La recette endives au four offre un plat fondant et légèrement caramélisé. Facile à préparer, elle accompagne parfaitement vos viandes et se décline aussi en version gratinée au fromage.
Comment préparer des endives au four ?
Voici les étapes à suivre pour préparer la recette.
Ingrédients nécessaires pour 4 personnes
Pour réaliser ce délicieux gratin, vous aurez besoin de :
- 4 endives
- 4 tranches de jambon
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 50 cl de lait
- Fromage râpé (emmental, comté ou gruyère)
- Sel, poivre, noix de muscade
Préparez également un plat à gratin, une casserole et un fouet pour la béchamel.
Préparer les endives braisées
Commencez par laver soigneusement les endives, ôtez les feuilles abîmées, puis coupez-les en deux dans la longueur. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Déposez les endives côté coupé vers le bas, salez, poivrez et ajoutez une pincée de sucre pour adoucir leur amertume naturelle. Laissez cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes jusqu’à obtenir des endives braisées bien tendres et légèrement dorées.
Rouler les endives dans le jambon
Une fois les endives braisées prêtes, enroulez chacune d’elles dans une tranche de jambon. Disposez-les côte à côte dans un plat à gratin préalablement beurré, en veillant à ce qu’elles soient bien serrées pour une cuisson uniforme.
Préparer une béchamel maison
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Lorsqu’il est complètement fondu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement avec un fouet pour obtenir un roux sans grumeaux. Versez ensuite le lait chaud petit à petit, sans cesser de remuer. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez avec une pincée de sel, du poivre et une touche de muscade. Une fois la béchamel prête, versez la béchamel généreusement sur les endives roulées, en les nappant bien.
Le passage au four
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Saupoudrez généreusement le plat de fromage râpé pour obtenir une belle croûte gratinée. Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Astuce : versez un petit fond d’eau bouillante dans le plat avant cuisson pour éviter que les endives ne sèchent et rester bien moelleuses.
Astuces et variantes gourmandes
Pour revisiter votre gratin d endives, plusieurs options s’offrent à vous. Remplacez la tranche de jambon par du saumon fumé pour une version plus raffinée, ou optez pour une alternative végétarienne avec des lamelles de tofu fumé. Ajoutez des noix concassées pour un effet croquant irrésistible. Côté fromage, variez les plaisirs avec du comté ou du bleu. Pour une préparation express, utilisez des endives précuites à la vapeur avant de les placer dans le plat à gratin.
Voir la recette: Foie gras maison au four
Conclusion
Cette recette d’endives au four est à la fois économique, simple à réaliser et pleine de possibilités. Son format personnalisable permet de l’adapter à toutes les envies, en famille ou entre amis.
N’hésitez plus : testez ce gratin d’endives et faites-en un incontournable de votre cuisine maison !
Recette Endives au Four
Ingrédients
- 4 endives
- 4 tranches de jambon
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 50 cl de lait
- Fromage râpé emmental ou comté
- Sel poivre, muscade
- Une pincée de sucre
- Optionnel : noix, saumon fumé, tofu
Instructions
- Préparez les endives :
- Lavez, coupez en deux et faites-les braiser avec du beurre, sel, poivre et sucre jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Roulez les endives :
- Enveloppez chaque endive dans une tranche de jambon et placez-les dans un plat à gratin beurré.
- Faites la béchamel :
- Faites fondre le beurre, ajoutez la farine, versez progressivement le lait chaud tout en remuant. Assaisonnez (sel, poivre, muscade).
- Assemblez le gratin :
- Versez la béchamel sur les endives roulées, saupoudrez de fromage râpé.
- Cuisson :
- Préchauffez le four à 200°C. Faites gratiner 20 à 25 min.
- Astuce : ajoutez un peu d’eau bouillante dans le fond pour garder le plat moelleux.
Notes
- Remplacez le jambon par du saumon fumé ou une version végétarienne.
- Utilisez du bleu ou du comté pour varier les fromages.
- Pour gagner du temps, utilisez des endives précuites à la vapeur.
FAQs
Quelle est la meilleure façon de cuire des endives ?
Les endives braisées à la poêle ou cuites au four en gratin sont les méthodes les plus savoureuses.
Qu’est-ce qui se marie bien avec l’endive ?
Le jambon, le fromage fondu, les noix, le saumon fumé ou même une sauce béchamel crémeuse.
Quelle est la meilleure façon de manger l’endive ?
En gratin, en salade croquante ou légèrement caramélisée pour adoucir son amertume.
Peut-on préparer les endives au four à l’avance ?
Oui, vous pouvez assembler le gratin à l’avance (jusqu’à l’étape avant cuisson) et le conserver au réfrigérateur. Il suffira de l’enfourner juste avant le repas.
