisson parfaitement à point, placez la côte dans le four, côté gras vers le haut, pendant 15 minutes. Retournez-la ensuite et laissez cuire encore 15 minutes, soit 30 minutes au total. Ce temps de cuisson convient à une pièce de 1,2 kg, mais il peut varier selon l’épaisseur. Un thermomètre peut vous aider : 55°C pour saignant, 60°C pour à point.
Après cuisson, enveloppez la viande dans du papier aluminium et laissez-la reposer 10 minutes. Cela permet aux sucs de se répartir uniformément et garantit une dégustation juteuse.
Astuce du chef pour une croûte dorée
Pour obtenez une croûte bien dorée et savoureuse, saisissez la côte de bœuf quelques minutes à feu vif dans une poêle bien chaude avant la cuisson au four. Une variante tout aussi efficace consiste à la badigeonner d’un mélange de l’huile d’olive et de thym, qui rehaussera encore ses arômes à la cuisson.
Accompagnements et présentation
La côte de bœuf se marie à merveille avec des pommes de terre rôties au four ou une purée onctueuse. Pour encore plus de saveur, ajoutez une sauce au poivre ou un simple jus de cuisson.
Pensez à permettre à la viande de reposer quelques minutes avant de la découper devant vos convives : un geste spectaculaire qui préserve aussi tout son jus.
Voir aussi: hamburger à L’air Fryer
Conclusion
Entre la bonne température, le préchauffage du four et un temps de cuisson bien maîtrisé, cette recette côte de boeuf au four est à la fois simple et savoureuse. Elle garantit une cuisson parfaitement adaptée à toutes les envies.
Que ce soit en hiver ou en été, le bœuf au four reste une valeur sûre pour un repas généreux et convivial.
Côte de Bœuf au Four
Ingrédients
- 1 côte de bœuf 1,2 kg
- 2 à 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
- Gros sel
- Poivre concassé
- Optionnel Pommes de terre précuites ou rôties
- Optionnel Thym frais
Instructions
- Sortir la côte de bœuf du réfrigérateur 1h avant pour qu’elle atteigne la température ambiante.
- Préchauffer votre four à 200°C (chaleur tournante).
- Sécher la viande, l’assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.
- Faire chauffer une poêle et saisir la viande 1-2 min par face pour obtenir une croûte.
- Déposer la côte dans un plat allant au four légèrement huilé.
- Cuire 15 minutes côté gras vers le haut, puis 15 minutes retournée (30 minutes au total).
- Laisser reposer sous papier aluminium 10 minutes avant de trancher.
- Servir avec pommes de terre rôties ou purée.
Notes
- Un thermomètre est utile : 55°C pour saignant, 60°C pour à point.
- Ne piquez jamais la viande avec une fourchette pour éviter de perdre les sucs.
- Pour plus de parfum, ajoutez du thym dans l’huile d’olive avant cuisson.
FAQs
Quelle est la meilleure façon de faire cuire une côte de bœuf ?
Au four à 200°C après saisie, pour une cuisson homogène et savoureuse.
Comment rendre une côte de bœuf plus tendre ?
La sortir du réfrigérateur à l’avance et la laisser reposer après cuisson.
Quel est le temps de cuisson au four ?
Environ 30 minutes pour une côte d’1,2 kg à point.
